Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Уход за домашней птицей — сложное дело; необходимо войти в курятник, выгнать птиц из грязных клеток, чтобы они оказались в загоне. Этот процесс всегда немного пугал, поскольку птицы могли быть агрессивными после целой ночи в тесноте. Однажды, когда Рэнди было одиннадцать, особенно большой и сердитый петух взмахнул когтистой лапой и вонзил ему шпору в ногу. Рэнди ощутил, та пронзила кожу, и вскрикнул от боли. Позже он рассказывал, что словно напоролся на толстый рыболовный крючок. Порез оказался длинным, и кровь потекла по лодыжке. Рэнди побежал домой, чтобы обработать рану, поскольку птицы всегда грязные после ночи в клетках.

Несколькими днями позже Рэнди заметил, как изменился его аппетит. Он постоянно был голоден. Его так тянуло к еде, что он думает о ней постоянно. Он начал есть между приемами пищи и переедать, когда оказывался за столом. Рэнди всегда был костлявым мальчишкой, но за следующий год он набрал десять фунтов[43]

. Родители думали, что все из-за полового созревания, хотя оно началось немного рановато. Его полнота также выглядела странной, учитывая, что все остальные в семье были худыми. Рэнди хорошо знал, что такое дисциплина, он заставлял себя есть меньше, переключился на низкокалорийную еду и больше упражнялся. Но к тринадцати годам у него было от тридцати до сорока фунтов лишнего веса[44]. Он говорит: «Я набрал вес, хотя это были самые активные для меня годы на ферме».

Рэнди успешно сбрасывал фунты к особым случаям, таким, как важный студенческий совет или выпускной вечер, но боялся снять рубашку перед плаваньем или уроком физкультуры. Он говорит: «Единственная цель, на которую я тратил большую часть энергии мозга после четырнадцати, было похудение. Я делал все возможное, чтобы не есть. И такой жизнью я жил». Он жаловался, что хотя был достаточно сильным, чтобы справляться с любой физической работой, его торс никогда не принимал классическую V-образную форму.

Семья Рэнди поддерживала его усилия по контролю веса. Ему готовили низкокалорийную пищу, давали время для упражнений и не заставляли есть то, что он не хотел. Но в колледже он все так же продолжал сражаться с весом. Он говорит: «Я колебался между 200 и 230 фунтами[45], когда мне было двадцать с небольшим, и это была суровая битва». Рэнди продолжал думать о том моменте, когда все так переменилось. Раньше он был самым тощим из друзей, а потом его поцарапал тот петух.

Любопытный случай с индийскими цыплятами

В Индии, в Мумбаи, Никхил Дурандар пошел по стопам отца Винода в лечении ожирения. Для старшего доктора Дурандара лечение людей с лишним весом стало занятием всей его жизни. Винод сам имел схожую проблему одно время, но, ограничивая себя в пище, планируя диету и играя в теннис, он потерял шестьдесят фунтов[46], после чего стал весить 140[47]

. Он осознал, что если смог сделать подобное с собой, то может помогать и другим. Он начал медицинскую практику, специализируясь на ожирении, и вскоре стал популярен. Никхил был вдохновлен примером отца и решил, что однажды присоединится к его работе. Он вспоминает: «Когда я рос, то в разговорах за столом много слышал об ожирении, о том, как некоторых людей обманывают шарлатаны и как сильно страдают обманутые. И я заинтересовался этой областью». Молодой Дурандар отправился на медицинский факультет, а затем присоединился к отцу, чтобы набраться опыта. В конечном итоге он открыл три собственные клиники, и у него оказалось более десяти тысяч пациентов.

Но Никхил столкнулся с тем же препятствием, что так осложняло жизнь врачей, занимающихся ожирением, по всему миру. «Проблема состояла в том, что я не мог изобрести для пациента нечто, способное обеспечить долговременную стабильную потерю веса, — говорит он. — Пациенты постоянно возвращались… Как по этому поводу однажды сказал Альберт Станкард из Университета Пенсильвании: „Большинство людей, страдающих ожирением, не будет лечиться правильно, большинство не потеряет вес, а из тех, кто его потеряет, большинство наберет его обратно“. Печально, но так и есть».

Многие доктора могли принять бы это как аксиому, но не Никхил Дурандар. Будучи дотошным и внимательным, он хотел получить ответы. Он объясняет, что сочетание любопытства и невежества (или недостаточного знакомства с укоренившимися медицинскими верованиями) позволило ему задавать вопросы, о которых другие и не задумывались.