Практическая энциклопедия православного садовода и огородника

Щавель обладает сильными противоцинготными свойствами, так как листья его богаты витамином С (до 85 мг%). Он улучшает пищеварение, уменьшает гнилостное брожение в кишечнике, рекомендуется как желчегонное средство. Листья его содержат железо, калий, а также органические кислоты, из которых наиболее ценны яблочная и лимонная. Перед началом цветения в листьях накапливается также щавелевая кислота, вредная для организма, поэтому щавель лучше убирать в молодом возрасте. Особенно ценны майские сборы.

Щавель – растение неприхотливое. Сеют его рано весной, летом или осенью под зиму. Предпочтительнее летний посев. Сеют густо, рядками с расстоянием 20 см. После прореживания оставляют между растениями 8-10 см. Растения, хорошо развитые в первый год жизни, образуют в дальнейшем более крупные листья. Оптимальная температура для роста щавеля +16…+18 °C. Щавель очень холодоустойчив и морозостоек, хорошо переносит даже малоснежные зимы и весной начинает отрастать едва сойдет снег. Чтобы ускорить его отрастание можно прикрыть грядки пленкой. В течение лета щавель срезают 3–4 раза и после срезки обязательно подкармливают минеральными удобрениями (1 ст. ложка на ведро) или настоем сброженных сорняков.

Кроме щавеля обыкновенного известен также щавель шпинатолистный (диетический), также очень холодо- и морозостойкий. Он начинает отрастать еще раньше щавеля обыкновенного, давая весной первую витаминную зелень, богатую аскорбиновой кислотой и каротином. Кислоты в нем меньше, листья крупнее, но они очень быстро грубеют и к концу мая теряют свою ценность. На одном месте шпинатолистный щавель рекомендуется выращивать 2–3 года.

В отличие от кислого щавеля это растение однодомное, хорошо завязывает семена, которые вполне вызревают в наших условиях.

Оба вида щавеля используют в различных весенних салатах. Очень хорошо добавить его в салат из листьев одуванчика. Листья ошпаривают кипятком или вымачивают полчаса в воде для удаления горечи, мелко режут, добавляют соль, сахар, растительное масло и листья щавеля для придания приятного кисловатого вкуса. Для этой цели можно использовать и шпинатолистный щавель.

Оба вида щавеля в любой пропорции используют также для приготовления весенних зеленых щей, в которые очень хорошо добавить молодые листочки крапивы. Подают со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.

Постная ботвинья

Щавель и шпинат припустить в небольшом количестве воды. Протереть через сито, охладить, развести квасом, добавить сахар, лимонную цедру, поставить на холод. Разлить ботвинью по тарелкам, добавив по вкусу ломтики отварной или копченой рыбы, зеленый лук, укроп, свежие огурцы, тертый хрен.

Суп «полевица»

Это суп из дикорастущих растений: крапивы, белой лебеды, сныти, щавеля, кислицы, подорожника, иван-чая. Щавель и кислица с их кислым вкусом должны составлять не более 1 /3 сбора.

300-400 г зелени вымыть, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном. Отдельно слегка обжарить коренья и лук, соединить с отваром, добавить 2–3 картофелины, нарезанных кубиками, варить до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль, сахар (если суп кислый). Подавать суп, заправив его сметаной или простоквашей.

Соус щавелевый

Щавель мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тушить в сливочном масле до готовности. Посыпать мукой, слегка поджарить, развести водой и варить пока не загустеет. Добавить много сметаны, довести до кипения.

Щи селянские

Молодую крапиву ошпарить кипятком, нарезать, добавить щавель, морковь, петрушку, лук репчатый, лук зеленый в примерном соотношении (в граммах): 150, 50, 5, 5, 20, 15. Крапиву потушить. В кипящую воду сложить все компоненты, варить 20 мин. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист, перец, гвоздику, растертый вареный картофель. Подавать со сметаной и крутыми яйцами.

Ревень

Ревень (рис. 43), так же как и щавель, относится к семейству гречишные, несмотря на полное отсутствие внешнего сходства. Это многолетнее растение образует мощные листья на толстых черешках. В пищу используют черенки листа. Как овощное растение очень широко распространен во многих странах мира. В России ревень был известен еще в конце XVII века. Его выращивали в больский продукт очень ценился.

Рис. 43. Ревень

В настоящее время районировано несколько сортов ревеня: Московский, Крупночерешковый, Огрский, Упрямец. На одном месте ревень можно выращивать 10–12 лет, но следует иметь в виду, что он очень требователен к почве, которую необходимо заправить навозом или перегноем и постоянно поддерживать в рыхлом состоянии.