Практическая энциклопедия православного садовода и огородника

Свеклу мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить подкисленной водой, варить 20–30 мин. В конце варки положить порезанные листья. Охладить, добавить молодой картофель, огурцы, рубленное вареное яйцо, зеленый лук. Можно также хрен и горчицу – по вкусу. Подавать холодным, заправить сметаной. На 500 г свеклы 1 ч. ложка уксуса, 200 г картофеля, 2 огурца, 2 яйца, пучок лука, сахар, соль, горчица, хрен – по вкусу.

Листовая свекла – мангольд

Мангольд – одна из форм свеклы, у которой в пищу используют черешки, очень хорошо развитые, и листья (рис. 30). Корнеплод мангольда маленький, жесткий, волокнистый, ценности не представляет. Имеются черешковые и листовые формы мангольда, но у нас известны только первые. Черешки могут быть белыми, желтыми и пурпурными.

Рис. 30. Мангольд (листовая свекла)

В нашем регионе чаще выращивают красночерешковые формы.

В Европе же представлено большее разнообразие этой формы свеклы.

По биологическим свойствам и требованиям к условиям выращивания мангольд близок к столовой свекле и тоже богат витаминами и другими ценными веществами. Выращивать его лучше рассадным способом, высевая семена в парник во второй половине апреля. Он хорошо переносит пересадку и в июле уже готов к употреблению. Мангольд можно использовать в свежем виде для приготовления салатов (особенно светлочерешковые формы с более нежной консистенцией мякоти), а также для приготовления летнего борща.

Летний борщ из мангольда

Черешки мангольда (лучше – красного) отваривают в течение нескольких мин. в подсоленной воде, обязательно подкисленной. В качестве подкислителя можно использовать щавель или черешки ревеня, которые придают более гармоничный вкус этому кушанью. Добавляют порезанные листья мангольда, молодой картофель или манную крупу, поджаренный лук. Подают с рубленым яйцом и сметаной.

Редис

Редис – растение семейства капустные (рис. 31), имеющее два подвида. Первый – японские и китайские сорта, представленные двулетними растениями; второй – европейские сорта – однолетние растения. У нас распространены в основном европейские сорта. Они образуют круглый, овальный или цилиндрический корнеплод самой разной окраски (белой, розовой, красной, фиолетовой), есть и двухцветные формы. Наиболее распространенные сорта: Заря, Жара, Сакса, Рубин, Французский завтрак, Восемнадцать дней. Последние два сорта имеют удлиненные корнеплоды цилиндрической формы, двухцветные – сверху красные, снизу белые. Среди китайских сортов известны: Красный великан, Дунганский 12/8, Дарози сурх. Они предназначены для летнего посева.

Рис. 31. Редис

Редис – растение холодостойкое, поэтому сеять его можно очень рано, при температуре почвы +5…+6 °C, то есть уже в апреле. Но обычно его высевают в это же время в парник или под пленочные укрытия, где редис растет быстрее и дает раннюю продукцию. Для того, чтобы получить хороший урожай сочного и нежного редиса, надо знать некоторые его особенности.

Редис очень влаголюбив. Корнеплоды его развиваются близко к поверхности почвы, и он не может использовать влагу глубоких слоев, поэтому его надо часто поливать, не допуская пересыхания почвы. Редис не выносит затенения и загущения. Если его вовремя не проредить, то корнеплод не образуется. Прореживать растения надо уже при появлении первого настоящего листа, оставляя расстояние между ними. Наконец, редис является растением длинного дня. С увеличением продолжительности освещения он быстрее дает стрелку и переходит к образованию семян. Вот почему в условиях Ленинградской области редис надо сеять рано, в апреле, чтобы корнеплоды начали развиваться еще до наступления белых ночей. Редис – культура раннего созревания. Его ранние сорта готовы к уборке уже через 20–25 дней после всходов. Не зря же один из самых ранних сортов называется «Восемнадцать дней». Сорта китайского подвида высевают летом – в июле и даже в начале августа. Они более позднеспелые и дают урожай через 40–50 дней (Красный великан). Прореживают их с расстоянием 10–15 см. Нельзя сеять редис во время цветения яблони. Этот период совпадает с лётом капустной мухи, которая сильно повреждает все растения семейства капустных (крестоцветные).

Редис требует плодородной почвы, но не переносит органических удобрений. Лучше всего подкормить его в начале роста корнеплода мочевиной (1 ст. ложка на ведро воды). Ни в коем случае нельзя давать фосфорных удобрений – это приведет к стрелкованию редиса.