Практическая энциклопедия православного садовода и огородника

Размножают эстрагон обычно делением куста или черенками весной или в июле – августе. Рано весной или осенью куст делят на части, каждая из которых должна иметь 1–2 почки и рассаживают на заранее подготовленный участок. Черенки нарезают длиной 10–15 см, высаживают в парник на глубину 3–4 см, регулярно поливают. Черенки укореняются через 10–15 дней. Наиболее благоприятное время для укоренения черенков – июль. Срезку побегов 18–20 см длиной проводят по мере надобности. Эстрагон светолюбив, поэтому его нельзя высаживать в затененных местах, требует обязательного рыхления и прополки.

Эстрагон достаточно морозостоек, но осенью его одревесневшие побеги надо обрезать и прикрыть корни торфом, перегноем или опавшими листьями. В народной медицине эстрагон считается эффективным мочегонным и противоцинготным средством. В пищу используют в основном узкие ланцетные листья и побеги, имеющие сильный приятный аромат. Их хорошо добавлять в салаты, использовать для бутербродов, как специю при засолке и мариновании овощей, как приправу к мясным блюдам. Из листьев эстрагона изготовляют витаминный тонизирующий напиток «Тархун».

Курица с эстрагоном

Выпотрошенную курицу натереть солью и перцем, положить внутрь свежую зелень эстрагона, поставить в духовку.

Соус из эстрагона

Смешать растительное масло (3 ст. ложки), винный уксус (2 ст. ложки), сырой желток, соль, перец молотый (по вкусу) и мелко нарезанные свежие листья эстрагона (1 ст. ложка).

Хрен

Хрен – многолетнее растение семейства капустных (рис. 46). Родиной его является Юго-Восточная Европа, откуда он широко распространился в другие страны. Выращивают хрен преимущественно в Европе и Северной Америке. Встречается он и в дикорастущем виде, особенно широко на Кавказе и в Сибири.

Рис. 46. Хрен

У хрена мощное мясистое корневище, боковые корни которого сильно ветвятся и проникают на глубину до 2 м. На поверхности корней много спящих придаточных почек, из которых развиваются полноценные растения. Выкапывая хрен, надо тщательно выбрать все корешки, иначе они прорастут и заглушат другие растения. Под хрен отводят участок с легкой почвой и хорошо заправляют ее органическими удобрениями. Хорошо растет он на старых свалках.

Хрен – растение очень морозостойкое. Благодаря глубоким и сильно разветвленным корням, он выдерживает самые суровые зимы.

Размножают хрен вегетативно, используя боковые корешки корневищ, которые с осени хранят в подвале во влажном песке. Ранней весной корешки нарезают на черенки длиной 10–15 см, толщиной 1–2 см. Черенки протирают грубой мешковиной, чтобы удалить лишние корешки, оставляя только почки на нижнем и верхнем концах черешка. Сажают черенок наклонно, чтобы над верхними почками было 3–5 см земли, которую уплотняют. При посадке толстых черенков результат можно получить в том же году, тонких – на следующий год. Хрен лучше выращивать на одном месте год или два, иначе он может очень засорить участок. Хрен – растение теневыносливое, и размещать его можно на участках, неудобных для других растений. Целебные свойства хрена давно используют в народной медицине. Натертый хрен заменяет горчичники, используют его также наружно при болях в суставах и радикулите.

Хрен очень богат витамином С (200 мг%), и потому он является прекрасным противоцинготным средством. Хрен обладает и бактерицидными свойствами, так как содержит фитонциды, убивающие болезнетворных микробов. В пищу употребляют корни. Листья используют при засолке огурцов и других овощей.

Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, холодцу, заливной рыбе. Для этого корни его натирают или перемалывают в мясорубке. Чтобы хрен не разъедал глаза, на мясорубку можно натянуть двойной капроновый чулок или использовать матерчатый мешочек.

Хрен со сметаной

Натертый хрен (100 г) смешать со сметаной (200 г), добавить соль, сахар (по вкусу)? уксус (1 ст. ложка). В эту приправу можно добавить отваренную натертую свеклу, тогда хрен приобретет красивую окраску.

Салат из яблок с хреном

Яблоки, нарезанный кубиками, перемешать с натертым хреном и сметаной, заправить соком лимона, добавить соль, сахар. Подавать на стол, украсив зеленью петрушки.

Базилик

Базилик – небольшое растение семейства яснотковые (губоцветные) высотой 30–50 см (рис. 47), выращивают его в странах Западной Европы и Америки. В нашей стране разводят преимущественно на Кавказе, используют как приправу. Селекционных сортов нет, распространены местные сорта-популяции, различающиеся по окраске листьев. Наибольшую ценность как пряность представляют сорта с темно-фиолетовой окраской листьев, имеющие высокое содержание эфирных масел. Фиолетовая окраска растений в большей или меньшей степени характерна для большинства сортов.

Рис. 47. Базилик