Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога

Сырники вареные

2 фунта (820 г) творога, 1 ст. ложка масла, 1 / 2 стакана сметаны, 3 яйца, мука.

2 фунта (820 г) творога выжать в салфетке, протереть. Добавить постепенно, постоянно помешивая, 1 ст. ложку растертого масла, 1 / 2 стакана сметаны, 3 яйца, соль, немного муки. Раскатать тонко, нарезать полосками, в два пальца ширины, разрезать косыми кусочками (ромб) в два пальца длины. Сварить в подсоленном кипятке, процедить. Сметана и масло горячее или масло подрумяненное (см. ниже).

Масло подрумяненное

3 ст. ложки масла.

Дать закипеть 3 ст. ложкам масла в просторной кастрюльке на горячей плите, пока не образуется румяный, не черный осадок.

Обед

1. Суп-пюре из репы

Репа, 1 ст. ложка масла, 3 ч. ложки муки, укроп, петрушка, 1 1 / 2 стакана молока, желток.

Нарезать репу, сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. Столовую ложку масла подрумянить с 3 ч. ложками муки, соединить с пюре и его отваром. Добавить 1 ст. ложку масла, рубленый укроп, петрушку, 1 1 / 2 стакана молока, разболтанного с желтком, соль; прогреть, не кипятя.

Гренки из каши пшенной молочной, укоренные ломтиками

Стакан пшенной крупы, 4 1 / 2 стакана молока, яйцо, масло, мука.

Перемыть в нескольких водах стакан пшенной крупы, сварить ее в 4 1 / 2 стаканах молока. Дать слегка остыть, добавить 1 ст. ложку теплого масла, яйцо, соль; перемешать, дать остыть. Нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.

2. Крокеты картофельные жареные

Картофель, масло, 2 яйца, мука.

Вареный или печеный картофель протереть, влить 2 ст. ложки распущенного масла, размешать. Добавить 2 яйца, соль, муку, размешать. Скатать шарики, обвалять в муке, обжарить румяно в масле.

Салат из капусты брюссельской Отварить в подсоленном кипятке 2 фунта (820 г) брюссельской капусты, процедить. Заправка «по-швейцарски» (см. 1-й день, завтрак, п. 1).

Желе из изюма синего

2 золотника (8,6 г) агар-агара, 1 стакан сахара, 2 1 / 2 стакана синего изюма, 1 лимон.

2 золотника (8,6 г) агар-агара залить двумя стаканами горячей воды, дать раствориться на плите, не кипятя. Сварить сироп из 2 1 / 2 стакана воды со стаканом сахара; отварить в нем 2 1 / 2 стакана синего изюма, процедить. Положить изюм в компотницу. Влить отвар изюма в горячий агар-агар, добавить сок 1 лимона, смерить стаканом: если оказалось менее 5 стаканов, добавить кипятка, перемешать. Залить изюм, вынести на лед.

Шестой день

Завтрак

1 . Яичница с томатом-пюре

1 стакан молока, 1 / 2 стакана сметаны, 1 / 2 фунта (205 г) пюре томатов, масло, 12 яиц.

1 / 2 стакана молока разболтать с 1 / 2 стакана сметаны и 1 / 2 фунта (205 г) пюре томатов. Добавить 1 ст. ложку масла, слегка прогреть. Сбить слегка 12 яиц с 1 / 2 стакана молока, посолить. Положить на сковородку 1 ст. ложку масла – когда закипит, влить приготовленные яйца, дать постепенно слегка стянуться в духовке. Осторожно залить всю поверхность яичницы теплой заправкой из томатов, прогреть в духовке (не передержать).

Пюре из томатов Томаты нарезать, тушить в масле, протереть.

2. Зразы картофельные жареные

Луковица, масло, сухари, 1 1 / 2 стакана молока, 4 яйца, мука, отварной картофель.

Луковицу нашинковать, подрумянить в масле. Сухари залить 1 1 / 2 стакана горячего молока, дать остыть, протереть с отварным картофелем. Добавить постепенно 1 ст. ложку масла (теплого), 4 яйца, муку, соль; перемешать, сделать зразы. Обвалять в муке, обжарить румяно в масле.