Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Вскоре Кэти заняла управленческую должность в той компании, где работала. За несколько лет она сделала неплохую карьеру, перескочила через несколько ступенек. И каждая требовала больше участия, больше времени и командировок, и никто не отменял роли матери и жены. И это оставляло все меньше возможностей для упражнений и для того, чтобы готовить здоровую пищу. Кэти вспоминает: «Я отправляла электронные письма в два или три часа ночи, путешествовала по миру и ела в ресторанах. Работала во время ланча и затем покупала сладости в торговых автоматах». И со временем Кэти начала набирать вес. Поначалу это были какие-то десять фунтов[31]. Ничего особенного, думала она, небольшая цена за то, чтобы иметь все сразу — и семью, и хорошую карьеру. Однако время шло, и десять фунтов превратились в пятьдесят[32]. На пятом десятке у Кэти был серьезный избыток веса и диагностированный диабета второго типа.

Болезнь была на начальной стадии, так что врачи предположили пока наблюдать и побудить пациентку есть более здоровую пищу и терять вес. Она попробовала. Попыталась брать с собой ланч из дома и упражняться в течение дня. Но с учетом высокого ритма жизни задача оказалась намного более сложной, чем Кэти могла вообразить. Она приходила домой голодной и готовила ужин, занималась уроками с детьми, а затем отправляла письма до двух часов ночи… Все это оставляло мало времени для упражнений. И когда ты находишься в таком стрессе, то салат в конце дня тебя не порадует. Кэти хотелось более комфортной еды.

Вес Кэти продолжал расти, и она начала принимать лекарства от диабета. К тому времени ей было шестьдесят с лишним и она готовилась к пенсии, имея сто фунтов лишнего веса. В дополнение к диабету добавилась гипертония и высокий холестерин. С течением времени диабет стал более серьезным, у Кэти развилась невропатия, необратимая дегенерация нервной ткани, вызывавшая покалывание и потерю чувствительности в ногах и распространяющаяся на руки. Это мешало ей вести нормальную жизнь. И если ей не удалось бы остановить развитие диабета, и быстро, то могло появиться другое осложнение — слепота.

Как лишний жир может вредить нам

Итак, каким образом поедание шоколадных батончиков и праздничных пирогов превратилось в диабет, высокое кровяное давление и, в конечном итоге, — в сердечно-сосудистое заболевание? Каким образом наш жир, делающий так много хорошего репродуктивным органам, костям и мозгу, превращается в нечто вредоносное?

В главе 2 мы видели, как жир общается, отправляя посланцев вроде лептина, чтобы вызывать определенные процессы в теле. Выходит, что жир взаимодействует не только с мозгом, но и с иммунной системой тоже. Эта взаимосвязь полезна, когда мы получаем порезы, инфекции и разные повреждения, поскольку жир может рекрутировать иммунные клетки на помощь организму. Но когда жир активирует иммунную систему хроническим образом, это может привести к метаболическим заболевания вроде диабета.

До недавнего времени не было известно, что жир и иммунная система взаимодействуют друг с другом. Доктор Гекхан Хотамислигиль стал одним из первых, кто обнаружил их связь. Врач из Турции, занимавшийся педиатрической неврологией в конце 1980-х, столкнулся с неприятной ситуацией, осознав, что ему не хватает средств помощи пациентам, страдавшим от когнитивных нарушений, нервных проблем и опухолей мозга. Он говорит: «Я не чувствовал, что на самом деле могу помочь людям. У нас не было инструментов для настоящей помощи… Я переносил все тяготы с пациентами и их семьями. И это было трудно». Хотамислигиль начал уделять повышенное внимание жиру, когда к нему попала пациентка с синдромом Протея. Это очень редкое заболевание, при котором определенные ткани, такие как кости, кожа или жир, развиваются непропорционально по отношению к другим тканям. Болезнь не попадает в рамки одной врачебной специальности, а поскольку у пациентки имелся жировой массив, растущий рядом с позвоночником, то ее отправили к Хотамислигилю.

Он вспоминает: «У нее имелись небольшие доброкачественные жировые образования, которые продолжали расти. Они выглядели как нормальные скопления жира, но огромные, почти с футбольный мяч. Их можно было удалить хирургически, но они бы выросли снова». Пациенты с такой болезнью могут получать лекарства, замедляющие повторное отрастание, и это был лучший вариант из имевшихся в распоряжении Хотамислигиля.