Праздничный стол. 500 рецептов

Приготовить бешамель: растопить в сковороде сливочное масло, всыпать муку, тщательно растереть, затем тонкой струйкой влить молоко, перемешать до получения однородного соуса. Снять сковороду с огня, добавить мускатный орех, хорошо перемешать. Слегка подсушенный хлеб измельчить с помощью блендера в мелкую крошку. Яйцо посолить, поперчить, слегка взбить вилкой. Эскалопы отбить молоточком, слегка посолить и поперчить. Сулугуни и ветчину нарезать ломтиками. На 3 эскалопа выложить по ломтику сыра, смазать соусом бешамель, сверху положить по ломтику ветчины, снова смазать соусом и накрыть оставшимися эскалопами. Обмакнуть эскалопы в яйцо, затем обвалять со всех сторон в хлебных крошках. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить эскалопы с двух сторон. Довести в духовке до готовности.

Пасхальный барашек с чесночно-ореховым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 задняя баранья нога (весом 1,7—2 кг), 6 зубчиков чеснока, 1 веточка тимьяна, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец

Для соуса: 100 г фундука, 1 головка молодого чеснока, 5—7 веточек мяты, веточка тимьяна, 200 г белого хлеба, 200 мл оливкового масла, 100 мл белого винного уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить соус. Срезать с хлеба корки, положить мякиш в миску, залить уксусом и 1,5 стакана воды, оставить на 15 минут, затем немного отжать. У зелени отделить листочки от веточек, чеснок очистить. Чеснок с зеленью измельчить с помощью блендера, постепенно подсыпая орехи. Соединить чесночно-ореховую смесь с отжатым хлебом, влить оливковое масло, посолить, тщательно взбить. Дать соусу настояться 2—3 часа. С бараньей ноги срезать лишний жир и удалить пленки. Натереть ногу солью и перцем. Чеснок пропустить через пресс, добавить измельченный тимьян, 3 ст. л. оливкового масла и сок лимона. Смазать полученной смесью ногу со всех сторон, накрыть пленкой и оставить для маринования на 2 часа. Затем положить на решетку и отправить в духовку, разогретую до 250 °С. Через 20 минут температуру снизить до 160 °С и запекать ногу около 2 часов. Запеченную ногу переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать отдохнуть 20 минут. Подавать с ореховым соусом.

Пасхальная рулька

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 свиная рулька, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, по щепотке сушеной петрушки, сушеного чабреца, молотого имбиря, кардамона, кориандра, куркумы, соль и перец по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все специи и соль смешать, тщательно перетереть в ступке. Желательно использовать специи свежего помола. Добавить мелко нарубленный чеснок и масло. Натереть полученным маринадом рульку, накрыть пленкой, положить в холодильник для маринования на ночь. Затем уложить в форму, влить 100 мл воды, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать 2 часа.

Рулька, фаршированная грибами, в соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 свиные рульки, лавровый лист, соль, черный перец горошком

Для начинки: 400 г мякоти свинины, 100 г сушеных белых грибов, 2 большие луковицы, оливковое масло, соль и перец

Для соуса: 2 желтка, 3 ст. л. дижонской горчицы, 2 ч. л. меда, оливковое масло, соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рульку положить в большую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне около 1,5 часа. Для начинки грибы замочить в теплой воде на 30 минут, затем отварить в той же воде в течение 20 минут, промыть и мелко нарезать. Свиную мякоть пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить мясной фарш, жарить на сильном огне 5—7 минут, хорошо перемешивая. Добавить грибы, жарить, перемешивая, еще 5 минут. Посолить, поперчить и остудить. Для соуса взбить желтки с солью, перцем, медом и горчицей, добавить немного оливкового масла, взбить до однородности. Из отварной рульки аккуратно вынуть кость. Начинить рульку фаршем, обмазать медово-горчичным соусом и уложить в форму для запекания. Запекать в духовке при 220—240 °С около 30 минут.

Свиная рулька в темном пиве

ИНГРЕДИЕНТЫ: