Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

2) Выпустить 6 яицъ въ кастрюлю и влить туда бутылку бѣлаго вина потомъ прибавить 6 лотовъ сахару и чайную ложку картофельной муки, что все и мѣшать мутовкою хорошенько. Послѣ того поставить кастрюлю на уголья, или въ другую кастрюлю, въ которой кипитъ вода и до тѣхъ поръ мѣшать мутовкою, пока жидкость сдѣлается густою. Тогда снять кастрюлю, и прибавивъ къ этой массѣ 1 лотъ лимоннаго сахару (или сока); подавать горячее. (8 — 10)

874. Горькій макаронный кремъ.

Размѣшать полную ложку картофельной муки съ 12 желтками и 2 бутылками молока, доложить туда ¼ фунта сахару, на который натертъ былъ лимонъ, полфунта разрѣзанныхъ на кусочки горькихъ макаронъ и, если кто хочетъ, немного коринки; вскипятить еще разъ, безпрестанно размѣшивая, дать остынуть, положить поднятый бѣлокъ, выложить на тарелки или на блюдо, на которомъ сдѣлать края, поставить испечь въ печь, не жарко натопленную, и горячій подавать на столъ. (8 — 10)

875. Миндальникъ.

Взять фунтъ миндалю сладкаго, очистить, нашинковать мелко или изрубить ножомъ. Три бѣлка стереть съ полфунтомъ сахару и сокомъ изъ 1 лимона, смѣшать съ миндалемъ, уложить на облатки вѣнчиками, положить на бумагу, посадить въ печь, въ вольный духъ. Когда пирожное будетъ готово, положить въ средину какого-нибудь варенья, или желе. (8 — 10)

876. Облатки.

Облатки употребляются для многихъ пирожныхъ; ихъ приготовляютъ слѣдующимъ образомъ: взять 2 яичные бѣлка и рюмку воды, смѣшать вмѣстѣ, прибавить чайную ложку сахару, замѣсить крутое тѣсто изъ лучшей крупичатой муки, раскатать тонко, какъ для лапши, вырѣзать рюмкою кружочки, засушить въ печи, въ самомъ легкомъ духу. (До 40 штучекъ).

877. Шоколадныя ядрышки.

Взять фунтъ сахару и 8 золотниковъ гумми-драганту; распустить гумми въ чайной чашкѣ воды, процѣдить сквозь салфетку; сахаръ истолочь мелко, просѣять; истереть дощечку шоколада, смѣшать съ сахаромъ и замѣсить на распущенной гумми. Потомъ надѣлать лепешечекъ, орѣшковъ, или на подобіе зеренъ кофейныхъ, овсяныхъ, пшеничныхъ и тому подобное, поставить послѣ обѣда въ печь. (До 40 шт.)

878. Шоколадныя игрушки.

Взять полфунта сахару и полфунта шоколада и 3 яичные бѣлка. Бѣлки, сахаръ и сокъ изъ 1 лимона стереть вмѣстѣ, чтобъ было густо и бѣло, какъ сметана; потомъ положить въ бѣлки шоколадъ, перемѣшать хорошенько, надѣлать изъ этого тѣста разныхъ фигуръ, какъ напримѣръ: маленькихъ калачиковъ, лепешечекъ, подковокъ, миндалинокъ, рѣпокъ, орѣшковъ или другихъ какихъ фигуръ, и засушить въ печи, поставивъ послѣ обѣда. Пирожное изъ шоколада можно запасать, потому что оно не портится; имъ обкладываютъ разныя пирожныя и миндальные торты. (До 30–40 шт.)

879. Шоколадъ на винѣ.

Когда рѣчь зашла о шоколадныхъ сладкихъ блюдахъ, не лишнее сказать о жидкомъ винномъ шоколадѣ, могущемъ хорошо исполнить роль сладкаго блюда въ концѣ обѣда самаго незатѣйливаго и, такъ сказать, семейнаго. Для этого надо отвѣсить ¼ ф. шоколада, напримѣръ, отъ Ландрина, и стереть его на теркѣ съ 2 лотами сахару; этотъ шоколадъ съ сахаромъ всыпать въ кастрюлю, налить на него бутылку сотерна или добраго хереса и поставить кастрюлю на огонь. Когда вино закипитъ, то впустить въ него 4 яичныхъ желтка, предварительно сбитыхъ съ небольшимъ количествомъ того же сорта вина въ особенномъ горшечкѣ. Этой всей смѣси дать снова вскипѣть, при безостановочномъ размѣшиваніи. Когда шоколадъ закипитъ, тот-часъ снять его съ огня, разлить въ чашки и подавать горячій. (До 10 чашекъ).

880. Гозинаки. (Сладкое грузинское блюдо, подаваемое непремѣнно 31-го декабря, наканунѣ Новаго года).

Миндаль сладкій очистить, раздвоить и опустить въ холодную воду. Между тѣмъ поставить вариться въ кастрюлѣ сотовый медъ, а когда онъ станетъ кипѣть, не дать уйти пѣнѣ и безпрестанно мѣшать, чтобъ не пригорѣлъ. Когда медъ получить желтоватый цвѣтъ, впустить въ него миндаль, и дать всему кипѣть. Для пробы взять немного на ложку и вынести на холодъ: ежели скоро окрѣпнетъ, то это означаетъ, что все готово. Тогда дессертныя тарелки обмазать миидальнымъ масломъ и разлить на нихъ это медово-миндальное варенье, дать ему застыть въ комнатѣ, и тогда изрѣзать на жеребейки, какъ и отпустить на столъ.

881. Дынный кисель.

Очистить съ дыни кожу, внутренность выкинуть, мясо изрѣзать въ жеребейки, и пообжарить его въ собственномъ его сокѣ. Прибавить туда сливокъ или свѣжей сметаны, коровьяго масла, сахару, корицы, немножечко соли; выпустить туда же нѣсколько яицъ и, размѣшавъ, уварить; ежели окажется еще не довольно густо, прибавить 2 ложки суповыхъ истертаго бѣлаго хлѣба и разварить въ кисель. (8)

882. Сладкое холодное нзъ гречневой крупы.