Практическая энциклопедия православного садовода и огородника

Раннюю морковь начинают убирать, когда корнеплоды достигнут на срезе диаметра 1,5–2,0 см. С уборкой для зимнего хранения спешить не следует. Наиболее интенсивный рост корнеплодов и накопление в них каротина происходят при снижении температуры до +15 °C. Оптимальный срок уборки моркови – вторая половина сентября. Корнеплоды просушивают прямо на грядке, обрезают ботву, оставляя пенек 1,5–2 см, и складывают в ящики или коробки. Хранят морковь при температуре +1…+3 °C в открытых полиэтиленовых пакетах. Можно хранить ее также в картонных коробках, перекладывая каждый слой мхом-сфагнумом, препятствующим развитию гнилостных бактерий. Лучшее место хранения моркови и других овощей в городской квартире – застекленная лоджия или балкон.

Морковь в последние годы сильно поражается морковной мухой и листоблошкой. Муха портит корнеплоды, делая их жесткими, несъедобными. Листья пораженных растений приобретают красный оттенок. Листоблошка вызывает закручивание листьев, а следовательно, недоразвитие корнеплода. Бороться с этими вредителями очень сложно, так как они размножаются несколько раз в течение лета. Самым надежным способом является укрывание грядок пленкой, лутрасилом или спанбондом сразу после посева моркови. Укрывные материалы (кроме пленки) можно не снимать до июля, когда растения окрепнут и вероятность их поражения вредителями станет ничтожной.

Пастернак

Пастернак – двулетнее растение семейства сельдерейные (рис. 28). В первый год образует розетку листьев и корнеплод, во второй – семена. На Кавказе до сих пор встречаются дикие виды этого растения. В культуре пастернак известен давно, возделывается во многих странах, главным образом для консервной промышленности, где широко используют его корнеплоды.

Рис. 28. Пастернак

Пастернак – растение холодо- и морозоустойчивое. Его можно сеять не только рано весной, но и под зиму. Семена начинают прорастать уже при температуре +3 °C, но оптимальная температура прорастания -1-16…+ 18 °C. Всходы выдерживают заморозки до -5 °C. Пастернак – светолюбивое растение, поэтому прореживание всходов при весеннем посеве проводят как можно раньше, одновременно с прополкой. Пастернак влаголюбив и хорошие корнеплоды дает при достаточной влажности почвы. Поливать надо не часто, но обильно. Существуют две разновидности пастернака – с круглым и длинным корнеплодом. Первая представлена сортом Ранний круглый. Вторая – сортами Лучший из всех, Студент, Гернсейский.

Следует иметь в виду, что семена пастернака сохраняют всхожесть всего один год, поэтому для посева надо использовать свежие. Особенностью этого растения является и то, что листья его обладают аллергенным действием и в жаркую погоду могут вызвать сильный ожог. Работать с ним следует в перчатках и высевать по возможности на отдельном участке.

По количеству легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Его ароматные корни специфически пряного вкуса используют как приправу в кулинарии и при зимних заготовках. Из семян получают препарат «пастинацин», используемый при лечении стенокардии и различных неврозов.

Гарнир из пастернака к мясным блюдам

Очищенный пастернак нарезать ломтиками, залить бульоном в небольшом количестве, положить луковицу и тушить до готовности. Заправить мукой и маслом.

Свекла

Свекла – двулетнее растение семейства маревых (рис. 29). Ведет свое происхождение из Средиземноморья, где до нашего времени на побережье и Канарских островах сохранились ее дикорастущие предки. Свекла была введена в культуру в глубокой древности, но выращивали ее для лекарственных целей. В древней Греции она считалась универсальным лечебным растением. На Руси свеклу начали возделывать как овощную культуру в X веке. Кроме свеклы столовой широкое распространение получили также свекла кормовая и свекла сахарная, имеющие корнеплоды светло-кремовой и белой окраски. Как овощное растение используется также листовая свекла – мангольд, имеющая толстые черешки и крупные листья.

Рис. 29. Свекла

В корнеплодах столовой свеклы содержится много полезных веществ: белки, клетчатка, сахара, органические кислоты, витамины, соли калия, кальция, йода, магния. Красная свекла очень богата солями марганца. Такое обилие полезных веществ позволяет широко использовать ее в лечебных целях. Свекла – хорошее средство от цинги и авитаминозов, очень полезна при гипертонии и малокровии. Высокое содержание йода позволяет использовать свеклу для лечения и предупреждения атеросклероза. Установлено, что в свекле есть бетанин – вещество, тормозящее развитие злокачественных опухолей.