Пряности

В последнее время возрос интерес к любистку, как одному из лучших пряновкусовых растений. В качестве специй используют листья, стебель, корни, плоды. Все части растения имеют приятный вкус и аромат, несколько напоминающий сельдерей. Молодые листья и мягкие части стеблей срезают на протяжении всего периода вегетации по мере надобности с момента отрастания по август. Их добавляют в супы, особенно сваренные на говяжьем бульоне, салаты, соусы к овощным, мясным и рыбным блюдам. Следует отметить, что любисток обладает интенсивным ароматом и применять его нужно небольшими количествами. Очень пикантный вкус имеет зеленое масло, приготовленное с любистком. Хорош любисток в смеси с петрушкой и зеленым луком. К такой смеси можно добавить чебрец, розмарин и немного жгучего перца. Приготовленная способом сухого посола, такая смесь может быть прекрасной приправой в течение всего года.

Стебель любистка внутри полый. Его можно отварить в сахарном сиропе и приготовить цукаты. Порезанные на кусочки нужной толщины, они могут украсить торт, а также быть самостоятельным лакомством. Из стеблей можно варить варенье.

Корни любистка начинают копать с осени второго года произрастания. Употреблять их можно свежими и высушенньши в соусы, супы, блюда из круп, рыбные и мясные блюда. Сухие корни, размолотые в порошок, имеют грибной запах. Щепотка этого порошка улучшает вкус борта, особенно постного, мясного бульона, преображает вкус рыбного. Употребляют корень для отдушки кондитерских изделий, чайных смесей, маринадов и напитков.

Плоды любистка применяют при засолке огурцов, кабачков, капусты и других овощей, при выпечке хлеба, кондитерских изделий.

Во всех частях растения содержится эфирное масло (в свежих листьях его до 0,25 %, в корнях до 0,5, в семенах до 1,5 %), которое используется в парфюмерной промышленности и медицине. Е листьях содержатся фитонциды, витамины С, В, Р, каротин, минеральные соли, в корнях — сахар, органические кислоты, минеральные соли и биологически активные вещества.

В лечебных целях используют все растение любистка. Настои и отвары листьев — при водянке, как мочегонное средство, при невралгиях, заболеваниях сердца и желудочно-кишечного тракта. Отвар из корней употребляют для укрепления волос, для лечения кожных заболеваний и даже гнойных ран.

Листья можно заготавливать в первый год, корни — в последующие. Сушат при температуре не выше 35 °C, толстые корни разрезают на части вдоль. Можно приготовить смесь из сухих листьев, молодых стеблей и корней. Размолоть и хранить в плотно закрытой посуде. Размножается любисток семенами и вегетативно. Семена высевают сразу после сбора или весной для получения рассады.

Майоран садовый, душица садовая, розмарин, майоран, майорын, колбасная трава. У себя на родине, в странах Средиземноморья, майоран — многолетний полукустарничек, сильно развитый, высотой до 1 м. В других местах это двухлетнее, а чаще — однолетнее растение высотой до 50 см. В природе встречается в странах Северной Африки, Малой Азии. Культивируется во многих странах мира. Поставщиком его являются Франция, Чили, Австрия, Венгрия и др. На небольших площадях выращивается в Украине, на Кавказе, в Средней Азии и Прибалтике.

В качестве пряности его употребляли еще древние египтяне, греки и римляне. Они выращивали его в культуре и очень ценили за аромат и красоту. Каждый уважающий себя садовод должен иметь на участке несколько кустиков майорана. Это обеспечит его на весь год великолепной пряностью и лекарством.

Майоран обладает специфически сильным ароматом и сильно пряным, но слабожгучим вкусом. Он обладает такими свойствами, что трудно представить себе блюдо, в котором его нельзя было бы использовать. Кто хоть раз попробовал жареного гуся или утку под майораном, навсегда останется его почитателем. Майоран идет во все супы: мясные, рыбные, картофельные, гороховые, овощные, грибные; в салаты как летние, так и зимние, различные соусы и подливки, мясные горячие и холодные блюда, яичные блюда, хорош и к фруктовым сокам, сырам и даже кондитерским изделиям. Зелень майорана содержит эфирные масла, витамины С, Р, каротин, минеральные соли и др.

Издавна применяется в лечебных целях. Он прекрасно успокаивает, снимает головную боль, применяется при заболеваниях дыхательных путей и пищеварительных органов, как противовоспалительное при заболевании желез, при зубной боли, при бессоннице. Майоран незаменим в диетическом питании.

В условиях Украины майоран можно размножать семенами, которые высевают непосредственно в грунт при температуре почвы 12–15 °C, или предварительно вырастить рассаду. Чтобы получить семена, лучше пользоваться рассадным способом.