Пряности

Эту смесь производит чехословацкое предприятие «Витана» для улучшения вкуса пищевых продуктов. Она практически тождественна с пряностью, описанной под названием «Глутамат натрия». Изготовлена химическим путем из глутамовой кислоты, двууглекислого натрия и поваренной соли. Употребляется в супы, соусы и салаты. На одну порцию рекомендуется добавлять пряность на кончике ножа. Не рекомендуется давать детям.

Gliihwein — Gewiirzmischung (Mulled Claret Seasoning — ФРГ)

Относится к старым домашним лекарствам. Представляет собой смесь пряностей для приготовления горячего вина в связи с различными праздниками, например, Новым годом. Наряду с более простыми и известными рецептами, эта смесь улучшает все действия. Добавляется в количестве 1 столовой ложки на литр красного вина. Смесь содержит корицу, апельсинную корку, имбирь, мускатный орех, лимонную корку, гвоздику и кардамон. Сахар добавляется по вкусу, некоторые любят его в жженом виде. Вино подается горячим.

Grilovacie korenie (Смесь пряностей для филирования — ЧССР)

Эта смесь пряностей пригодна как для грилирования, так и для приготовления натурального шницеля, гуляша по-венгерски, рагу, запеченной рыбы, овощных блюд и т. д. Содержит соль, перец красный, глутамат натрия, черный перец, тмин и шалфей.

Gulasch-Gewiirz (gulasch Seasoning — ФРГ)

Эта смесь пряностей употребляется для приготовления гуляша, супа — гуляша и соусов или рагу с подобным вкусом. Содержит обычные компоненты, как в чехословацких или же в венгерских смесях для гуляша.

Hackfleisch Gewiirz (ГДР)

Эта смесь пряностей специально подобрана для приготовления рубленой и смешанной массы из сырого или жареного мяса в соответствии с вкусами немецкой кухни.

Gulasch Suppen Gewiirz (ГДР)

Это смесь пряностей для приготовления гуляша, супов — гуляшей, мясных блюд и подливок с подобным вкусом.

Hackenpeter Gewiirzsalz (ГДР)

Смесь пряностей для приготовления известного немецкого блюда «Hackenpeter» из рубленого сырого свиного мяса, которое готовится в основном во время домашнего убоя свиньи или праздников. Не содержит лука. Содержание соли 35 %.

Italienische Krautermischung (Italian Seasoning — ФРГ)

Смесь пряностей, типичная для итальянской кухни, содержит различные пряности, главным образом розмарин, шалфей, базилик и др.

Knoblauch Salz (ГДР)

Это порошок чеснока с солью. Используется для улучшения вкуса различных бутербродов с паштетами, холодных блюд или же остальных блюд по своему вкусу.

Knoblauch und Kiimmelsalz (ГДР)

Чеснок в порошке с добавлением тмина и соли. Используется главным образом для холодных блюд и паштетов. Однако можно использовать его и для варки.

Kopro (ЧССР)

Это смесь пряностей для консервирования овощей и грибов. Состав ее тот же, что и состав смеси пряностей Деко.

Горчица (ЧССР и различные страны мира, но с разными вкусовыми и цветовыми оттенками)

Для производства горчицы используются молотые семена горчицы белой, к которым примешиваются различные пряности, соль, сахар, хрен и уксус. Из пряностей чаще всего используется молотый черный перец, тимьян, гвоздика, кориандр, перец красный, корица и майоран. Состав горчицы зависит от того, в какой области или в каком государстве она производится. В зависимости от состава вкус ее бывает острым и даже жгучим, колючим, сильным или слабым, слегка сладким и пикантным. От состава зависит и ее цвет — белый, желтый, коричневый, зеленый и даже черный. Существует большая разница между вкусом горчицы английской, голландской, французской, немецкой и чехословацкой цельной и с хреном. Типичной страной, в которой горчица имеет различный вкус, является Франция, где производится свыше 100 видов горчицы, например, горчица с эстрагоном, лимонная, винная и др. На европейском рынке пользуется известностью дюссельдорфская, так наз. «lowensenf». К наиболее острым принадлежат французские и советские горчицы, которые в Чехословакии пользуются популярностью.

Горчица используется для приготовления различных соусов, маринадов, картофельных и других салатов и майонеза. В торговую сеть поступает и специальный вид горчичного томатного соуса.

Набор специй для ухи (СССР)

Это смесь пряностей в порошке, состоящая из белых кореньев, лаврового листа, черного перца, душистого перца, зелени петрушки, укропа, мускатного ореха, сушеного лука, глутамата натрия и соли. Используется для приготовления знаменитой русской ухи. Добавляется за 10–15 минут перед окончанием варки ухи в количестве приблизительно 50 г. на 3,5 литра.

Krautersalz (ГДР)