Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Цель схватки в борьбе сумо — сбить оппонента с ног. Если любая часть тела борца (кроме ступней) касается пола, то он проигрывает. Опрокидывание оппонента требует много как силы, так и массы, и сумоисты весят в два-три раза больше, чем средний мужчина-японец.

Борцы интенсивно тренируются целый день, начинают около пяти часов утра и заканчивают в половине одиннадцатого вечера. В тренировки входит ритуал, именуемый сико, когда они топают по полу широко расставленными ногами, чтобы увеличить силу нижней части тела; упражнение под названием теппо, когда нога, рука или кисти двигаются, как во время атаки на оппонента; растягивающие упражнения матавари, выполняемые сидя на полу с расставленными ногами и прижатой к земле грудью; и бутсукари-гейко, когда борцы с разбега бьются друг о друга. Все эти нагрузки вместе с отработкой приемов и спаррингами помогают нарастить силу, чувство равновесия, а также выносливость.

Напряженные и длинные тренировки сопровождаются только двумя изобильными приемами пищи — в одиннадцать утра и вечером. В рацион входит чанко, обычно состоящий из тушеных морепродуктов, сашими, китайская пища и жареные во фритюре продукты общей пищевой ценностью в пять-семь тысяч калорий в день. Борцы спят после каждого приема пищи, и предполагается, что это позволяет им набирать вес.

Вес сумоистов варьируется от трехсот до четырехсот фунтов[34]

. В их телах много мускулов, но немало и жира. По любым стандартам они должны страдать ожирением. Однако они вовсе не имеют болезней, которые обычно связываются с этим состоянием. Уровень глюкозы в крови и триглицеридов вполне нормальный, и даже уровень холестерина низок. Как они умудряются добиться такого? Вопрос озадачивал докторов много лет, пока Юджи Мацусава с медицинского факультета университета Осаки не нашел ответ.

Мацусава и его коллеги использовали компьютерную томографию, чтобы оценить распределение жира у борцов сумо. Его исследование выявило, что, хотя у сумоистов огромные животы, большая часть жира в них расположена непосредственно под кожей, а не за брюшной стенкой, где находится вотчина висцерального жира (за стенкой находится желудок, поджелудочная железа, печень, селезенка и кишечник). Фактически Мацусава увидел, что у борцов сумо вполовину меньше висцерального жира, чем у обычного человека, страдающего ожирением, и поэтому у них снижен риск метаболических болезней.

Но когда борцы сумо прекращают карьеру, начинают есть вредную пищу и оставляют тренировки, они почти немедленно получают больше брюшного жира и классические проблемы ожирения, такие как высокий уровень инсулина, резистентность к инсулину и диабет. Очевидно, что напряженные тренировки и диета с малым содержанием сахара помогают им не копить висцеральный жир.

Итак, каким образом физические нагрузки помогают сумоистам избегать связанных с ожирением недугов? Как обнаружил Фил Шерер из Университета Техаса, они должны благодарить за это свой жир.

Жир продолжает говорить

В то время как Джеффри Фридман лихорадочно работал, пытаясь в начале 1990-х обнаружить лептин (описано в главе 2), Фил Шерер тоже трудился, изучая белки, которые секретируются в жире. Шерер пришел в Массачусетский технологический институт в 1992 году, получив докторскую степень по биологии в Базеле, Швейцария. Шерер говорит с легким швейцарским акцентом: «Я начал изучать воздействие инсулина на жир. Это была большая область исследований в МТИ, но потом я понял, что все тогда изучают инсулин. Там было очень тесно. И я решил, что нет смысла заниматься тем, чем занимаются все. Так что я принялся изучать жировые клетки и то, какие белки они секретируют. Это была совсем новая область».

После многих лет кропотливой сортировки различных белков, производимых жиром, Шерер в конечном итоге обнаружил один, который являлся уникальным для адипоцитов. Сначала он решил, что, возможно, наткнулся на неуловимый агент, который искали Коулман и Фридман (см. главу 2). Но по мере изучения нового белка он понял, что это не лептин, а другой гормон, вырабатываемый в жире. Гормон, который он назвал адипонектином, повышает чувствительность организма к инсулину и направляет молекулы глюкозы и жира прочь из кровяного потока в область подкожного жира, где им и место. С помощью адипонектина жир как бы говорит: «Молекулы жира, пожалуйста, идите домой». Это важно, поскольку избыток глюкозы и жиров в крови — предшественник диабета и метаболических болезней.

Шерер обнаружил, что адипонектин также выводит из крови токсичные липиды, именуемые церамидами, которые являются побочными продуктами длительной диеты, богатой жирами. Повышенный уровень церамидов наблюдается у людей с диабетом, и вносит вклад в резистентность к инсулину, в воспаление жира и смерть клеток. Очевидно, что нехватка адипонектина связана с диабетом второго типа и сердечными болезнями, вызываемыми ожирением. Так что вместе с инсулином жир с помощью адипонектина помогает держать нашу кровь в чистоте.