Полный семейный справочник домашнего доктора

Сок жимолости. Для получения сока пригодны только зрелые неповрежденные ягоды, так как испорченные придают ему неприятный вкус. Чтобы получить сок, ягоды следует раздавить и отжать, после чего пропустить через марлевый фильтр. Оставшиеся выжимки отжать еще раз, предварительно дав им настояться в воде в течение 4 ч. 1 л воды – на 10 кг жмыха. Затем соки первой и второй фракции смешиваются и нагреваются в эмалированной посуде до 80 °C. Смеси надо дать отстояться в течение нескольких часов в той же посуде либо стеклянных банках, куда сок нужно слить так, чтобы не попадал осадок, нагреть до 80 °C и пастеризовать при этой температуре на протяжении четверти часа. После этого сок разлить по банкам либо бутылкам и плотно закрыть. Бутылки надо положить на бок, а банки перевернуть вверх дном. Можно предварительно разлить сок по бутылкам, а затем проводить пастеризацию. Из 1 кг ягод жимолости можно получить 750–800 мл сока.

Сок плодов барбариса рекомендуется для поддержания сердечной деятельности и снижения артериального давления.

Для приготовления сока на 1 кг ягод берется 750 г сахара и столько же воды. Свежие неповрежденные ягоды надо вымыть, перебрать и измельчить. Полученную массу подогреть до 60 °C. Выдержать при этой температуре 10 мин и отжать сок. Выжимки залить водой той же температуры, выдерживать от 30 до 40 мин и снова отжать. Полученный при последнем отжиме сок используется для приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, подогреть до 75–80 °C и разлить по банкам. Пастеризация для литровых банок составляет 20 мин, для полулитровых – 15 мин.

Сок ягод брусники полезно принимать при начальных формах гипертонической болезни, при поносах. Он способствует также восстановлению нарушенного аппетита. Приготовить брусничный сок можно по следующим рецептам.

Рецепт 1. Спелые ягоды вымыть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого дать настояться от 2 до 3 ч, затем выложить ягоды в сито и оставить на ночь, чтобы стек сок.

На следующий день сок надо смешать с сахаром из расчета 150–250 г на 1 л воды, кипятить в течение 10 мин, сразу же разлить по бутылкам или банкам, стерилизовать на протяжении 25–35 мин и герметически закрыть.

Сок можно подсластить сиропом, содержащим 650 г сахара на 1 л воды. Сироп добавить к соку из расчета 300 г сиропа на 1 л сока. Полученную смесь подогреть до 80 °C, разлить по банкам или бутылкам, которые надо пастеризовать в течение 15–20 мин при 85 °C и герметически закрыть.

Рецепт 2. Раздавленные зрелые ягоды залить теплой водой из расчета 250 мл воды на 1 кг ягод, прогревать в течение 10 мин при температуре около 60 °C, затем протереть через сито.

Горячий сок при температуре 90–95 °C разлить по банкам или бутылкам и плотно закрыть.

Сок плодов вишни приятен на вкус, но многие сорта дают плоды с большим содержанием кислот, потому в сок нужно добавлять некоторое количество сахара.

Сироп на основе вишневого сока входит в состав различных жидких лекарственных форм: микстур, настоек и др. Сок применяется в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и трахеитах, способствует смягчению кашля и очищению дыхательных путей от слизи.

Арбузный сок. Арбуз на 90 % состоит из воды, мякоть его содержит минеральные вещества (кальций, натрий и фосфор), легкоусвояемые фруктозу и глюкозу, в нем много витаминов (В1, В2, фолиевая кислота, РР, С). Особенно много в арбузе содержится калия и железа, по содержанию последнего он уступает только листьям салата и шпинату. Применение арбуза (арбузного сока) особенно показано при заболеваниях почек, сердца. Из-за высокой дезинтоксикационной способности он применяется при отравлениях, так как вымывает из организма токсины. Арбузный сок растворяет соли, из которых состоят почечные камни, усиливает перистальтику кишечника, является хорошим косметическим средством.

Морковный сок отличается большим содержанием каротина (провитамина А), способствует стимуляции синтеза белка и ускорению роста, поэтому он очень показан детям, имеющим отставание в физическом и умственном развитии. Сок моркови содержит витамины РР, В2, В6, С, Е и достаточное количество железа, кобальта, меди. Морковный сок можно комбинировать практически со всеми другими соками. Этот овощной сок способствует нормализации процессов обмена веществ, оказывает тонизирующее воздействие, снимает стресс, эффективно очищает организм от шлаков, применяется при лечении новообразований, восстанавливает остроту зрения.

Употребление 0,25 л морковного сока в день заменяет прием 6 таблеток кальция. Однако злоупотреблять им не стоит: при избытке каротина может возникнуть каротиновая желтуха.