Пряности

Salatkrauter (Salad Herbs — ФРГ)

Смесь пряных трав для приготовления салатов, а также блюд из овощей и супов. Основными компонентами этой смеси являются: базилик, майоран, тимьян и эстрагон.

Salat Marinaden Gewiirz (ГДР)

Смесь пряностей с лимонным привкусом для приготовления основной салатной заливки при изготовлении майонеза для салатов.

Schaschlik Wiirzung (Австрия)

Смесь пряностей для приготовления национального турецкого блюда с острым привкусом. Мясо после грилирования посыпается этой смесью, подается горячим.

Schonkost Gewiirz (ГДР)

Смесь пряных трав с тонким ароматом для приготовления легких блюд.

Selleriesalz (Celery Salt — ФРГ)

Смесь молотых семян сельдерея и поваренной соли. Вкус слегка терпкий, используется в диетическом питании.

Sellerie Salz (ГДР)

Это универсальная пряность со специфическим вкусом сельдерея. Содержит 60 % поваренной соли.

Soljanka Gewiirz (ГДР)

Это смесь пряностей, используемая для приготовления известного русского супа — солянки. Не содержит поваренной соли.

Steak Gewiirz Salz (ГДР)

Смесь пряностей для приготовления всех видов бифштексов, шницелей, котлет. Добавляется в процессе приготовления, содержит поваренную соль.

Tabasco (США и различные государства по лицензии)

Это свежий пикантный, жгучий сок, приготавливаемый из свежих стручков кайенского перца. Чтобы он приобрел специфический аромат, его выдерживают в течение 3–х лет в дубовых бочках для созревания. Используется в качестве столовой приправы, а также для приготовления блюд из мяса, рыбы и птицы. Уже несколько капель придает им пикантный привкус. Можно использовать его и для добавления к овощам, салатам и блюдам из яиц.

Toli (ЧССР)

Это приправа для улучшения вкуса супов и соусов, содержит поваренную соль, поэтому блюда следует солить меньше.

Vegeta (Югославия, ЧССР, ВНР)

В настоящее время является одной из наиболее известных смесей пряностей. Используется очень широко, для приготовления супов, соусов, подливок, мяса и т. п.

Встречаются различные смеси, в которых подчеркнута какая-либо из примесей или цель применения, например: Вегета с красным перцем, Вегета с кэрри, Вегета для гуляша, Вегета особая и др. Содержит корнеплоды и зелень овощных растений, различные пряности, декстрозу, поваренную соль и 30 % глутамата натрия, который усиливает и улучшает вкус блюд, приготавливаемых с вегетой.

Wildgewiirz (ГДР)

Смесь пряностей, специально составленная для приготовления блюд из дичи. Содержит примесь глутамата натрия.

Vitasko — смесь для зеленого масла (ЧССР)

Смесь, используемая для приготовления зеленого масла, которое употребляется для бутербродов и украшения блюд с холодными закусками. Используется она также для быстрого приготовления мяса на сковороде и в гриле, которое приобретает специфический вкус.

Vitasko — смесь для филирования Barbecue (ЧССР)

Смесь пряностей для филирования мяса и рыбы. Придает пикантный вкус жаркому, тушеному мясу и приготовленным в гриле мясу и рыбе, как пресноводной, так и морской.

Veda (Югославия)

Состав ее аналогичен составу «Вегеты». Используется для приготовления тех же блюд и добавляется в таком же количестве. В отличие от «Вегеты» содержит витамины В₁ и В₂.

Worcesterova omacka (ЧССР, Голландия)

Это жидкая смесь пряностей коричневого или темно — коричневого цвета с приятным, пикантным вкусом. Производится путем экстрагирования различных молотых пряностей в воде, вине и уксусе с добавлением соли, грибов, сельдерея, мальтозы и сахара. Из пряностей для приготовления соуса используется черный перец, кайенский перец, черный перец грубого помола, красный перец, гвоздика, эстрагон, сушеные фибы, порошок сушеного чеснока, поваренная соль, сливовое повидло, томатная паста, сахар, винный уксус, сельдерей, экстракт солода и красное виноградное вино. Соус придает холодным и горячим блюдам аромат и вкус. Используется для приготовления супов, соусов, майонеза, блюд из мяса, рыбы, птицы, картофеля и овощей, различных видов заливного, гуляшей, паштетов и т. п. Обычно используется в качестве столовой приправы для улучшения вкуса готового блюда. Среди европейских производителей наибольшей известностью пользуется марка Heinz из Голландии.

Zitronen Pfeffer (ФРГ)

Смесь черного перца с лимоном. Острота черного перца в сочетании с лимоном придает блюду своеобразный вкус. Используется во все мясные и рыбные блюда, в супы, салаты и овощи.