Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

Очистить груши, выбрать зернышки, сварить въ сиропѣ до мягкости, вынуть на сито, сиропъ процѣдить и выварить до совершенной густоты; когда будетъ готовъ, положить туда груши, остудить; положить особо въ кастрюлю сливочнаго масла, размять съ ¼ ф. муки, развести бутылкою сливокъ, положить ¼ фунта сахару и мѣшать на плитѣ, пока не загустѣетъ; потомъ положить ложку сожженаго чорнаго масла, 1/8 фунта толченыхъ кондитерскихъ макаронъ изъ горькаго миндалю, размѣшать, выложить въ кастрюлю и положить сверху сваренныя груши. За полчаса до отпуска сбить 8 бѣлковъ на пѣну, положить 7 столовыхъ ложекъ мелкаго сахару, размѣшать первую половину бѣлковъ, положить въ продолговато-круглый конвертъ изъ бумаги, завернуть края, чтобы масса не выходила, а въ тонкомъ концѣ сдѣлать отверстіе; второю же половиною покрыть груши въ кастрюлѣ, выпустить изъ конверта кружками, а когда будетъ готово, посыпать мелкимъ сахаромъ, заколеровать въ умѣренной печкѣ и подавать. (6–8)

906. Пирожное морковное.

Очистивъ хорошенько нѣсколько морковинъ, стереть ихъ на теркѣ, сбить 4 яица, налить на нихъ чайную чашку молока, прибавить 4 ложки муки и все это смѣшать вмѣстѣ. Наконецъ, прибавить истертой на сахарѣ лимонной корки, щепотку соли, 2 щепотки сахару, нѣсколько горькихъ миндалинъ и, перемѣшавъ все это, поставить въ кастрюлѣ въ печь въ легкій жаръ, чтобъ испеклось. Подавать на столъ горячее. (6–8)

907. Пирожное изъ моркови.

На штофъ сметаны взять 8 яицъ, нѣсколько ложекъ тертой моркови, корицы, сахару, кардамону, немного миндалю, 4 ложки топленаго масла и 2 тертые бѣлые хлѣба, положить все это въ форму и поставить въ печь. (6–8)

908. Булочный блинъ.

Взять въ булочной 2 лота хорошаго бѣлаго хлѣба, испеченнаго на молокѣ, размягчить въ водѣ, выжать воду, примѣшать ½ ф. опареннаго и очищеннаго сладкаго миндалю, мелко-на-мелко истолченнаго, ¼ ф. чухонскаго масла, растопленнаго и потомъ сбитаго крѣпко, чтобъ имѣло видъ сметаны, 6 или 8 яичныхъ желтковъ, а сверхъ того: бѣлки, особенно сбитые въ пѣну, обтертую въ порошокъ на теркѣ кожу 2 лимоновъ и 2 лота промытой коринки. Все это смѣшайте вмѣстѣ, и это тѣсто, сдѣлавъ изъ него одинъ большой блинъ, положить на большую сковороду, въ кипящее масло и жарить на легкомъ огнѣ, переворачивая блинъ, пока онъ не сдѣлается темно-желтаго цвѣта съ припекомъ. Потомъ посыпать сахаромъ и корицею. (6–8)

909. Ватрушки.

Съ вечера поставить опару на одномъ стаканѣ воды и дрожжахъ, замѣсить тѣсто, поставить подняться, утромъ влить теплое молоко, вбить яица, посыпать немного солью, все хорошенько сбить, согрѣть масло, положить въ тѣсто, еще побить, поставить, чтобъ поднялось; потомъ вынуть на доску, повалять немного и раскатать, чтобъ тѣсто было мягкое; накладывать блюдечкомъ или стаканомъ, класть творогъ, приготовивъ его какъ для варениковъ, загнуть края, обмазать яицомъ, поставить въ печь. Когда готовы, покрыть, чтобъ отмякли. (Штукъ 20 ватрушекъ выйдетъ).

910. Рисовникъ.

Четверть фунта сарачинскаго пшена развариваютъ хорошенько въ прѣсномъ молокѣ, потомъ прибавляютъ коровьяго масла, и выливъ въ фаянсовое блюдо, разбиваютъ 8 яичныхъ желтковъ съ сахаромъ, померанцевою водою, и положивъ все это въ кастрюлю, обсыпаютъ вокругъ хлѣбными крошками и ставятъ въ печь, для того, чтобы онъ немного поджарился. (8)

911. Отличные морковные блины.

Очистить 15 штукъ хорошей моркови, изрѣзать ее кусками, положить въ кастрюлю, налить цѣльнымъ молокомъ, чтобъ совершенно морковь покрыло, и упарить на огнѣ такъ, чтобъ морковь сдѣлалась совершенно мягка. Тогда молоко слить, а морковь перетереть сквозь сито и положить въ нее чухонскаго масла по вкусу и манныхъ крупъ полфунта, перемѣшать все это хорошенько и дать остыть. Послѣ того положить туда же 10 желтковъ, а бѣлки прежде взбить особо вѣничкомъ и затѣмъ положить туда же; тогда прибавить по вкусу соли, 6 золотниковъ сахару, еще все вмѣстѣ хорошенько перемѣшать, и начинать печь блины на маленькихъ сковородкахъ.

Точно также можно дѣлать блины изъ свеклы и картофеля. (8)

912. Саговый кисель.