Православные посты и трапезы

2 моркови;

1 столовая ложка томатной пасты;

сушеная зелень, перец и соль по вкусу.

Банановый рис

Рис отварим в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду сливаем, а рис обсушиваем. Бананы очищаем, нарезаем не слишком тонкими колечками и обжариваем в горячем масле с обеих сторон. Осторожно смешиваем рис с бананами.

Перед подачей посыпаем перцем и мелко рубленной зеленью петрушки.

Состав: 1 стакан риса;

2 столовые ложки масла;

2–3 банана;

щепотка черного молотого перца;

зелень петрушки.

Фасоль с курагой

Мелко нарезанный лук вместе с курагой (предварительно замоченной на 15 минут в теплой воде) поджариваем на масле, добавляем соль, перец, перекладываем в кастрюлю с консервированной фасолью. Туда же кладем очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варим 10 минут, снимаем с огня.

При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 1 стакан консервированной фасоли;

100 г кураги;

3 столовые ложки очищенных грецких орехов;

3 столовые ложки растительного масла.

Морковно-яблочные котлеты

Морковь чистим, натираем на терке, кладем в кастрюлю, заливаем водой (1/2 стакана) и тушим до полуготовности. Туда кладем нашинкованные яблоки и продолжаем тушить, пока они не станут мягкими. Затем засыпаем манную крупу, соль, сахар и провариваем 5 минут, все время помешивая. Полученную массу охлаждаем, формируем котлеты, обваливаем в сухарях и обжариваем на масле.

Состав: 2 моркови;

2 яблока;

2 чайные ложки манной крупы;

1 чайная ложка сахара;

2 столовые ложки растительного масла.

Разварная рыба по-русски

Любую крупную рыбу чистим и нарезаем порциями. Отвариваем в рыбной кастрюле, снабженной вынимающейся решеткой с ручками. На эту решетку кладем подготовленную рыбу, наливаем воду, солим, прибавляем коренья и варим на слабом огне до готовности. Подаем с отварным картофелем.

Креветки с макаронами

Макароны отвариваем. Откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде разогреваем масло, соединяем его с чесноком и выкладываем креветки, которые поджариваем 2 минуты. Туда же выкладываем макароны, шпинат и зелень. Солим и перчим по вкусу. Томим в сковороде, пока шпинат не станет мягким.

Состав на 4 порции: 350 г макарон;

125 г растительного масла;

2 измельченных зубчика чеснока;

225 г креветок, сваренных и очищенных;

225 г нарезанного шпината;

2 столовые ложки нарезанной зелени;

соль и перец по вкусу.

Форшмак постный

Щуку отвариваем, отделяем от костей и вместе с кожей мелко рубим. Через мясорубку пропускаем лук, батон, размоченный в воде, филе одной селедки, картофель. Рубленую щуку соединяем с фаршем. Сковороду смазываем горчичным маслом. В фарш вливаем 3 столовые ложки масла, перемешиваем и выкладываем на сковороду, разравниваем, сбрызгиваем маслом, посыпаем сухарями и запекаем.

Состав: 600 г щуки;

4 луковицы;

0,5 батона;

1 селедка;

8 вареных картофелин;

5 столовых ложек горчичного масла;

перец по вкусу.

Пирог с картофелем

Из муки, воды и соли замешиваем пластичное пресное тесто, раскатываем в виде овальной лепешки толщиной 0,7–0,8 см, кладем на смазанный маслом противень. На лепешку выкладываем начинку из вареного толченого картофеля, смешанного с пассерованным луком. Края лепешки заворачиваем, защипываем в виде большой ватрушки и смазываем маслом. Выпекаем при температуре 200 °C до готовности. Чтобы корочка испеченного пирога была мягче и нежнее, смажьте ее после выпечки растительным маслом. Начинку можно варьировать.

Для теста: 2 стакана ржаной муки;

1 стакан воды;

щепотка соли.

Для начинки: 7 картофелин;

3 головки репчатого лука;

100 г растительного масла;

соль по вкусу.

Луковник

Замесим тесто и дадим ему подойти. Раскатаем несколько самых тонких лепешек и испечем. Лук мелко изрубим и обжарим на растительном масле до золотистости. Лепешки переслоим луком, верхнюю лепешку сбрызнем маслом и запечем в духовке.

Для теста: 800 г муки;

30 г дрожжей;

2 стакана воды;

щепотка соли.

Для начинки: 8 головок репчатого лука;

три четверти стакана растительного масла.

Десерт

Десерт витаминный