Читаем Пряности полностью

Пряности

На импорт, производство и продажу пряностей, специй и различных пряных смесей специализируются фирмы по производству их и специальные магазины пряностей. На европейском рынке чаще всего можно встретить марки следующих фирм, которые занимаются производством и поставкой упомянутых выше пряностей и их смесей:

ЧССР

— Stredoslovenske konzervame a liehovary, n. p.,

— Lecive rostliny, n. p.,

— Slovakofarma, n. p.;

Югославия

— Podravka,

— Franck;

ГДР

— Konsum gewiirzmiihle Schonbrunn VEB,

— Exzellent VEB,

— Weizenin VEB;

Англия

— Scharwoods,

— Horlicks Ltd.,

— Brand Co., Ltd.;

Бельгия

— D + L (devos — lemens);

Греция

— Eyripos,

— Orfeus,

— Captain;

Голландия

— H. I. Heinz В. V.;

Япония

— Kikkoman Shoyu;

ФРГ

— Me Cormick,

— Appel;

Австрия

— Mickstotter,

— Julius Meinl,

— Wiberg,

— Krauter — Wozak,

— Spitz,

— Knorr;

Испания

— Schwartz;

Швейцария

— Knorr;

Италия

— Ing. Droghe Cannamela,

— Paszkowski;

США

— Brands. Inc. (Spice Islands),

— Me Ilhenny.

Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях

Можно констатировать, что пряности большей частью являются и лекарственными растениями, оказывают благоприятное воздействие на организм человека. Вещества, оказывающие антибиотическое действие, находятся в чесноке, хрене, редиске, луке — резанце, луке репчатом и в горчице.

Любисток, майоран, петрушка, сельдерей и можжевельник поддерживают деятельность почек и способствуют выведению жидкости из организма. Усиливают секрецию желудка анис, фенхель, тмин, хрен, куркума, тысячелистник и мелисса лекарственная. Слюноотделение усиливается под воздействием цитрусов, перца и горчицы. Таким образом можно было бы долго говорить о благоприятном воздействии различных пряностей на организм человека. Естественно, некоторые пряности следует употреблять экономно, бережно, а при некоторых заболеваниях они могут вредить, поэтому врачи прописывают диету и запрещают их использование. Заболевший человек должен соблюдать советы врачей, ведь здоровье — это самое ценное из того, что мы имеем. Однако часто прописывается диета, которая доставляет страдание не только для того, кто ее должен соблюдать, но и для его близких, которые должны готовить диетическое питание. Этой проблемой занимаются многие специалисты, которые разработали рекомендации по применению пряностей, безвредных при том или ином серьезном заболевании. Приводим здесь пряности, рекомендуемые в случае наиболее часто встречающихся заболеваний. Однако советуем проконсультироваться у врача по поводу их использования и придерживаться его советов, поскольку он лучше знает состояние здоровья своего пациента. Следует избегать употребления смесей пряностей, состав которых и дозы применения большей частью нам неизвестны.

Пряности для больных диабетом:

базилик обыкновенный,

лавр благородный (лавровый лист),

ваниль, лимон,

гвоздика,

любисток лекарственный,

имбирь,

майоран садовый,

кэрри,

мелисса лекарственная,

можжевельник обыкновенный,

сельдерей,

мускатный орех и мускатный цвет,

тимьян,

перец красный сладкий (в очень небольшом количестве),

укроп,

чабер садовый,

петрушка,

шалфей лекарственный,

полынь обыкновенная,

эстрагон,

розмарин лекарственный/

Пряности для бессолевой диеты

Если органы пищеварения в порядке, можно использовать практически все пряности. Естественно, следует осторожно относиться к употреблению острых пряностей, таких, например, как хрен, жгучий перец, кайенский перец, которые разрешены лишь в небольшом количестве.

Особо можно рекомендовать:

гвоздику,

лук репчатый,

имбирь,

мускатный орех и мускатный цвет,

корицу,

петрушку корневую,

кресс посевной (сердечник, кресс водяной),

укроп, сельдерей,

лавр благородный (лавровый лист),

чеснок.

Вкус пищи улучшает и усиливает применение глутамата натрия.