Праздничный стол. 500 рецептов

Мясо нарезать кусочками 1,5 × 1,5 см, сало – более мелкими кусочками (до 1 см). Чеснок пропустить через пресс. Соединить мясо, сало и чеснок, добавить соль, перец, ледяную воду, хорошо перемешать руками. Наполнить кишки фаршем. Готовые колбаски проткнуть зубочисткой в нескольких местах. Опустить в кипящую воду на 7 минут, затем уложить в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 1,5 часа. За 10 минут до готовности разрезать рукав, чтобы колбаски подрумянились.

Свиная колбаса

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свиного ошейка (мякоть), 500 г филе куриных бедрышек, 150 г свиной печени, 150 г свиных кишок, 1 средняя луковица, 3—5 зубчиков чеснока, несколько веточек петрушки, по 1 ч. л. молотой зиры, свежемолотого черного перца и соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиные кишки вывернуть наизнанку, тщательно промыть в холодной проточной воде. Свинину, печень и куриное филе очень мелко нарубить. Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать. Соединить фарш, лук, чеснок и петрушку, добавить специи, соль, хорошо перемешать. Влить 1/2 стакана ледяной воды, тщательно перемешать. Наполнить кишки фаршем. Проколоть колбаски зубочисткой в нескольких местах. Вскипятить воду в кастрюле и опустить колбаски на пару минут. Затем выложить их на противень, застеленный пергаментом, и запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности (около 40 минут).

Кролик в сливках

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 спинки кролика, 300 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 1/2 ч. л. паприки, щепотка мускатного ореха, черный и белый перец, соль по вкусу, 3 ст. л. оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Натереть кролика белым перцем и солью, смазать 2 ст. л. оливкового масла, оставить мариноваться на 30 минут. В глубокой толстостенной кастрюле разогреть оставшееся масло, обжарить спинки кролика до золотистой корочки. Влить сливки, добавить измельченный чеснок, веточки розмарина, специи и соль, тушить кролика до готовности (около 1 часа).

Кролик по-французски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 тушка кролика (примерно 1,5 кг), 350—400 г куриного филе, 2 моркови, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, 100 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу, растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тушку кролика выпотрошить, срезать лопатки, вымыть и обсушить бумажными полотенцами. 2 зубчика чеснока нарезать на пластинки. Лавровый лист покрошить на мелкие кусочки. Нашпиговать кролика пластинками чеснока и кусочками лаврового листа, посолить, поперчить и положить в холодильник. Мясо, срезанное с лопаток, печень, сердце, почки и куриное филе пропустить через мясорубку. Морковь натереть на терке. Лук мелко нарезать. Морковь с луком обжарить на сковороде в растительном масле. 2 зубчика чеснока измельчить. Соединить молотое мясо, обжаренные овощи, измельченный чеснок, добавить яйца, пару ложек сметаны, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Нафаршировать тушку кролика начинкой и аккуратно зашить нитками. Обмазать кролика сметаной и уложить спинкой вверх на противень, выстеленный пергаментом. Запекать в духовке при 180 °С до готовности (около 1,5 часа). Периодически поливать тушку образовавшимся при запекании соусом. При необходимости можно накрыть фольгой.

Кролик в горчично-сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кролик, 4 луковицы, 150 мл коньяка, 150 мл жирных сливок, 200 мл куриного бульона, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. дижонской горчицы, тархун, тимьян, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тушку кролика промыть, разрезать на части, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать дольками. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло, выложить лук, посыпать его сахаром и закарамелизировать. Добавить к луку куски мяса и листья тимьяна, перемешать, обжарить кролика до золотистой корочки. Влить коньяк, дать ему выпариться. Затем влить бульон, посолить, поперчить и подождать, пока жидкость выкипит (крышкой не накрывать!). Добавить горчицу, влить сливки, перемешать и томить 10 минут на очень слабом огне. Тархун мелко нарубить, посыпать им мясо, перемешать и выключить огонь.

Жаркое из кролика

ИНГРЕДИЕНТЫ: