Практическая энциклопедия православного садовода и огородника

Известны 3 разновидности сельдерея: листовой, черешковый (салатный) и корневой. У нас возделывают в основном листовые и корневые сорта, преимущественно последние: Яблочный, Деликатес, Корневой грибовский. Черешковый сельдерей в России разводят мало. Сельдерей растет очень медленно. Период вегетации листовых сортов – 80–90 дней, черешковых – 120–160 дней, а корневых – 140–200 дней. Растение не успевает сформировать корнеплод в условиях короткого северного лета, поэтому все сорта сельдерея (не только корневой) выращивают рассадным способом. На рассаду семена высевают в конце февраля – начале марта. Семена прорастают медленно, иногда проходит 3 недели до всходов. При густом посеве растения в фазе 2–3 настоящих листьев пикируют в большие емкости. Сельдерей хорошо переносит пикировку. В открытый грунт рассаду в возрасте 65–70 дней высаживают в конце мая – начале июня. Расстояние между рядками 40 см, между растениями – 30 см. При высадке рассады не следует засыпать точку роста, иначе сельдерей будет плохо расти. Сельдерей требователен к почве, совершенно не выносит кислых почв, лучше всего развивается при нейтральной реакции (pH 7,0). Требует частых поливов и подкормок органическими удобрениями (настой сброженных сорняков), из минеральных эффективна мочевина. Сильный запах сельдерея отпугивает насекомых-вредителей. Его хорошо сажать по краю капустных грядок, около яблони.

Особенно требователен к почве черешковый сельдерей. Ему нужна рыхлая, богатая гумусом земля. Корнеплода он не образует. Чтобы черешки были нежнее и не содержали горечи, сельдерей высоко окучивают во второй половине лета. Этот прием называется «отбеливание». Убирают урожай в начале сентября.

Корневой сельдерей убирают в начале октября, выкапывая все растение целиком. Его можно прикопать в парниках до морозов или пересадить в цветочный горшок, обеспечив себя свежей зеленью до Нового года.

Сельдерей употребляют не только как приправу к различным кушаньям, но и как самостоятельное блюдо.

Черешковый сельдерей используют для приготовления салатов, для чего мелко нарезанные черешки (500 г) ошпаривают соленым кипятком и заливают соусом (1 желток, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы), сметаной или майонезом. Очень вкусны черешки сельдерея в консервированном виде. Корневой сельдерей используют для салатов, в жареном виде и для приготовления супов.

Жареный сельдерей

Отваренные корнеплоды нарезать ломтиками, полить лимонным соком, через 5-10 мин. обвалять в муке и поджарить.

Суп из сельдерея

Натереть два крупных корнеплода. Тушить с маслом (1–2 ст. ложки) до мягкости, залить кипятком (4–5 стаканов), варить до готовности. Добавить 0,5 стакана молока. Перед подачей заправить сметаной или кислым молоком.

Кресс-салат

Кресс-салат – однолетнее растение семейства капустные (рис. 39). Происходит из Северо-Восточной Африки и Передней Азии. В культуре известен со времен Римской империи. В России приобрел популярность лишь недавно, но на Кавказе уже издавна использовался как пряная приправа, имеющая приятный горчичный вкус.

Это не только пищевое, но и лекарственное растение. Листья кресс-салата очень богаты витамином С, что делает его прекрасным противоцинготным средством. Листья содержат также соли йода, калия и железа, особенно необходимые организму человека в северных широтах.

Рис. 39. Кресс-салат

Кресс-салат известен в 2 популяциях – рассеченнолистный и цельнолистный. 1-й более раннеспелый и содержит больше горчичных масел, потому имеет и более острый вкус. Есть только один селекционный сорт кресс-салата рассеченнолистного – Весть.

Кресс-салат – это маленькое, низкорослое растение (до 10–15 см высотой), которое можно использовать в пищу целиком уже через 15–20 дней после всходов. Его можно выращивать даже зимой, в темное время года, так как кресс-салат выносит затенение. К Новому году можно получить витаминную зелень этого растения, выращенную в очень тонком слое земли или песка или просто на влажной ткани – прямо на тарелке.

На Пасху же можно иметь шикарный зеленый ковер кресс-салата, выращенного на тонком слое земли в низенькой плошке. Крашеные яйца очень красиво смотрятся среди этой свежей зелени. В марте кресс-салат хорошо растет в низких ящиках у окна или на застекленной лоджии, балконе. Семена его не боятся холода и начинают прорастать уже при температуре +3…+5 °C. В открытый грунт или в парник кресс-салат высевают уже в середине апреля (если земля просохла) и к началу мая получают сочную аппетитную зелень острого вкуса. Позже эту культуру сеять нецелесообразно. Кресс-салат – растение длинного дня и в период белых ночей быстро переходит к стрелкованию, особенно если растет на открытом месте. Но зато семена его можно получить очень просто. Они созревают на растении уже в июле в маленьких стручках округлой формы.

Листовая (салатная)горчица