Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

Желая сдѣлать наши хозяйственные разсчеты какъ можно практичнѣе, справедливѣе и понятнѣе, мы, разбирая по косточкамъ обѣды г-жи N***, выставляемъ съ цѣлью цѣны ежедневной закупки провизіи на петербургскихъ рынкахъ или лавкахъ. При нѣкоторой же запасливости извѣстныхъ продуктовъ довольно большими количествами и поболѣе дешевой цѣнѣ, каждой маломальски смышленой хозяйкѣ будетъ легко удешевить значительно обѣды, предлагаемые г-жею N***, своимъ нахлѣбникамъ. Покупая, наприм., ежедневно яйца для кушанья, по мѣрѣ надобности, приходится платить по 2 к. за яйцо, тогда какъ купивъ за-разъ сотню у пріѣзжаго разнощика (убѣдиться въ доброкачественности не трудно), въ общемъ счетѣ окажется, что яйцо обходится вамъ въ копѣйку, и хотя мы не сильно одобряемъ хозяекъ, воображающих, что въ Петербургѣ дѣлать запасы очень практично и экономно, но есть случаи, въ которыхъ можно безъ опасенія ущерба купить нѣкоторое количество провизіи по дешовой цѣнѣ. Муку, яйца, масло, крупы — отчего не имѣть хозяйкѣ подъ рукою, если у нея есть холодный шкапъ и сухая хоть маленькая кладовая? Ежедневная покупка, разумѣется, дороже, и сама г-жа N***, конечно, имѣетъ какой-нибудь уголокъ, гдѣ въ чистомъ горшкѣ, налитомъ холодною водою, крѣпко посоленною, всегда хранится фунтовъ 10 чухонскаго масла, возобновляемаго по мѣрѣ надобности, или въ сухой корзинѣ, пересыпанные отрубями, лежатъ сотни двѣ яицъ. Но мы не входимъ въ эти тайны любезной хозяйки и разсчитываемъ ея обѣды по петербургскимъ ежедневнымъ цѣнамъ, задаваясь только задачею накормить 13 человѣкъ (считая г-жу N*** и двѣ ея прислуги) за 3 руб. въ день двумя сытными кушаньями, а въ воскресный день прибавить и что-нибудь третье. Начнемъ съ 16 декабря, т. е. съ воскресенья.

1) Свекольный борщъ съ говядиной и сосиськами, къ нему ломти поджаренной пшенной каши.

2) Говяжьи мозги съ картофельнымъ пюре.

3) Компотъ изъ яблоковъ съ черносливомъ.

Куплено провизіи:

Грудины 6 ф. по 12 к.

1 ф. сосисекъ 25 к.

10 шт. свеклы 10 к.

1 ф. пшонной крупы 5 к.

2 пары мозговъ[76] 60 к.

¼ картофеля 12 к.

½ ф. масла 15 к.

Муки для подправки 3 к.

½ б. цѣльнаго молока 5 к.

Сметаны 10 к.

5 шт. яблокъ 15 к.

1 ф. чернослива 30 к.

¼ ф. сахарнаго песку 5 к.

Сухарей на 2 к.

5 шт. яицъ 10 к.

Итого. 2 р. 79 к.

Понедѣльникъ.

1) Гороховый супъ съ говядиной и свининой, а къ нему хлѣбные гренки.

2) Бѣлая куропатка съ жаренымъ картофелемъ и брусничнымъ вареньемъ[77].

Куплено провизіи:

3 ф. свинины и 3 ф. лопатки по 13 коп. круглымъ счетомъ за фунтъ, т. е. за 6 ф. мяса 78 к.

2 ф. бѣлаго гороха 20 к.

2 бѣлыхъ булки 6 к.

2 пары куропатокъ[78] 1 р. — к.

¼ картофеля 12 к.

½ ф. масла 15 к.

2 ф. брусничнаго варенья 30 к.

Итого. 2 р. 61 к.

Вторникъ.

1) Супъ изъ макаронъ съ сыромъ и кускомъ говядины.

2) Ростбифъ съ картофелемъ, паренымъ въ его натуральномъ соку, и къ нему соленые огурцы[79].

Куплено говядины для вторника:

16 ф. ссѣку по 14 к. 2 р. 24 к.

1 ф. макаронъ 15 к.

Кореньевъ на 3 к.

Сыру 5 к.

¼ картофеля 12 к.

15 шт. огурцовъ 15 к.

1/8 ф. масла 4 к.

Лавроваго листа, перцу, луку, соли на 3 к.

Итого. 2 р. 81 к.

Середа.

1) Супъ изъ разныхъ овощей съ манной крупой и говядиной.

2) Битокъ съ пюре изъ рѣпы или брюквы.

Куплено провизіи:

15 ф. ссѣка 2 р. 40 к.

Кореньевъ на 3 к.

Манной крупы на 2 к.

Лука, перца, соли на 5 к.

Десятокъ рѣпы 15 к.

3 яйца 6 к.

½ ф. масла 15 к.

Стаканъ молока 3 к.

Итого. 2 р. 59 к.

Четвергъ[80].

1) Разсольникъ изъ гусиныхъ потроховъ съ огурцами.

2) Бифстексъ съ жаренымъ картофелемъ и съ салатомъ изъ свеклы.

Куплено провизіи:

10 ф. края по 14 к. 1 р. 40 к.

потроха отъ двухъ гусей полные, т. е. съ печонками 80 к.

¼ картофеля 8 к.

Корень хрѣна 3 к.

10 шт. свеклы 10 к.

¼ ф. масла чухонскаго 8 к.

Итого. 2 р. 49 к.

Пятница.

1) Щи изъ кислой капусты съ говядиной и гренками изъ гречневой каши.

2) Курица подъ бѣлымъ соусомъ съ рисомъ.

Въ пятницу куплена слѣдующая провизiя:

2 курицы 70 к.

4 ф. края по 14 к. 56 к.

3 ф. капусты 12 к.

1 ф. сметаны 15 к.

1 ф. муки 7 к.

2 ф. гречневой крупы 10 к.

1 ф. рису 10 к.

1 ф. масла чухонскаго 28 к.

Итого. 2 р. 8 к.

Суббота.

1) Супъ съ рисовыми каравайниками и съ говядиной.

2) Жареная (рулетъ) телятина съ картофелемъ и солеными огурцами.

Взято провизіи:

5 ф. лопатки по 12 к. 60 к.

Кореньевъ на 5 к.

1 ф. рису 10 к.

10 ф. телячьей лопатки 1 р. 50 к.

¼ картофеля 8 к.

10 соленыхъ огурцовъ 10 к.

½ ф. чухонскаго масла 14 к.

Итого. 2 р. 57 к.

Недѣльная издержка:

въ воскресенье издержано 2 р. 79 к.

въ понедѣльникъ 2 р. 61 к.

въ вторникъ 2 р. 81 к.

въ среду 2 р. 59 к.

въ четвергъ 2 р. 49 к.

въ пятницу 2 р. 8 к.

въ субботу 2 р. 57 к.

Итого. 17 р. 94 к.

Слѣдовательно, противъ нормальной недѣльной суммы (21 р. с.) хозяйка съэкономничала 3 р. 6 к., которыя ей достаточны на то, чтобы иногда полакомить гостей компотомъ, киселемъ, оладьями или блинцами.