Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

4. Меренги вареные с соусом сливочным, ванильным

6 яиц, 1 / 2 стакана сахара, 1 1 / 2 стакана сливок, 2 бутылки снятого молока.

Для соуса: 6 желтков растереть с 1 / 2 стакана сахара, с ванилью, разболтать с 1 1 / 2 стакана сливок. Поставить на плиту, постепенно помешивая, не давая закипеть, охладить. Для мерингов: сбить 6 белков. Обмакивая столовую ложку в холодную воду, опускать белки в кипящее молоко (2 бутылки снятого). Варить меринги по несколько штук, чтобы не слипались одна с другой. Те, которые всплывут на поверхность и снизу затвердеют, бережно поворачивать вверх дном. Готовые класть на решето, дать стечь молоку, выкладывать на глубокое блюдо. Перед тем как подавать, облить соусом, предварительно перемешать его.

Третий день

Завтрак

1. Лук фаршированный

12 луковиц, масло, вермишель, яйцо, мука, крошки.

Очистить 12 крупных луковиц, отварить слегка в подсоленном кипятке. Вынуть из каждой луковицы середину, которую порубить и подрумянить в масле. Сварить стакан вермишели, процедить, добавить подрумяненный лук, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложку распущенного масла, сырое яйцо, соль, перемешать. Нафаршировать луковицы, разложить на листе, посыпать крошками, побрызгать маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Оставшийся фарш скатать шариками, обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Разложить на блюде между луковицами. Соус луковый (см. ниже).

Соус луковый с лимоном и сахаром подрумяненным

Луковицы, 4 ч. ложки муки, 1 cm. ложка масла, 4 ч. ложки сахара, 1 / 2 лимона.

Сварить луковицы в подсоленном кипятке, процедить, подрумянить 4 ч. ложки сахара, 2 стакана лукового отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постепенно помешивая, стакан холодного лукового отвара, разболтанного с 4 ч. ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1 ст. ложку масла, соль, сок 1 / 2 лимона; прогреть, не кипятя.

2. Макароны, запеченные «по-итальянски», с сыром «Пармезан»

3 / 4 фунта (307 г) макарон, масло, 2 ст. ложки тертого сыра.

Отварить 3/4 фунта (307 г) макарон в подсоленном кипятке, обдать холодной водой, дать стечь. Класть макароны слоями на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпанное крошками, пересыпая 2 ст. ложками тертого сыра, брызгая маслом. Верхний слой посыпать крошками, побрызгать маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Масло горячее. Тертый сыр «Пармезан».