Православные посты и трапезы

Состав: 120 г тыквы;

60 г моркови;

60 г яблок;

30 г растительного масла;

40 г ядер грецкого ореха;

50 г клюквы;

соль, перец по вкусу.

Салат из морской капусты

Морскую капусту соединяем с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, солим, сбрызгиваем маслом и перемешиваем.

Состав: 1 банка морской капусты;

1 головка репчатого лука;

1 вареная морковь;

1 столовая ложка растительного масла.

Винегрет с кальмарами

Кальмары варим, чистим, охлаждаем и нарезаем небольшими полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отвариваем, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Огурец и лук мелко шинкуем. Все компоненты соединяем, солим, перчим, заливаем растительным маслом, перемешиваем и посыпаем зеленью.

Состав: 4 кальмара;

4 картофелины;

2 моркови;

1 свекла;

2 соленых огурца;

2 головки репчатого лука;

4 столовые ложки растительного масла;

соль, перец, зелень.

Винегрет горячий

Свеклу чистим, тонко нарезаем и припускаем в малом количестве воды. Морковь и лук шинкуем и нагреваем в масле 5 минут, добавляем томат-пюре и пассеруем еще 5 минут. Прибавляем туда свеклу, огурцы (очищенные и нарезанные) и тушим до готовности. Винегрет заправляем солью, сахаром и перцем. Подаем горячим.

Состав: 300 г свеклы;

150 г моркови;

300 г огурцов;

150 г репчатого лука;

100 г растительного масла;

80 г томата-пюре;

специи.

Первые блюда

Окрошка свекольная с грибами

Очищенную свеклу отвариваем в слегка подсоленной воде. После охлаждения шинкуем тонкой соломкой. Добавляем зеленый горошек или отваренную фасоль, мелко нашинкованные, отваренные грибы, картофель, лук, свежий или соленый огурец.

Заливаем горячим свекольным отваром, солим, добавляем сахар и лимонную кислоту.

Состав: 0,5 л отвара свеклы;

50 г свеклы;

30 г зеленого горошка;

20 г грибов;

20 г картофеля;

15 г лука;

10 г огурцов;

соль, сахар, лимонная кислота по вкусу.

Суп крестьянский с сушеными грибами

Сушеные грибы промываем и отвариваем до мягкости. Отвар процеживаем через марлю, а грибы промываем в проточной воде. Грибы, морковь и лук мелко нарезаем, солим, обжариваем в кастрюле до золотистого цвета. Заливаем грибным отваром и добавляем воды до необходимой густоты, доводим до кипения, всыпаем нарезанный картофель, немного варим, добавляем капусту, лавровый лист, перец горошком и варим до готовности. За 5–7 минут до окончания варки кладем измельченные помидоры, даем супу настояться 20–30 минут.

Подаем с зеленью и толченым чесноком.

Состав: 30 г сушеных грибов;

300 г свежей капусты;

200 г картофеля;

60 г моркови;

50 г лука;

50 г помидоров;

5 г чеснока;

50 г растительного масла;

зелень укропа;

3 л воды;

специи и соль по вкусу.

Борщ с сухими грибами и черносливом

Свеклу нарезаем соломкой и отвариваем в подсоленной воде, слегка подкисленной лимонной кислотой или уксусом. Сухие грибы замачиваем на 3–4 часа, затем отвариваем, нарезаем, обжариваем, добавляем лук, нарезанные ломтиками помидоры и тушим 7-10 минут. В кипящий грибной отвар кладем капусту и варим 15 минут, после чего запускаем обжаренные овощи с грибами, зелень, чернослив и доводим до кипения.

Едят горячим, теплым или холодным.

Состав: 40 г грибов;

20 г лука;

40 г помидоров;

100 г капусты;

зелень петрушки;

30 г чернослива;

70 г свеклы;

30 г растительного масла;

1,5 л воды.

Похлебка по-суворовски

Филе осетрины (или другой рыбы) нарезаем на крупные куски, слегка обжарим с обеих сторон, кладем в кастрюлю, наливаем рыбного бульона, который можно сварить из голов и плавников. Добавляем нарезанный сырой картофель, обжаренный нашинкованный лук и натертую морковь, крупно нарезанные консервированные грибы. Варим 15 минут.

Зелень и чеснок рубим. Свежие помидоры и лимон режем небольшими кубиками. Все это кладем в похлебку перед подачей на стол.

Состав: 200 г свежемороженой осетрины;

400 г рыбного бульона;

4 шт. картофеля;

2 головки репчатого лука;

2 шт. моркови;

4 столовые ложки консервированных грибов;

2 столовые ложки томата-пасты;