Праздничные салаты

3. Капусту соедините в глубокой миске с подготовленными яблоками, сыром, орехами, мясом и заправьте подсолнечным маслом. Все ингредиенты перемешайте и выложите горкой в прозрачный салатник.

Маленький совет: украсить салат можно дольками мандарина и «цветами» из огурца.

Салат из кабачков с грибами

Количество порций – 4

• 2 средних молодых кабачка для «посуды»

• 2 средних молодых кабачка для начинки

• 100 г лесных грибов

• 2 яйца

• 2 ст. л. сметаны пониженной жирности

• 1 ст. л. растительного масла

• 50 г тертого сыра

• 2 головки фиолетового лука

• зелень

• соль

Подготовка 40 мин.

Приготовление 15 мин.

1. Кабачки помойте и разрежьте на две половинки. Удалите семена и отварите в течение 10 мин. Грибы отварите до готовности, яйца варите 10 мин. при бурном кипении.

2. Лук очистите, нашинкуйте и слегка спассеруйте на 1 ст. л. растительного масла.

3. Половину подготовленных кабачков нарежьте кубиками и смешайте с пассерованным луком. Грибы и зелень измельчите и смешайте с кабачковой массой. Яйца мелко нарежьте и соедините с кабачками. Заправьте салат сметаной и охладите в течение 10 мин. Выложите подготовленную начинку в оставшиеся половинки кабачков и посыпьте тертым сыром.

Маленький совет: этот салат подавайте на порционных тарелках. Вместо кабачков можно использовать баклажаны. Украсьте салат дольками маленьких помидоров черри.

Весенний диетический салат

Количество порций – 4

• 3 крупных молодых клубня картофеля

• 200 г стручковой фасоли

• 1 пучок зеленого лука

• 3 крупных крепких помидора

• 7 штук крупного редиса

• 100 мл оливкового масла

• 100 мл лимонного сока

• соль

Подготовка 35 мин.

Приготовление 15 мин.

1. Картофель отварите в мундире, остудите и нарежьте соломкой. Фасоль отварите в подсоленной воде. Лук нашинкуйте, помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу.

2. Редис освободите от ботвы, вымойте и нарежьте кружочками. Оливковое масло смешайте с соком лимона и посолите по вкусу.

3. Подготовленный картофель смешайте с мелко нарезанной отваренной фасолью, мелко порубленными помидорами, измельченным луком и кружочками редиса. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и заправьте приготовленным соусом. Выложите салат в прозрачный салатник и сразу подавайте на стол.

Маленький совет: в этом салате стручковую фасоль можно заменить зеленым горошком. Украсьте салат «цветочками» из редиса и зелени.

Фасолевый салат с яблоками

Количество порций – 2

• 200 г консервированной фасоли

• 200 г свежих стручков фасоли

• 2 средние сочные моркови

• 2 средних кисло-сладких яблока

• 2 средних огурца

• 100 мл сока укропа

• зелень

Подготовка 40 мин.

Приготовление 20 мин.

1. Свежие стручки фасоли отварите в подсоленной воде и удалите прожилки. Консервированные стручки промойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь тщательно промойте и очистите.

2. Яблоки очистите от кожуры и семян и вместе с морковью нарежьте соломкой. Огурцы вымойте, очистите и нарежьте соломкой.

3. Подготовленную фасоль соедините с морковью, яблоками и огурцами, тщательно перемешайте и засыпьте измельченной зеленью. Заправьте салат соком укропа и дайте постоять 30 мин. Перед подачей на стол еще раз перемешайте.

Маленький совет: в этот салат также можно положить либо мелкие стручки сладкого перца, либо нашинкованную краснокочанную капусту. Украсьте салат «гвоздиками» из моркови и веточками укропа.

Овощной салат с рисом и рыбой

Количество порций – 6

• 200 г длинного риса (или кускуса)

• 2 крупные сочные моркови

• 200 г рыбных консервов (или отварного филе любой морской рыбы)

• 3 яйца

• 100 г зеленого горошка

• 1 крупный свежий огурец

• половинка лимона

• 50 г диетической сметаны

• 100 мл простокваши

• 100 мл лимонного сока

Подготовка 30 мин.

Приготовление 15 мин.

1. Рис отварите в подсоленной воде. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Рыбу очистите от костей и тщательно разомните вилкой.

2. Яйца, горошек отварите. Огурец очистите и нарежьте мелкими кусочками. Лимон очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками. Сметану смешайте с простоквашей и соком лимона.