Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно

Кстати, а знаете ли вы, почему в Китае, Японии и Юго-Восточной Азии получил распространение рис, а не пшеница? Возделывание пшеницы гораздо проще, оно требует меньших трудозатрат, поскольку не нуждается в сложной ирригационной системе. Рисовым полям, если кто не в курсе, требуется стоячая вода, которую периодически надо спускать, то есть заменять на новую. Сложные ирригационные системы трудоемки в создании и содержании, на рисовых полях крестьяне в среднем проводят вдвое больше времени, чем их «коллеги» на пшеничных полях… Ответ лежит на поверхности — выращивать рис выгоднее, чем пшеницу. Средняя урожайность риса около 60 центнеров с гектара, а максимальная урожайность доходит до 150 центнеров с гектара. Урожайность пшеницы гораздо ниже. Так, в Российской Федерации ее средняя урожайность составляет 26,8 центнера с гектара, а максимальная урожайность достигает 58,5 центнера с гектара. Вдобавок в жарком климате рис может давать до трех урожаев в год, а пшеница — только два.

Это было сказано к тому, что рис выращивают не из-за каких-то «уникальных» его свойств, а чисто из меркантильных соображений. Древняя китайская мудрость гласит: «если недостаточно работников, надо вместо риса выращивать пшеницу, чтобы не умереть с голоду».

По содержанию витаминов и микроэлементов пшеница не уступает рису. В пшенице содержатся витамины А, B¹, B², B³, B⁵, B⁶, B⁹, E, H, а также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод и ряд других микроэлементов. Лецитин и гамма-аминомасляная кислота в пшенице тоже содержатся…

Только вот содержание всех вышеперечисленных веществ что в пшенице, что в рисе довольно мало и не является биологически значимым. Поэтому пшеница и рис могут рассматриваться лишь в качестве источника углеводов и небольшого количества белков. И если оставить в стороне урожайность, то как пищевой продукт рис отличается от пшеницы лишь отсутствием клейковины, что важно лишь для 0,5–1 % населения нашей планеты (см. главу четырнадцатую).

В принципе если относить к достоинствам риса содержание в нем лецитина и витаминов группы В, то можно сказать и о том, что рис не содержит холестерина и это тоже можно считать достоинством. Но на самом деле подчеркивать отсутствие холестерина в рисе (и прочих продуктах питания растительного происхождения) было бы глупо, поскольку холестерин — вещество животного происхождения, и в растениях содержаться не может. Так что главный компонент японского рациона — рис, следует рассматривать только лишь как источник углеводов. Не более того. И в этом отношении, как пищевой продукт, рис не имеет никаких существенных преимуществ перед кукурузой, пшеницей или той же гречихой.

Посмотрите на таблицу, в которой даны основные пищевые характеристики различных зерновых продуктов.

Таблица 9

Основные пищевые характеристики различных зерновых продуктов

Японская кухня за пределами Японии — это прежде всего суши, представляющее собой нечто с рисом, и сашими — тонко нарезанное нечто.

Начнем с суши и рассмотрим такой распространенный вид, как нигири-суши с атлантическим лососем. Если кто не в курсе, то нигири — это наиболее простая разновидность суши, представляющая собой рисовый комочек, на котором лежит «нэта» — ломтик рыбы или что-то еще.

Средний вес 1 штуки нигири-суши — 25–30 грамм, а соотношение риса к нэта примерно 2 к 1. Следовательно, в нигири-суши весом в 30 грамм будет содержаться 20 грамм вареного белого риса и 10 грамм лосося.

Калорийность вареного риса — примерно 125 килокалорий в 100 граммах (у разных сортов калорийность различная).

Калорийность атлантического лосося — 208 килокалорий в 100 граммах.

Итак, в 30 граммах (1 штуке) нигири-суши с атлантическим лососем будет содержаться 45,8 килокалорий.

В 100 грамм этого блюда будет содержаться 152,7 килокалорий. Округлим для удобства это значение до 155 и сравним с калорийностью… пельменей.

У некоторых читателей может возникнуть вопрос — почему сравнение проводится именно с пельменями?

Ответ — потому что это, во-первых, распространенное блюдо из пшеничной муки и начинки, то есть в целом схожее с суши, а, во-вторых, блюдо, которое к легким никак не относится.

Данные о калорийности различных видов пельменей взяты с информации на упаковках наугад выбранных продуктов.

Пельмени с курицей содержат в 100 граммах 175 килокалорий, а пельмени с семгой (то есть с атлантическим лососем) — 204 килокалории. Согласитесь, что эти данные вполне сопоставимы с калорийностью нигири-суши.