Праздничный стол. 500 рецептов

1 кролик, 200 г бекона, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 стебля черешкового сельдерея, несколько веточек укропа, петрушки, тимьяна, 100 г муки, 1 л куриного бульона, 3 лавровых листа, 6—8 горошин черного перца, молотый перец, соль по вкусу, растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кролика хорошо вымыть, нарезать порционными кусками, обвалять в муке. В кастрюле с толстым дном разогреть немного растительного масла, обжарить кролика до светлой корочки, выложить на тарелку. В той же кастрюле обжарить бекон, нарезанный небольшими кубиками. Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле 5 минут. Добавить к овощам тимьян, положить кролика, аккуратно перемешать и готовить 15 минут. Затем влить куриный бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Добавить в жаркое измельченный чеснок, зелень, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу и тушить еще 10—15 минут.

Курица в яблочно-томатном маринаде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 куриных бедра, 4 яблока среднего размера, 5 ст. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/2 ч. л. молотого черного перца, щепотка сахара, 1/2 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яблоки натереть на терке, добавить томатную пасту, специи, сахар и соль. Куриные бедра залить полученным маринадом, накрыть пленкой и поставить в холодильник для маринования на 1 час. Затем переложить вместе с соусом в форму, накрыть фольгой и запекать в духовке при 180 °С около 1—1,5 часа.

Домашние куриные колбаски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг куриного филе, 150 мл сливок (15 %), 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. соли, сушеный чеснок, паприка, молотый перец по вкусу, 1,5 м кишок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное филе нарубить очень мелко, практически в фарш. Добавить сливки, горчицу, соль и специи, хорошо перемешать, оставить на 2 часа. Кишки хорошенько промыть внутри и снаружи, замочить в воде на пару часов и еще раз промыть. Куриный фарш слегка отжать, наполнить кишки и перевязать шпагатом. Колбаски положить в кастрюлю с кипящей водой, сразу уменьшить огонь до минимального и варить около 20 минут, не допуская кипения. В это время на поверхности колбасок периодически будут появляться пузырьки – их нужно прокалывать иглой. Затем колбаски вынуть из воды и запекать в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.

Запеченная курица в кисло-сладком соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 куриных бедрышек

Для соуса: 2 ч. л. соуса наршараб, 2 ст. л. соевого соуса, 1/3 ст. л. жидкого меда, цедра 1 лимона, по щепотке острого перца и корицы, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить все ингредиенты для соуса в сотейнике, проварить около 6—8 минут, до загустения. Куриные бедрышки уложить в форму для запекания, посолить, поперчить, залить соусом. Форму накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать мясо 1—1,5 часа.

Тефтели в томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свино-говяжьего фарша, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 30 г сыра, растительное масло для жарки

Для соуса: 1 банка (500 г) консервированных томатов, несколько веточек тимьяна, сушеный розмарин, сушеный базилик, сушеный чеснок, паприка, черный перец, щепотка сахара, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, остудить. Соединить мясной фарш, обжаренный лук и чеснок, добавить соль, перец, хорошо перемешать. Сформовать круглые тефтели, слегка обжарить со всех сторон до образования корочки. Консервированные томаты протереть через сито, положить в кастрюлю. Влить 100 мл воды, добавить тимьян, специи, сахар, соль, перемешать, довести до кипения. В кипящий соус аккуратно положить обжаренные тефтели, тушить на слабом огне под крышкой 20—25 минут. Готовые тефтели посыпать тертым сыром.

Филе индейки в беконе

ИНГРЕДИЕНТЫ: