Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Именно в этом этапе результаты стали интересными. Подкожный жир на животе отсутствовал у обеих групп. Но у группы, которая не занималась упражнениями, жир вернулся, только уже в висцеральной области (за брюшной стенкой), в течение шести месяцев, точно так же как в исследовании ученых из Колорадо. Более того, метаболизм у женщин этой группы замедлился, так что они расходовали меньше энергии. Как показали Лейбель и Розенбаум, как только жир уходит, пусть даже хирургическим образом, он возвращается с помощью снижения затрат энергии.

С другой стороны группа, которая тренировалась, избежала возвращения жира, и затраты энергии на шестимесячной отметке тут не падали. Их масса нежировых тканей (мускулы и кости) также выросла, что, вероятно, помогало поддерживать уровень энергозатрат, поскольку у таких тканей уровень метаболизма в состоянии покоя выше, чем у жира.

Разницу между двумя группами нельзя было объяснить потреблением пищи, поскольку обе сохраняли те же пищевые привычки, что и до липосакции. Очевидно упражнения сами по себе создали различие и обеспечили стабильную потерю жира. И отсюда вопрос: если бы женщины тренировались с самого начала, потребовалась ли бы им липосакция вообще?

Одураченный жиром?

Навыки выживания. Контроль за разумом. Перепрограммирование. Джейсон Борн? Нет, это ваш жир. Он обладает удивительной способностью сражаться за свое выживание. Если какая-либо армия в мире обладает подобным набором умений, то с ней, очевидно, необходимо считаться. То же самое можно сказать и о жире. Всякий, кто пытался избавиться от лишних фунтов, знает, насколько тяжело это сделать. Поэтому такую битву нельзя прекратить, и есть шансы, что она затянется навечно.

Нет ничего невозможного в борьбе с жиром, но она требует большого количества усилий. Постоянная неудовлетворенность — одна из самых сложных ситуаций, которую тяжело выносить, если она повторяется ежедневно. Сила этого чувства становится причиной того, что жир прокрадывается обратно — мы в конечном итоге сдаемся.

Есть несколько способов управляться с коварством жира. Один — подавлять голод и достаточно спать. Нехватка сна ассоциируется с низким уровнем лептина и высоким — грелина, комбинацией, которая усиливает голод, снижает насыщение и ведет к ожирению. Исследования показывают, что примерно семь часов сна за ночь стабилизируют наш гормональный фон и позволяют держать лептин на высоком, а грелин на низком уровне целый день.

Когда вы едите после хорошего ночного отдыха, употребляйте много воды и низкокалорийной клетчатки, например листовой салат. Объем пищи заставляет желудок растягиваться, а это сигнал для снижения уровня грелина и понижения голода. Также исследования показывают, что употребление растворимой клетчатки (присутствует в луке, чесноке, луке-порее, бананах, ячмене, ржи и бобовых) понижает уровень грелина в организме. Добавьте к салату некоторое количество белка и жиров, которые, как известно, высвобождают холецистокин и YY-пептиды — два гормона, вырабатывающихся в кишечнике и усиливающие чувство насыщения. Добавив силовые тренировки за счет роста мышечной массы можно скомпенсировать замедление метаболизма, которое случается после потери жира, потому что мускулы сжигают больше калорий.

Главный инструмент, позволяющий добиться долгосрочной потери веса, — настойчивость. Когда вы набрали вес и осознали, что нужно его терять, то перед вами встает задача много более сложная, чем у того, кто поддерживает естественную для себя форму. И поскольку жир коварен, умен и упорен, то вам понадобятся те же самые качества, чтобы победить его. И при наличии правильной мотивации можно добиться того, что ваш вес уйдет надолго (больше об этом в главе 10). Ну и, в конце концов, даже Джейсону Борну приходится иногда мужественно встречать неудачи.

Часть вторая. Не только еда создает жир

Глава 6. Бактерии и вирусы — малый размер, гигантский эффект

Рэнди шестьдесят два года, его рост шесть футов и один дюйм[42]. Вырос он на ферме в Гласфорде, Иллинойс, в 1950-х. Гласфорд — тихое, спокойное место с очень жарким летом, красивой яркой осенью и суровой зимой, типичной для штатов Среднего Запада. Рэнди воспитывался в строгой дисциплине фермерской семьи, с пяти лет он поднимался на рассвете и до завтрака должен был подоить коров, принести сена и вычистить куриные клетки. День за днем, не обращая внимания на погоду и на свое самочувствие, он выполнял одну и ту же тяжелую работу. И только закончив ее, он отправлялся на кухню, чтобы наконец поесть.