Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

3. Мусс лимонный с желтками

2 золотника (8,6 г) агар-агара, 6 желтков, 2 лимона, 1 стакан сахара.

2 золотника (8,6 г) агар-агара залить двумя стаканами кипятка, поставить на плиту, пока вполне не растворится, не кипятя. Растереть 6 желтков со стаканом сахара, всыпать цедру, стертую с 1 / 2 лимона. Влить в горячий агар-агар сок двух лимонов, смерить стаканом, долить столько кипятка, чтобы всего вместе получилось 4 1 / 2 стакана. Поставить на плиту, вливать понемногу растертые желтки, постепенно сбивая, пока загустеет и обратится в пену, не кипятя. Выложить в компотницу, охладить.

Обед

1. Рассольник

4 соленых огурца, брюква, морковь, репа, луковица, петрушка, картофель, лавровый листик, 1 / 2 стакана сметаны, укроп, петрушка, 2 ст. ложки масла.

Мелко нарезать и отварить в подсоленном кипятке 4 крупных крепких соленых огурца, брюкву, морковь, репу, луковицу, петрушку, картофель. Засыпать 1 / 2 стакана гречневой крупы, положить лавровый листик. Когда все дойдет, добавить 2 ст. ложки масла, 1 / 2 стакана сметаны, рубленого укропа и петрушки; прогреть, не кипятя.

Шарики сырные жареные

2 французские булки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки тертого сыра, мука, масло.

Две французские булки (удалить толстые корки) нарезать, облить стаканом горячего молока, дать остыть, протереть, добавить постепенно, продолжая растирать, столовую ложку распущенного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, булки с их молоком. Положить 2 сбитых яйца, муки, перемешать, скатать шарики, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.

2. Бобы зеленые шинкованные сушеные в соусе сливочном

1 / 2 фунта (205 г) зеленых сушеных бобов, соус сливочный.

Отварить 1 / 2 фунта (205 г) бобов в подсоленном кипятке, процедить, прогреть в соусе сливочном (см. ниже), не кипятя.

Соус сливочный

1 1 / 2 стакана молока, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка масла, стакан сливок, 2 желтка.

Стакан молока вскипятить, влить тонкой струйкой, постепенно мешая, 1 / 2 стакана молока, разболтанного с 3 ч. ложками муки. Когда вскипит и загустеет, добавить 1 ст. ложку масла, стакан сливок, разболтанных с двумя желтками, и соль; прогреть, не кипятя.

3. Крем шоколадный «Тереза»

Золотник (4,3 г) агар-агара, 3 стакана сбитых сливок, 3 / 4 фунта (307 г) тертого шоколада, сахарная пудра с ванилью.

Золотник (4,3 г) агар-агара залить двумя стаканами кипятка, поставить на плиту, пока вполне растворится, не кипятя. Сбить 3 стакана сливок, смешать с 3/4 фунтами (307 г) тертого шоколада, добавить сахарной пудры с ванилью. Влить постепенно, тонкой струйкой, теплый агар-агар, непрерывно сбивая, пока не загустеет. Выложить горкой на блюдо, охладить.

Четвертый день

Завтрак

1. Зразы из капусты свежей рубленой

Капуста, масло, луковица, булка, стакан молока, 2 яйца, 1 1 / 2 стакана сметаны или соус из рыжиков.

Капусту порубить, посолить, тушить в масле. Когда дойдет, присоединить шинкованную, поджаренную в масле луковицу. Нарезать французскую булку, удалить с нее толстые корки, залить стаканом горячего молока, дать остыть, протереть. Добавить, постоянно растирая, 2 яйца, булку с ее молоком, 2 ст. ложки распущенного масла, соль, немного муки, перемешать с капустой. Сделать зразы, обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками, класть на него горячие зразы. Облить 1 / 2 стакана сметаны или соусом из рыжиков (см. ниже). Прогреть в духовке, не кипятя.