Таймень водится главным образом в реках Урала, Алтая и Сибири. Наиболее распространен в Ангаре и верховьях Катуни, Иртыша, Бии и их притоках. Обитает в реках с холодной водой, где держится в глубоких ямах на самой быстрине, особенно у крутых берегов с нависшими над водой деревьями. В течение дня прячется на дне в тени крутых берегов, за крупными валунами и затонувшими деревьями. Перед вечером выходит на перекаты, где кормится всю ночь до восхода солнца. Обнаружить его можно по сильным всплескам на поверхности воды. Зимует в тихих, глубоких омутах, где можно ловить его всю зиму. Питается в молодом возрасте насекомыми, червями, мелкой рыбой; взрослый таймень становится хищником и питается рыбой, лягушками, охотно пожирает водоплавающую птицу — диких уток, гусей, крохалей, часто нападает на мелких животных, переплывающих реки. Ловится спиннингом, дорожкой, а зимой — живцовыми удочками и отвесным блеснением.
В пределах СССР угри больше всего обитают в реках, впадающих в Балтийское море (Нева, Нарва, Даугава, Неман и др.); значительно реже они встречаются в реках Беломорского бассейна и, как редкое исключение, в реках, впадающих в Черное море. В других реках СССР их нет. (В дальневосточных морях встречается особый подвид угря). Обитают во всех пресных водоемах, имеющих илистое дно. Ночью по лугам и низинам, оставляя за собой ясно видимый след на росистой траве, передвигаются по суше в расположенные недалеко озера.
При температуре воды +7–8 градусов угри зарываются в ил, впадают в спячку и не проявляют признаков жизни до потепления воды. Питаются исключительно животной пищей, поедая червей, личинок насекомых, слизняков, рыбью икру, а также мелких рыбок — особенно пескарей, подкаменщиков, личинок миноги (пескороек) и линяющих раков. Угри — ночные рыбы. Целые дни они лежат неподвижно на дне, зарывшись в ил. Кормятся с захода до восхода солнца. Ловят угрей исключительно ночью донными удочками.
Водится в озерах, водохранилищах, больших и малых реках, в которых держится в тихих, но довольно глубоких местах, в омутах ниже перекатов, около свай, мостов, плотов и купален. В теплую и солнечную погоду держится близко к поверхности воды, поедая насекомых, падающих в воду. Питается как животной, так и растительной пищей — мелкими насекомыми и их личинками, червями, водорослями, рыбьей икрой. Ловится поплавочными удочками и нахлыстом.