Практическая энциклопедия православного садовода и огородника

Петрушка – двулетнее растение семейства сельдерейные (рис. 37). Родина петрушки – Средиземноморье. В культуре известна очень давно, но в России ее начали выращивать только в XIX веке. Название «петрушка» происходит от латинского имени этого растения – петроселинум, что означает каменный сельдерей. Дикая петрушка росла и растет на каменистых горных склонах. В настоящее время широко культивируется во многих странах мира.

Рис. 37. Петрушка

Известны 2 разновидности этого растения: корневая и листовая петрушка. 1-я образует хорошо развитый корнеплод, 2-я – сильно разветвленные корни. У листовой петрушки имеются обыкновенные сорта и сорта с кудрявыми (гофрированными) листьями. Кудрявая петрушка распространена мало. Листья у нее более грубые, дольше сохраняют свежий вид и часто используются для украшения различных блюд. Больше всего распространена у нас корневая петрушка. Наиболее известны ее сорта: Сахарная и Урожайная.

Петрушка – ценное лекарственное растение. Ее корни, листья и семена содержат эфирные масла с приятным запахом, которые возбуждают аппетит и благотворно действуют на пищеварение. В листьях ее содержится аскорбиновая кислота (витамин С) и каротин, в корнях – соли калия, кальция, железа и фосфора. В медицине она используется как эффективное средство при заболеваниях почек и сердца, сопровождающихся отеками, как мочегонное. Содержащиеся в корнях соли калия способствуют выведению из организма лишней воды.

Петрушка – растение холодоустойчивое, семена ее начинают прорастать уже при температуре -1-3…-1-4 °C, всходы переносят заморозки до -8 °C, а взрослые растения выдерживают еще более низкие температуры – до -12 С. Оптимальная температура для роста +18…-1-20 °C. Сеют петрушку рано, одновременно с морковью (в конце апреля – начале мая). Однако из-за высокого содержания эфирных масел в семенах прорастают они очень медленно. Период от посева до всходов может растянуться до 3 недель. Чтобы ускорить их появление, семена петрушки подвергают обработке: тщательно и многократно промывают под струей горячей воды из-под крана, пока промывная жидкость не станет светлой, после чего раскладывают тонким слоем, просеивают и высевают.

Листовую и корневую петрушку лучше высевать отдельно. Корневая петрушка для лучшего развития корней требует глубокого слоя рыхлой земли (до 30 см), всходы ее надо обязательно прореживать 1 или 2 раза, оставляя 5-10 см между растениями, между грядками – 20 см. Уход заключается в подкормках (можно использовать настой сброженных сорняков, мочевину), прополках и рыхлении междурядий. Убирают корневую петрушку в конце сентября – начале октября, когда корнеплод достигнет нормальных размеров. Можно оставить некоторые растения на зиму в земле. Если снега достаточно, то корни хорошо перезимуют и весной начнут отрастать, давая свежую витаминную зелень.

Листовую петрушку сеют густо, тоже рядками с расстоянием 15–20 см между ними. Через 35–40 дней после всходов проводят первую срезку зелени, через месяц после первой – вторую срезку. В течение всего лета можно иметь свежую нежную зелень петрушки и частично заготовить ее на зиму. Петрушка находит широкое применение в кулинарии и при консервировании овощей. Свежие, сушеные или засоленные листья петрушки – хорошая приправа к мясу, рыбе, овощам.

На Кавказе, где листовая петрушка распространена особенно широко, существует оригинальный рецепт ее использования. Мелко накрошенные листья петрушки заливают кислым молоком и в таком виде едят перед обедом. Считается, что это очень полезно при диабете.

Сельдерей

Сельдерей – двулетнее растение семейства сельдерейные (рис. 38). Происходит из Средиземноморья, но в отличие от петрушки его дикие формы растут на солоноватых морских отмелях, благодаря чему сельдерей накапливает соли натрия, и его листья можно использовать вместо поваренной соли.

Сельдерей как лекарственное растение был известен еще в Древней Греции. Гиппократ давал совет: «При расстроенных нервах сельдерей должен быть и твоей пищей, и твоим лекарством». Настои сельдерея обладают антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. В народной медицине он употребляется при болезнях почек, мочевого пузыря, подагре, ревматизме, при ожирении.

Рис. 38. Сельдерей