Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

Перемыть сухія вишни, истолочь мелко, сварить пополамъ съ бѣлымъ винограднымъ виномъ, корицею и гвоздикою, процѣдить сквозь сито, положить по вкусу поджареннаго сахару или бѣлой патоки, заправить мукой, поджаренной въ маслѣ. Подавать съ сухариками изъ бѣлаго хлѣба. Тaкимъ же образомъ можно приготовлять супъ изъ свѣжихъ вишенъ, малины и другихъ ягодъ. Вмѣсто подпальной муки, заправляютъ иногда картофельной мукой. (6–8)

963. Супъ съ кофеемъ.

Бзять 2 бутылки свѣжаго молока, поставить на огонь, и когда закипитъ, положить 12 золотниковъ мелко смолотаго кофе; дать кипѣть полчаса, процѣдить сквозь салфетку. Потомъ слить опять въ кастрюлю, прибавить ¼ фунта сахару, подбить 4 яичными желтками; подавать съ сухариками изъ бѣлаго хлѣба, поджаренными въ маслѣ. (6–8)

964. Супъ молочный, съ манными крупами.

Разварить ¼ фунта манныхъ крупъ въ водѣ, а когда хорошо разварится, влить 2 бутылки молока, положить кусокъ масла, съ куриное яйцо, дать раза три вскипѣть, приправить сахаромъ и корицею. (6–8)

965. Супъ изъ лимоновъ.

Взять 4 лимона, срѣзать съ нихъ тонко желтую кожицу, нашинковать мелко. Потомъ снимать осторожно все бѣлое, а средину лимона нарѣзать кружочками, выбрать сѣмена. Нашинкованную съ лимоновъ кожицу положить въ кастрюлю, налить бутылкою воды, уварить до-мягка; тогда положить лимоны, вырѣзанные кружочками, полфунта сахару, влить 2 стакана винограднаго вина, дать вскипѣть, подбить 2 яичными желтками, посыпать немного корицы; подавать съ поджаренными сухариками изъ бѣлаго хлѣба.

966. Супъ изъ пива № 1.

Влить въ кастрюлю 2 бутылки пива, поставить на плиту; когда пиво начнетъ кипѣть, положить ложку чухонскаго масла, немного инбирю и патоки по вкусу. Подавать съ сухарями изъ ситнаго хлѣба, поджаривъ ихъ въ маслѣ. (6–8)

967. Супъ изъ бѣлаго пива № 2.

Поставить на огонь 2 бутылки бѣлаго пива, дать закипѣть. Между тѣмъ выпустить 4 яйца, прибавить въ нихъ стаканъ сливокъ и столовую ложку сахару, бить деревянною ложкою ¼ часа, развести понемногу горячимъ пивомъ, вылить въ кастрюлю, размѣшать; подавать съ сухариками изъ бѣлаго хлѣба. (6–8)

968. Супъ изъ пива съ тминомъ № 3.

На бутылку пива положить 2 чайныя ложки толченаго тмина, ложку сливочнаго масла и ложку сахару, варить часъ на легкомъ огнѣ. Подавать съ обжаренными въ маслѣ сухариками изъ чорнаго хлѣба. (6)

969. Супъ шоколадный.

Стереть мелко ¼ фунта шоколада; взять 2 бутылки молока, 1½ бутылки влить въ кастрюлю, поставить на огонь, а полбутылки смѣшать съ шоколадомъ. Когда молоко начнетъ кипѣть, положить ¼ фунта сахару и шоколадъ; варить, сбивая вѣничкомъ, пока закипитъ: тогда подбить 4 яичными желтками. Подавать съ бисквитами или сдобными сухарями. (4–6)

970. Супъ изъ сливъ.

Взять спѣлыхъ сливъ, вынуть кости, налить водой; снять съ лимона цедру теркой или на сахаръ, выдавить изъ него сокъ, положить въ супъ, прибавить стаканъ винограднаго вина, ¼ фунта сахару, немного гвоздики; варить, пока сливы поспѣютъ. (4–6)

ОТДѢЛЪ XV МОРОЖЕНОЕ И СЛАДКIЯ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ ПИТЬЯ

(Пропорціи преимущественно для 6-ти особъ).

971. Мороженое вишенное.

Два фунта спѣлыхъ вишенъ истолочь, налить бутылкою воды, варить ¼ часа, потомъ процѣдить, положить фунтъ сахару, 2 рюмки краснаго вина; вскипятить одинъ разъ, простудить, вылить въ мороженную форму, поставивъ форму въ кадочку, обложить мелко наколотымъ льдомъ, посыпать ледъ солью, смѣшанною съ селитрою, повертывать форму кругомъ до тѣхъ поръ, пока мороженое застынетъ, тогда перетереть мороженое ложкой.

972. Мороженое барбарисное.

Вскипятить 2 бутылки воды, положить въ нее фунтъ спѣлаго барбарису, обобраннаго съ вѣточекъ, 2 фунта сахару, поставить на огонь, дать кипѣть полчаса, потомъ, процѣдивъ сиропъ, барбарисъ протереть сквозь частое сито, вылить въ форму, и поступать, какъ сказано выше.

973. Мороженое сливочное.

Вскипятить бутылку густыхъ сливокъ, прибавить полфунта сахару, цедру съ одного лимона, стертую на сахаръ, дать еще раза 2 вскипѣть. Взять 10 яичныхъ желтковъ, снять кастрюлю съ огня, развести желтки понемногу горячими сливками, потомъ вылить ихъ въ кастрюлю, и мѣшая безпрерывно ложкою, поставить на плиту, но не давать кипѣть, положить 2 ложки померанцевой или розовой воды, процѣдить сквозь частое сито, вылить въ форму и поступать по вышеписанному.

974. Мороженое въ формахъ.

Взять 2 фунта земляники или клубники, самой спѣлой, и полфунта смородины, влить 2 стакана воды, раздавить ложкою ягоды, всыпать полфунта толченаго сахару, дать постоять часъ, потомъ протереть сквозь сито, выложить въ форму, заморозить, перетерѣть ложкой, чтобъ сдѣлалось какъ тѣсто, разложить въ формы.

975. Шоколадное мороженое въ формахъ.