Праздничный стол. 500 рецептов

Хлебный мякиш залить теплым молоком на 15 минут, затем отжать и измельчить в крошку. Отварить 4 яйца вкрутую. Зелень мелко нарубить. Соединить мясной фарш, хлебную крошку, 1 яйцо, зелень, соль и специи, хорошо перемешать. Часть полученного фарша выложить в форму для запекания, заполнив ее на 3/4 объема. Сверху цепочкой уложить одно за другим 4 очищенных яйца, слегка вдавить в фарш и накрыть оставшимся фаршем. Форму накрыть фольгой. Запекать мясной хлеб в духовке при температуре 180 °С около 45 минут. Затем достать его из духовки, дать немного остыть и нарезать ломтиками.

Буженина в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

700 г говядины (вырезка), 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. соуса терияки, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, щепотка сушеного чеснока, щепотка молотой паприки, молотый черный перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Говядину очистить, натереть специями, сделать надрезы ножом, нашпиговать разрезанными пополам зубчиками чеснока. Мясо положить в контейнер, полить смесью двух соусов, положить сверху перец горошком, лавровый лист и поставить в холодильник для маринования на 14 часов. Включить мультиварку в режиме «Жарка» и обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Затем влить к мясу 50 мл воды, включить режим «Тушение» и готовить 2 часа, периодически подливая воду по мере ее испарения.

Рагу из говядины с грибами и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г говядины, 150 г шампиньонов, 100 г помидоров, 100 г кабачков (или цукини), 1 морковь, 1/2 луковицы, 100 г лука-порея, 3 зубчика чеснока, 3 веточки тимьяна, 2 веточки розмарина, 150 мл томатного сока, 100 мл бульона, 50 г сливочного масла, лавровый лист, гвоздика, перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все овощи и грибы нарезать средними брусочками. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, обжарить в глубокой кастрюле на сливочном масле 5 минут, перемешивая. Добавить грибы и овощи, перемешать, тушить 2 минуты. Мясо с овощами переложить в форму для запекания, влить кипящий бульон, томатный сок, добавить измельченный чеснок, тимьян, розмарин, специи и соль. Отправить в разогретую до 180 °С духовку на 30—40 минут.

Бифштекс с жареными грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 большой бифштекс на косточке, 200 г свежих грибов, 2 зубчика чеснока, 6 веточек майорана, 2 веточки розмарина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, молотый перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы промыть, очистить, нарезать. Чеснок очистить и крупно нарубить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. оливкового масла, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить майоран, розмарин, чеснок и жарить до готовности. Разогреть сковороду-гриль, смазать оливковым маслом. Обжарить мясо по 5—7 минут с каждой стороны, в конце посолить и поперчить. Подавать бифштекс с грибами.

Ростбиф

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г говядины, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. кориандра, молотая гвоздика, копченая паприка, молотый перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить все специи с оливковым маслом. Натереть маринадом мясо и отправить в холодильник на ночь – мариноваться и пропитываться всеми ароматами специй. Готовое к запеканию мясо завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 40 минут. Затем достать мясо из духовки, развернуть фольгу и дать ему отдохнуть 20 минут, не нарезая. После этого можно нарезать и подавать на стол.

Ростбиф с горчично-сырной корочкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 кг говядины, 300 г лука-шалота, 50 г твердого сыра, 1/2 буханки белого хлеба, петрушка, тимьян, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сухой горчицы, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Для соуса: 500 мл мясного бульона, 175 мл красного сухого вина, 1 ст. л. муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: