Практическая энциклопедия православного садовода и огородника

Салат очень требователен к влаге. Его необходимо умеренно, но регулярно поливать. Полив лучше проводить утром, так как растения, остающиеся на ночь влажными, сильнее подвержены заболеваниям и, прежде всего, различным гнилям.

Салат является растением длинного дня и поэтому при повышении температуры и засухе часто стрелкуется, становится несъедобным. Лучше всего удается салат на почве, богатой гумусом, особенно, если под предшествующую культуру вносили органические удобрения. Лучшие предшественники – капуста, картофель, огурцы, томаты. Дополнительных подкормок не требует. Уход заключается в поливах и обязательном рыхлении междурядий. Используют салат в свежем виде как витаминную зелень в самых разнообразных салатах, заправленных сметаной, растительным маслом или майонезом. Бутерброды становятся вкуснее и полезнее, если на них вместе с кусочком колбасы или сыра положить листочек салата.

Цикорный салат

Кроме обычного широко распространенного салата существуют еще цикорные салаты с горькими листьями, содержащими цикорий. Он необходим для нормальной деятельности желудка и кровеносной системы. Известны два типа цикорных салатов: эскариол (с цельными листьями) и эндивий (с рассеченными листьями). И тот и другой образуют широкую розетку листьев или рыхлый кочан зеленой, желтоватой или красноватой окраски. Культура цикорного салата очень древняя, была известна еще в античные времена. Выращивают цикорный салат чаще всего рассадой, которую готовят в парниках, высаживают с расстоянием 20–25 см между растениями, 50 см – между рядками. Почва должна быть хорошо удобренной. На недостаточно плодородной почве проводят подкормку минеральными удобрениями. Можно выращивать цикорный салат и в летнем посеве непосредственно в грунт. Уборку в таком случае проводят осенью, в сентябре, выкапывая растения целиком. При низкой температуре салат сохраняется свежим в течение 2–3 месяцев. Употребляют его в свежем виде и для украшения различных блюд. К легкой горечи салата можно легко привыкнуть, если употреблять цикорный салат постоянно.

Укроп

Укроп (рис. 36) – однолетнее растение семейства сельдерейные (зонтичные). Родиной его является Средиземноморье. Как целебное растение известен с глубокой древности. Основное пищевое назначение укропа – ароматизация различных кушаний. Ценность его как ароматизатора состоит в высоком содержании эфирных масел в листьях и особенно в семенах, которые находят широкое применение в медицине, фармакологии, пищевой и консервной промышленности. В народной медицине укроп известен давно. Его рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях, как сосудорасширяющее средство, для улучшения аппетита и нормализации процессов обмена.

Рис. 36. Укроп

Сортов укропа немного. Из старых сортов широкое распространение получили Грибовский, Супердукат, Кибрай. В последнее время появились новые сорта укропа, долго сохраняющие зеленую массу, поздно образующие зонтики. Это так называемые «кустовые» сорта – Анна, Буян и др.

Укроп – растение холодоустойчивое, однако семена его прорастают медленно из-за большого содержания в них эфирных масел. Обычно всходы при температуре +15…+18 °C появляются на 10-15-й день, при более низкой температуре этот период растягивается до 3 недель.

Чтобы ускорить прорастание семян их промывают под струей горячей воды из крана в течение 1–2 мин., затем споласкивают теплой водой, чтобы удалить оставшиеся эфирные масла, подсушивают и высевают. При такой обработке входы появляются уже через неделю. Укроп можно сеять и под зиму перед наступлением морозов.

Рано весной он отрастает. Укроп лучше развивается на почвах, богатых гумусом, и совершенно не переносит повышенной кислотности. Идеальная среда для него pH 7,0–7,5. Высевают укроп как и другие овощные культуры на грядах рядками, с расстоянием между ними 10 см. Всходы не прореживают, но обязательно проводят раннюю прополку, иначе сорняки могут полностью заглушить проростки укропа. Уборку проводят через 30–40 дней после образования всходов, когда начинает закладываться соцветие. Выдергивают растения с корнями, проводя таким образом прореживание и создавая лучшие условия для оставшихся растений. Технической спелости (фаза налива семян) укроп достигает через 50–80 дней от посева. В таком состоянии зонтики его с частью стебля используют при консервировании различных овощей. Биологическая спелость наступает через 70-130 дней от посева (в зависимости от сорта). В это время собирают семена укропа. Если семена не собрать вовремя, то они осыпаются, и на следующий год на этом месте самосевом вырастет укроп.

Уход за растениями заключается в прополке сорняков, поливах, которые можно сочетать с подкормкой минеральными удобрениями, и в обязательном рыхлении почвы. Укроп можно заготовить на зиму, высушив его в фазе зелени (до появления зонтиков) или засолить – при этом зелень мелко режут, густо пересыпая солью. Такой укроп хорошо сохраняется в течение всей зимы.

Петрушка