Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

Взять просѣянной частымъ ситомъ муки гречишной и ржаной съ ситной пополамъ; замѣсить ее на горячей водѣ въ горшкѣ густо, поставить, накрывши, въ печной вольный духъ и парить, чтобъ разсолодѣло. По мѣрѣ упрѣванiя, разводить понемногу горячею водою, вымѣшивать и продолжать упариванiе, пока сдѣлается въ густоту жидкаго киселя. Выставить горшокъ на печь или въ другое теплое мѣсто, положить въ тѣсто ломтикъ рѣшотнаго хлѣба, чтобы позакисло; тогда поставить въ холодное мѣсто и брать изъ горшка для употребленія. Чѣмъ бѣлѣе цвѣтомъ выйдѳтъ это тѣсто, тѣмъ считается добротнѣе.

1257. Гороховый кисель.

Заварить гороховой муки кипяткомъ, подливая понемногу и мѣшая, чтобы не было комковъ, дать вскипѣть раза три, разлить въ посудины, застудить и подавать съ масломъ. Въ постные дни другіе кисели, описанные выше, а также и гречневую кашу можно давать прислугѣ или работникамъ съ молокомъ изъ коноплянаго сѣмени или изъ маку.

1258. Картофельная каша.

Изрѣзать очищеннаго картофеля, налить холодной водой и поставить въ печь, а когда разварится, растереть, положить немного гречневыхъ крупъ; если густо, то развести кипяткомъ, поставить въ печь, чтобы крупа разварилась, и подавать горячую съ постнымъ масломъ.

ОТДѢЛЪ XXII 365 МЕНЮ (MENUS) ДОМАШНИХЪ ОБѢДОВЪ ВЪ 5, 4 и 3 БЛЮДА КАЖДЫЙ, НА КРУГЛЫЙ ГОДЪ

ЯНВАРЬ.

Число 1-е.

Супъ питательный съ луковыми кружками № 106[69].

Фрикасе изъ цыпленка № 364.

Жаркое говяжій филей фаршированный № 668[70].

Женуазы на апельсинахъ № 779.

2-е.

Супъ обыкновенный.

Колбасы по-испански № 363.

Жаркое ростбифъ совершенно по-англійски № 667.

Маленькіе горшечки (фарфоровые) съ кремомъ на флёръ-д'оранжѣ № 780.

3-е.

Супъ-пюре изъ чечевицы № 53.

Языкъ по-французски № 274.

Жаркое ножки свнныя жарения съ пуавраднымъ соусомъ № 666.

Кремъ горячій № 781.

4-е.

Супъ изъ курицы въ горшкѣ № 54.

Утка съ грибами № 384.

Жаркое бараній бокъ, фаршированный кашею № 665.

Пуддингъ изъ риса № 531.

5-е.

Бульонъ съ бишкоктомъ № 55.

Паштетъ изъ курицы съ соусомъ № 585.

Жаркое армейскій битокъ по-походному № 664.

Тортъ миндальный № 768.

6-е.

Супъ зеленый съ выпускными яицами № 56.

Ревельская печоная картофельная каша съ селедкою № 360.

Жаркое карбонадъ изъ телятины № 663.

Яблочные цвѣточки № 777.

7-е.

Кислый паштетъ изъ говяжьихъ языковъ № 596.

Супъ съ пармезаномъ № 57.

Телячья грудинка съ крыжовникомъ № 359.

Бифстексъ по-гамбургски съ яичницею № 660.

Зефиры № 776.

8-е.

Паштетъ-заливное изъ рябчиковъ № 242.

Супъ съ улитками № 58.

Говядина тушоная № 638.

Узлы № 775.

9-е.

Супъ устричный № 59.

Тетерька по-вѣнски № 358.

Жаркое телячьи ножки à la poulette № 659.

Хрустъ жареный съ лимонного цедрою № 773.

10-е.

Пирожки-булочки съ фаршемъ раковымъ № 605.

Бѣлый супъ изъ рѣпы № 60.

Ризотто по-итальянски № 483.

Жаркое жареная телячья печонка въ сметанѣ № 658.

Фоліантъ изъ сливокъ съ ванилью № 772.

11-е.

Красный супъ № 61.

Брунколь съ каштанами № 356.

Караси жареные въ сметанѣ № 676.

Пирогъ метръ-д'отеля (Петерб. Англ. клуба) Иванова съ разнымъ вареньемъ № 771.

12-е.

Супъ-кремъ изъ спаржи № 62.

Сюпремъ изъ цыплятъ № 348.

Жаркое телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Миндальныя стружки № 769.

13-е.

Растегаи № 550.

Супъ валахскій съ уткою № 63.

Кострецъ воловій натурально № 349.

Тортъ миндальный № 768.

14-е.

Супъ съ фаршированными булочками № 64.

Гатчинскія форельки съ масломъ № 350.

Бадиджаны подъ бешамелемъ № 351.

Жаркое зразы варшавскіе № 476.

Тортъ шоколадный № 767.

15-е.

Щи съ свѣжей капустой № 65.

Рѣпа глясованная въ малагѣ № 352.

Жаркое ростбифъ телячій № 651.

Тортъ изъ чорнаго хлѣба № 766.

16-е.

Борщъ на манеръ малороссійскаго № 66.

Артишоки по-ліонски № 353.

Жареная телячья лопатка № 652.

Тортъ изъ слоенаго тѣста № 765.

17-е.

Русскій сморчковый супъ № 127.

Фрикандо № 354.

Жареный молоденькій барашекъ № 653.

Слоеный сладкій пирогъ № 763.

18-е.

Бульонъ № 3.

Котлеты изъ щуки съ грибами № 355.

Жаркое бифстексъ обыкновенный № 655.

Слоеный настоящій русский сладкій пирогъ № 764.

19-е.

Супъ изъ телятины à la Нессельродъ № 52.

Индѣйка подъ соусомъ № 244.

Настоящій англійскій бифстексъ № 656.

Горькія миндальныя макароны № 762.

20-е.

Супъ изъ курицы съ трюфелями № 50.

Курица съ шампиньонами № 245.

Гренадъ изъ цвѣтной капусты № 256.

Битокъ въ винномъ соусѣ № 657.

Русский воздушный яблочный пирогъ № 761.

21-е.

Сыръ изъ дичи № 295.

Супъ куриный № 74.

Баранина подъ соусомъ съ виномъ № 246.

Клопсъ, или клопфлейшъ № 650.

Яблочный пирогъ изъ чорнаго хлѣба № 760.

22-е.

Супъ изъ портулака № 75.

Верещака № 247.

Жаркое жареная индѣйка № 618.

Шпанскій вѣтеръ № 756.

23-е.

Бураки по-хохлацки № 72.

Фаршированная телятина № 645.

Жаркое-говядина по-нѣмецки № 704.

Пирожное изъ рисовой муки № 755.

24-е.

Суповые блинчатые пирожки № 606.

Супъ изъ потроховъ № 49.

Гусиные потрохи № 248.

Жаркое жареная баранина № 646.

Рисово-миндальное пирожное № 752.

25-е.

Супъ изъ перловой крупы № 48.

Котлеты съ бешамелемъ № 249.

Жареная телятина въ сухаряхъ № 644.