Практическая энциклопедия православного садовода и огородника

Размножают ревень преимущественно вегетативным способом, позволяющим сохранить все ценные качества сорта. Развиты кусты в возрасте 3–4 лет рассаживают путем деления. Для посадки берут небольшой кусок корня с 1–2 почками, лучше брать отростки с внешней стороны куста. Центральные почки имеют повышенную склонность к стрелкованию. Высаживают ревень с площадью питания 1,0 x 1,4 м, при этом почка должна быть прикрыта землей на 1–2 см, иначе она может засохнуть. Посадку ревеня лучше проводить осенью (в конце августа – начале сентября), но допустима и весенняя посадка. Ревень хорошо переносит зиму и весной начинает быстро отрастать. Чтобы ускорить рост листьев и черешков, растения с весны можно поместить под временные пленочные укрытия. Оптимальная температура развития для него +16…+20 °C. При более высокой температуре черешки быстро грубеют. Ревень влаголюбив, и в засушливое лето его надо обязательно поливать. При уборке черешки рекомендуется не срезать, а выламывать, оставляя часть пластинки листа. Так они дольше не вянут. Черешки ревеня очень богаты органическими кислотами – лимонной, яблочной и очень редкой в растениях – янтарной кислотой, что делает их особенно ценными. Щавелевая кислота накапливается только в черешках старых листьев. Молодые черешки в течение всего лета содержат мало щавелевой кислоты. При появлении на растении цветоносов их надо удалять как можно раньше и ни в коем случае не допускать зацветания. Все органические питательные вещества переходят при этом в соцветие, и качество черешков ухудшается. За лето уборку черешков проводят 2–3 раза и после каждой уборки подкармливают растения минеральными или органическими удобрениями.

Из черешков ревеня можно приготовить все, что готовят из яблок: пироги, варенье, компоты, кисели, салаты. Можно заготовить их на зиму, нарезав и пересыпав сахаром, можно заморозить или сварить варенье. Очень хорошо добавлять нарезанные черешки в летние борщи и супы.

Глава 9 Пряно-вкусовые растения

Кориандр (кинза)

Кориандр – однолетнее растение семейства сельдерейные. В культуру он введен давно, выращивается в основном как эфирно-масличное растение в южных областях России. Кориандр очень популярен на Кавказе, где это растение называют кинза. Выращивают в основном местные сорта-популяции, среди которых особенно ценятся для получения пряной зелени армянские сорта. У них больше листьев и выше устойчивость к стрелкованию.

Семена кинзы используют при приготовлении хмели-сунели, аджики, а также иногда при выпечке хлеба. Листья богаты витамином С, Р-рутином, каротином. В пищу употребляют молодые листья в фазе розетки, используя их как приправу, однако их резкий специфический запах не всем приятен. Внешне молодые растения кинзы похожи на петрушку. Выращивают кориандр посевом семян в грунт в конце апреля – начале мая, пока в почве есть достаточный запас влаги. После прореживания оставляют 4–8 см между растениями, 20 см – между рядками. Убирают зелень по мере готовности. Семена в условиях Северо-Запада не вызревают, однако целесообразно получить цветущие растения – они привлекают насекомых-опылителей и отпугивают своим запахом насекомых-вредителей.

Любисток

Любисток – многолетнее крупное растение высотой 1,5–2 м семейства сельдерейные (рис. 44). За некоторое сходство с сельдереем его так и называют. В культуре известен очень давно. Еще у древних римлян любисток был известен как лекарственное растение и пряная приправа к пище. В России его выращивают мало.

Рис. 44. Любисток

Растение холодо- и морозоустойчивое, хорошо зимует в северных районах, отрастая рано весной. Требовательно к плодородию почвы, так как на одном месте растет несколько лет (5–6). В первый год образует розетку листьев, во второй переходит к цветению. Семена любистока хорошо вызревают в наших условиях. На участке достаточно иметь одно растение, так как оно сильно разрастается, давая мощный куст и обильную зелень пряного вкуса. Аромат его листьев довольно резкий, и в качестве приправы любисток употребляют в меньших количествах, чем сельдерей. Лучше использовать молодые листья. Отвар корней, листьев и семян издавна используют в народной медицине при заболеваниях сердца, как мочегонное средство и для улучшения работы желудка. Листья прикладывают ко лбу при головной боли.

Эстрагон

Эстрагон – многолетнее растение семейства астровые (сложноцветные), известное в культуре с давних пор (рис. 45). В нашей стране его широко возделывают на Кавказе, где называют тархун, в Сибири, на Алтае. Существует несколько сортов эстрагона: Грибовский 31, Русский (с матово-зеленой окраской листьев), Французский (с сильным приятным запахом). В Закавказье выращивают в основном местные сорта-популяции. Эстрагон может расти на одном месте 5–7 лет, но требует плодородной почвы, хорошо заправленной органическими удобрениям. В благоприятных условиях достигает высоты 150 см.

Рис. 45. Эстрагон