Православные посты и трапезы

2 шт. свежих помидоров;

2 зубчика чеснока;

2 столовые ложки растительного масла;

4 дольки лимона.

Суп с лососем

Вливаем в кастрюлю 4 суповые тарелки воды, доводим до кипения, опускаем нарезанный картофель. Когда закипит, запускаем лосось, приправляем солью, перцем и лавровым листом. Варим до готовности картофеля и подаем, посыпав зеленью.

Состав: 1 банка консервированного натурального лосося;

4 картофелины;

5 горошин черного перца;

1 лавровый лист;

щепотка соли, зелень укропа.

Уха холодная

Из рыбных субпродуктов готовим более концентрированный бульон, чем для обычной ухи. Осветляем его натертой морковью, процеживаем и охлаждаем. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Подают его в чашках, а рядом на тарелочки кладут гренки. Для гренок пшеничный хлеб нарезаем ромбиками толщиной 1 см, поджариваем на растительном масле, кладем ломтик лимона, кусочки рыбы и посыпаем резанным зеленым луком.

Состав: 1,2 кг рыбных отходов;

1,4 лводы;

30 г лука;

100 г моркови;

10 г петрушки;

специи.

Для гренок: 200 г хлеба;

10 г филе сельди или кильки;

30 г зеленого лука;

30 г растительного масла.

Вторые блюда

Помидоры, тушенные с орехами

Спелые крепкие помидоры печем на сковороде, разрезав на 4 части. Мелко нарезанный репчатый лук пассеруем. В лук кладем помидоры и тушим 10–15 минут. Остужаем и выкладываем на блюдо. Зелень петрушки и кинзы, грецкие орехи, чеснок пропускаем через мясорубку, тщательно перемешиваем, солим и перчим. Массу выкладываем на помидоры. Блюдо украшаем зеленью.

Состав: 1 кг помидоров;

1/2 стакана ядер грецкого ореха;

1–2 столовые ложки растительного масла;

60 г репчатого лука;

2–3 дольки чеснока;

зелень петрушки и кинзы, соль, перец по вкусу.

Тыква, тушенная с огуречным рассолом

Тыкву нарезаем крупными кусками, бланшируем, опустив на сите в кипящую, слегка подсоленную воду. Когда тыква размякнет, вынимаем и хорошо отжимаем. Поджариваем на масле муку и разбавляем огуречным рассолом до густоты соуса. Тыкву солим, перчим, заливаем соусом и ставим на огонь.

Подаем, посыпав зеленью и полив клюквенным соком.

Состав: 150 г тыквы;

5 г муки;

15 г растительного масла;

30 г огуречного рассола;

30 г клюквенного сока;

соль, сахар, перец по вкусу.

Каша тыквенная с пшеном

Очищенную тыкву нарезаем мелкими кубиками, кладем в кипящую воду и варим 10–15 минут, затем засыпаем промытое пшено, кладем соль, сахар и, помешивая, варим до готовности.

Для упревания ставим в духовку.

Состав: 150 г тыквы;

1/2 стакана пшена;

15 г сахара;

соль по вкусу.

Горох, тушенный с морковью

Горох варим в подсоленной воде до готовности. Морковь натираем на мелкой терке и тушим под крышкой в масле до размягчения.

Складываем в кастрюлю горох, морковь, поджаренный репчатый лук, всыпаем муку, кладем специи и томатный соус, соль. Заливаем гороховым бульоном и тушим до готовности.

Состав: 100 г гороха;

60 г моркови;

20 г лука;

20 г томатного соуса;

соль, специи по вкусу.

Каша перловая с луком и морковью

Крупу всыпаем в кипящую воду и кипятим 5 минут, затем откидываем на сито. В кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения, солим и добавляем ложку растительного масла. После закипания кладем подготовленную крупу и варим до загустения. После этого кашу ставим на полтора часа для упревания. Заправляем обжаренными на масле морковью и луком.

Состав: 60 г перловой крупы;

20 г растительного масла;

30 г репчатого лука;

60 г моркови;

соль по вкусу.

Гречневая каша с грибами

Крупу слегка подрумяним на сковороде, смазанной столовой ложкой растительного масла, на слабом огне или в духовке. Консервированные грибы кладем в кастрюлю с подсоленной водой, доводим до кипения, запускаем подготовленную крупу, размешиваем и варим до загустения, периодически помешивая. Репчатый лук мелко нарезаем, обжариваем в масле. За 5 минут до готовности добавляем лук в кашу и закрываем крышкой.

Состав: 2,5 стакана гречневой крупы;

200 г консервированных грибов;

2,5 стакана воды;

1 чайная ложка соли;

3 головки среднего размера репчатого лука;