Праздничный стол. 500 рецептов

Говядину немного отбить, посолить и поперчить. Разогреть в сковороде 2—3 ст. л. растительного масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Лук очистить, разрезать пополам, уложить на дно формы для запекания, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Выложить на лук обжаренное мясо и запекать в разогретой духовке 1 час. Хлеб нарезать, немного подсушить на сковороде, измельчить с помощью блендера вместе с листьями петрушки и тимьяна, добавить тертый сыр, горчицу, по щепотке соли и перца и еще раз измельчить все вместе. Подготовить 2 больших листа пергамента. Хлебную массу выложить на 1 лист, равномерно распределить, накрыть вторым листом и хорошо прокатать скалкой, затем, не снимая бумагу, отправить в холодильник на 40 минут, после чего аккуратно отделить от бумаги. Достать форму из духовки, положить на мясо горчично-сырный пласт и запекать еще 10 минут. Вынуть мясо из формы, переложить на тарелку, дать ему отдохнуть 20 минут. Лук вместе с образовавшимся при запекании соусом переложить в сотейник, добавить муку, вино и бульон, перемешать и уварить наполовину. Подавать мясо с луковым соусом.

Рулетики из говядины с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г говядины, 1 зубчик чеснока, 150 мл овощного бульона, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. французской горчицы, цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. орегано, соль, перец

Для начинки: 60 г свежих грибов, 100 г бекона, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1—2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 1/2 ч. л. прованских трав, молотый перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить начинку. Свежие грибы и бекон нарезать маленькими кусочками. Лук и петрушку мелко нарубить. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить грибы, бекон, петрушку, прованские травы, перец, соль, обжарить несколько минут. Выложить начинку на тарелку, добавить молотые сухари, перемешать. Говядину нарезать большими тонкими пластами, посолить, поперчить, накрыть пленкой и слегка отбить. На каждый пласт мяса положить по 1 ст. л. начинки, свернуть рулетиком и скрепить зубочисткой. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, обжарить рулетики со всех сторон. Влить в сковороду овощной бульон (или воду) и тушить рулетики на медленном огне под крышкой 30 минут. Добавить измельченный чеснок, горчицу, цедру лимона, орегано, соль, перец и тушить еще 20—30 минут, чтобы соус уварился.

Крученики в подливке из белых грибов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 ломтя телятины, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливок, 3 ст. л. соевого соуса, соль, перец, растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ломти телятины хорошенько отбить, посолить, залить соевым соусом, отправить в холодильник на ночь. Сушеные белые грибы залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, варить 3—5 минут. Грибы вынуть шумовкой, грибной отвар процедить. Часть грибов нарезать кубиками. Добавить взбитые яйца, немного зелени, посолить. Пожарить тонкий омлет, разрезать его на 4 части. На каждый ломоть мяса положить по кусочку омлета, плотно свернуть рулетиком и обжарить в масле со всех сторон. Лук и оставшиеся грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить в сотейнике на масле. Посыпать мукой, перемешать, залить грибным отваром и тушить до загустения. Влить сливки, добавить мелко нарезанный чеснок, соль, перец, проварить 5 минут. Уложить крученики в форму для запекания, залить полученным соусом, накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 15—20 минут.

Отбивные из телятины на сковороде-гриль

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г вырезки телятины, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 10 лавровых листьев, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить кулинарным молотком. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и добавить лавровые листья. Для приготовления этого блюда идеально подходят свежие лавровые листья, но можно обойтись и сухими. Оставить мясо на 3 минуты. Разогреть сковороду-гриль, смазать ее оливковым маслом. Выложить ломти телятины вместе с лавровым листом и обжарить с двух сторон до легкой корочки. Важно не пересушить мясо.

Отбивные из телятины с ветчиной и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ: