Православная энциклопедия

Приготовление. Приготовьте отвар из яблок, заправьте крахмалом, разведенным холодным отваром, прокипятите, добавьте сахар по вкусу. Свежие яблоки очистите, натрите на терке, положите в суп. Подавайте с гренками, картофелем, клецками, заправив сметаной.

Яблоки с помидорами

Требуется: 3–4 яблока, 2 помидора, 1 луковица, лимонная кислота, соль, сахар, томатный сок.

Приготовление. Мелко нарежьте очищенные яблоки, помидоры, лук. Приготовьте маринад из воды, сахара, соли, томатного и лимонного сока (или уксуса), которым залейте смесь из яблок и помидоров.

Третий Спас, Хлебный

Он отмечался 29 августа и был последним праздником, завершающим сбор урожая и готовящим крестьян к зиме. На него гуляли по-особенному: все дела закончились и теперь можно отдохнуть, ведь зимой у крестьянина забот – только скотина и дом, земля зимой отдыхает от посевов, готовится к весне. Этот Спас был концом года (по славянскому обычаю Новый год наступал в сентябре). Поэтому праздник Спаса был как Новый год. Хлебный Спас был приурочен к празднику величания Нерукотворного Образа Спасителя. До Спаса, как правило, крестьяне заканчивали жатву хлебов. Существовал такой обычай: последний пучок колосьев оставляли, и его должна была срезать самая ленивая девушка, т. е. та, которая работала меньше всех. А если все колосья поспевали в одно время, то этот последний пучок срезался метанием серпа. Эта традиция связана с языческим прошлым славян. Дело в том, что по народному поверью бог подземного мира и скота Велес после поражения Перуном упал на землю в поле и там набирался сил. Когда рожь или пшеница колосилась, росла, то и он резвился, бегал по полям. Но к осени приходило время жатвы, для Белеса оставалось все меньше и меньше места, он начинал метаться и злиться, накапливая негативную энергию, все зло и силу, поэтому огрызался на людей, это проявлялось в ранении серпом. В конце концов его загоняли в один-единственный пучок колосьев. Горе и несчастья обрушивались на того, кто срезал его. Поэтому со временем его стали оставлять на поле нетронутым. Впрочем, с последним снопом везде поступали по-разному: где-то (как, например, в Псковской и Рязанской областях) его действительно оставляли на поле, в другом месте последними колосьями обвязывали серпы. Однако везде по-особенному относились именно к последнему снопу.

На Спас принято было совершать крестный ход на только что убранные поля и прямо там совершать молебны. Как правило, это было вечером, священнослужители в сопровождении многочисленных крестьян приходили на поле и освящали землю в знак будущего урожая и в благодарность за урожай нынешний. Существовала традиция помогать своим соседям: если вдруг кто-либо не мог справиться с жатвой по уважительной причине, то накануне праздника ему помогали все те, кто уже закончил свою жатву. В день Спаса было необходимо отнести зерно на мельницу и смолоть его. По обычаю в Хлебный Спас было обязательным присутствие на столе хлеба из новой муки. Хозяйки старались удивить и порадовать гостей и своих домочадцев пирогами, блинами, караваями. К третьему Спасу, как правило, уже появлялись новые полотна. Была традиция сохранять эти полотна до Рождества и ткать к святому празднику новую одежду. 29 августа (как раз на Хлебный Спас!) заканчивался Успенский пост, поэтому праздновали Спас с особым размахом: на столах, помимо обычных постных блюд, появлялись мясные, а также блюда со сливочным маслом, молоком. И это неудивительно, ведь после долгого поста организм требует восполнить запасы жира и витаминов, хотя пост не распространялся на выполняющих тяжелую физическую работу, а работа в поле являлась именно такой.

Интересно, что именно в этот период начинается сбор лесных орехов – лещины (пожалуй, это самый вкусный и полезный орех на свете), поэтому в некоторых местах, особенно окруженных лесами, Хлебный Спас неофициально называется также Ореховым.

Рецепты на Хлебный Спас

Фасоль с орехами и клюквой

Требуется: 300 г сухой фасоли, 200 г репчатого лука, 100 г клюквы, 50 г грецких орехов, соль, перец по вкусу.