Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

Кромѣ того можно извлекать масляную эссенцiю изъ многихъ ароматическихъ растенiй и плодовъ. Эссенцiи эти продаются у кандитеровъ, и тогда для составленiя желаемаго шербета стоитъ только налить этой эссенцiи отъ 5 до 10 капель на кусокъ сахара, этого будетъ довольно на цѣлую бутылку воды.

983. Лимонадъ.

Стереть съ 4 лимоновъ на сахаръ цедру, налить 3 бутылками кипятку, накрыть, дать постоять. Между тѣмъ очистить съ 4 лимоновъ бѣлую кожу, нарѣзать кружками, выбрать сѣмена, размять ложкой, выдавить сквозь салфетку, сокъ вылить въ воду съ цедрой, прибавить полфунта сахару. Когда сахаръ распустится и лимонадъ остынетъ, процѣдить сквозь салфетку, дать постоять часъ, чтобъ лимонадъ отстоялся, потомъ разлить въ бутылки, поставить на ледъ. Иногда прибавляютъ въ лимонадъ рейнвейну или другаго хорошаго вина, рюмки по двѣ на бутылку. Если захотите имѣть подцвѣченный лимонадъ, то влить на каждую бутылку лимонаду по 2 рюмки портвейну или медоку.

984. Лимонадъ просто.

Изрѣзать 4 лимона въ кружки, выбрать сѣмечки, положить въ кастрюлю, влить 3 бутылки воды, прибавить полфунта сахару, уварить на огнѣ, чтобъ выкипѣло около трети; тогда процѣдить сквозь салфетку, разлить въ бутылки, поставить въ ледъ.

985. Лимонадъ, приготовленный безъ лимона.

За неимѣніемъ свѣжихъ лимоновъ, взять бутылку бѣлаго винограднаго вина, 2 бутылки воды, сахару по вкусу, размѣшать, чтрбъ разошелся сахаръ, прибавить цитронной эссенціи, по 5 капель на бутылку, процѣдить сквозь салфетку, разлить въ бутылки, поставить на ледъ.

986. Эгъ-ногъ, американскій лимонадъ особаго рода.

Напитокъ этотъ приготовляется въ ту минуту, когда его спрашиваютъ; но времени нужно на это не болѣе, какъ для обыкновеннаго лимонада.

Положите въ большой стаканъ кусокъ сахару съ большое голубиное явцо, налейте ложку воды и на нее бросьте 7 или 8 свѣжихъ листовъ мяты; деревянною мутовкою разводите листья и сахаръ, стирая ихъ крѣпко вмѣстѣ, такъ, чтобъ мятное масло, заключенное въ листьяхъ, соединилось съ сахаромъ. Прибавьте къ этому желтокъ свѣжаго яйца, тоже хорошенько растеревъ его съ сахаромъ; потомъ долейте холодной воды до ¾ ёмкости стакана, наконецъ 2 маленькія или 1 обыкновенную рюмочку какого-нибудь легкаго вина. Тогда начинайте хорошенько дѣйствовать мутовкою, которая разовьетъ въ этой жидкости родъ сливочной пѣны; положите кусочикъ льду величиною вдвое противъ употреблѣннаго куска сахару, и пейте.

Выпивъ стаканъ, вы въ ту же минуту почувствуете дѣйствіе напитка. Эта холодная смѣсь утоляетъ жажду лучше всякаго другаго питья и имѣетъ ту неоцѣненную выгоду, что воспринимающій питье органъ тотчасъ уравновѣшивается съ наружною температурою, — преимущество, котораго лишены всѣ холодные и ледянистые напитки, обыкновенно останавляющіе внезапнымъ холодомъ испарину и отъ того нерѣдко бывающіе причиною весьма опасныхъ послѣдствiй. Напротивъ того, употребляя эгъ-ногъ, т. е. американскiй этотъ лимонадъ, такъ именующiйся въ ньюiоркскихъ, уашингтонскихъ, новоорлеанскихъ и другихъ новосвѣтныхъ кондитерскихъ, — вы чувствуете сперва въ горлѣ живой холодъ (отъ мяты), продолжающiйся довольно долго; въ то же время внутри развивается теплота, которая уравновѣшиваетъ температуру тѣла съ наружною, и тѣмъ уменьшаетъ какъ-бы степень послѣдней.

Гдѣ нѣтъ листьевъ свѣжей мяты, тамъ можно замѣнять ихъ нѣсколькими каплями мятной эссенцiи, или нѣсколькими мятными лепешками.

987. Кристофле.

Взять по одному золотнику корицы, гвоздики, кардамону, кубебы (перецъ съ хвостикомъ), все крупно истолочь съ ¼ фунта сахару и всыпать въ бутылку краснаго вина, вылитую въ кастрюлю, которую, плотно закрывъ, поставить на огонь и дать вскипѣть. Когда простынетъ, то процѣдить и перелить въ бутылку, и употреблять холодное.

988. Пуншъ мороженый съ молокомъ (punche glace au lait).