Практическая энциклопедия православного садовода и огородника

Репа – двулетнее растение семейства крестоцветные (капустные) (рис. 33) выращивается на Руси с давних пор. До появления капусты и картофеля репа была главной овощной культурой на огороде крестьянина и широко использовалась для приготовления различных блюд. Ее парили, тушили, запекали, использовали для начинки пирогов и для изготовления кваса. Капуста, а затем и картофель потеснили репу с огорода, и сейчас она занимает здесь весьма скромное место. А между тем, репа – очень ценный диетический продукт. Она содержит соли калия и железа, особенно необходимые растущему организму. Есть в ней и янтарная кислота – биологически активное вещество, очень редко встречающееся в растениях. Репу широко применяли в народной медицине как антисептическое, обезболивающее, сердечное и мочегонное средство. Сок или отвар репы и в настоящее время рекомендуют при бронхиальной астме и хроническом бронхите, при остром ларингите.

Рис. 33. Репа

Из сортов репы больше всего распространен у нас старый русский сорт Петровская 1 с округло-плоскими корнеплодами ярко-желтой окраски. Мякоть желтая, сочная, сладкая. В последнее время приобрел популярность японский сорт Гейша с белым корнеплодом округлой формы и белой очень нежной мякотью.

Репа – растение холодоустойчивое. Всходы появляются уже при температуре +5…+6 °C и выдерживают заморозки до -4 °C. Оптимальная температура для роста и развития растений +15…+17 О. При повышении температуры в сочетании с засухой корнеплоды грубеют и становятся невкусными. Очень требовательна репа к влажности почвы, но не терпит переувлажнения. Ее надо поливать часто, но умеренно. Как и редис, репа отрицательно реагирует на затенение и загущение посевов. При появлении первых настоящих листьев ее надо обязательно прореживать, оставляя по 8-10 см между растениями. Семена репы очень мелкие, поэтому их удобнее высевать в смеси с песком или мелким сухим спитым чаем, обеспечивающим к тому же питание в начальный период роста растений. Сеют репу в конце апреля – начале мая.

Почву во время вегетации надо обязательно держать в рыхлом состоянии, корка отрицательно сказывается на качестве корнеплодов. На кислых почвах репа поражается килой даже сильнее, чем капуста, поэтому с осени надо обязательно провести известкование.

Из удобрений чаще применяют минеральные с преобладанием калия. На 10 м² необходимо действующего начала: азота 45–50 г, фосфора 35–40 г, калия 70–80 г. Фосфор и калий лучше вносить осенью. Из микроэлементов для репы очень важны бор и марганец. Их используют для некорневых подкормок путем опрыскивания растений раствором удобрений.

Сохранились интересные старинные рецепты приготовления репы, в том числе из монастырской кухни.

Репа фаршированная

Очищенную от кожицы репу варить 15–20 мин., затем чайной ложкой вынуть сердцевину (оставляя дно и стенки), порубить ее. Отдельно сварить густую манную кашу, смешать измельченную сердцевину с кашей, добавить песок и тертое яблоко, положить в репу. Уложить нафаршированную репу на сковородку, посыпать сухарями, смазать маслом и запечь в духовке в течение 20–25 мин.

В качестве фарша для начинки можно также использовать лук, морковь, петрушку. Таким же способом готовится и фаршированная брюква.

Паренки с изюмом

Репки одинакового размера (10–12 шт.) очистить, положить в глиняный горшок, добавить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и поставить в духовку. Парить до полуготовности, затем добавить 1 стакан изюма и снова парить до готовности. Подавать в холодном виде. Что может быть проще пареной репы!

Брюква

Брюква – двулетнее растение семейства капустные, по биологии схожее с репой, но более позднеспелое (рис. 34). Если репу выращивают для летнего потребления и употребляют преимущественно в свежем виде, то брюкву запасают на зиму и используют, в основном, в вареном и тушеном виде. Самый распространенный сорт – Красносельская. Период от всходов до созревания корнеплода довольно продолжительный и составляет 110–120 дней. Хотя брюква – растение холодоустойчивое как и репа, но высевают ее несколько позже и часто используют рассадный способ выращивания. Брюква, выращенная рассадой, дает более крупные корнеплоды, достигающие веса 1 кг и более. Это связано с высокой влаголюбивостью растения. Высокие урожаи брюква дает только при достаточном увлажнении в течение всего периода роста. Наиболее пригодны для нее суглинистые почвы, богатые гумусом. Рассаду брюквы выращивают в парнике-рассаднике, высевая семена в конце апреля. В грунт рассаду высаживают в фазе 5–6 листьев на расстоянии 30 см. При посеве прямо в грунт растения в фазе 1-го настоящего листа прореживают, оставляя между растениями 20–30 см. Убирают брюкву поздно, в октябре. Осенние заморозки ей не страшны. Ботву обрезают, корнеплоды хранят в открытых полиэтиленовых мешках при температуре +1…+3 °C.

Рис. 34. Брюква