Пряности

Тимьян обыкновенный, чебрец обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник — многолетний ветвистый полукустарник высотой до 0,4 м. Родина — страны Средиземноморья. В странах Южной Европы он иногда встречается в природе как вечнозеленый кустарник. Культивируется в этих странах, а также в странах Америки и Северной Африки. На небольших площадях его культивируют в южных районах Украины и России, в Молдове и Средней Азии.

Известен тимьян обыкновенный издавна и очень ценился греками, римлянами, египтянами как лгкарственное и пряное растение, причем больше как лекарственное. Сейчас это растение ценят больше как пряное растение. Его считают универсальной пряностью и используют в салаты, супы, соусы, как приправу к мясным, рыбным, овощным и яичным блюдам, при засолке огурцов, помидоров и других овощей. Тимьян обладает сильным приятным ароматом и острым пряным с приятной горчинкой вкусом, которые он придает блюдам. Это могут быть жареный картофель, яичница, омлет, мясные и рыбные фарши, макаронные изделия. Он не только улучшает вкус блюда, но и содействует пищеварению. Его применяют при болезнях верхних дыхательных путей, при кашле, как тонизирующее и повышающее аппетит средство. Применяют тимьян при различных кожных заболеваниях, ревматизме.

Трава тимьяна обыкновенного содержит до 2 % эфирного масла, основным компонентом которого является тимол, используемый в медицине многих стран как дезинфицирующее и бактерицидное средство, а также в парфюмерно-косметической промышленности для изготовления различных зубных паст и порошков, в мыловарении.

Размножается преимущественно семенами. Размножать частями куста не рекомендуется. Из семян готовят рассаду и высаживают весной на постоянное место. Возобновлять посадки следует через 3–4 года, чтобы иметь свежую ароматную зелень.

Заготавливать тимьян обыкновенный можно с момента весеннего отрастания, когда он наиболее нежен, и употреблять предпочтительно в свежем виде. Срезают верхушечные части стеблей не более 10 см в период до цветения или в самом начале цветения. Их сушат в тени и хранят в плотно закрытой посуде. Сухую траву или порошок из сухой травы используют так же, как и свежую Желательно заготавливать траву каждый год.

Для лечебных целей траву заготавливают в период цветения, сушат и хранят в пучках в прохладном помещении.

Тимьян ползучий, богородская трава, чабер, чебрец, чебчик, чебрик, боровой перчик, мухопал, мацержанка, чибрик, верест, чебачка, чибер — многолетний полукустарник с голым ползучим, деревянистым стеблем, от которого отходят прямостоячие веточки длиной до 15 см. Они облиственны и заканчиваются цветоносами.

Родина тимьяна ползучего не установлена, его считают родственником тимьяна обыкновенного. Растет повсеместно в Европе, Азии, Америке, Северной Африке. К почвам не требователен. Никто его не возделывает. Издавна применялся как пряное и лекарственное растение. Известно много разновидностей тимьяна ползучего, отличающихся друг от друга различными оттенками ароматов. Есть и тимьян лимонный, по запаху напоминающий тмин.

Наиболее распространенный у нас тимьян ползучий отличается приятным пряным ароматом и слегка горьковатым привкусом. В кулинарии используют верхушечные части неодревесневших веточек. В небольших количествах их используют в салаты, борщи, супы, мясные блюда, во всевозможные рыбные блюда. Чтобы убить неприятный запах рыбы при жарке, нужно порошок из сухого тимьяна ползучего добавлять в муку, в которой рыбу панируют. Хорош тимьян ползучий в сырах, маринадах, соусах. Применяют его для отдушки чая, табака, в различных соленьях. Находит применение в рыбной, консервной и пищеконцентратной промышленности, а также в косметике и мыловарении. Молодые зеленые веточки тимьяна ползучего содержат витамин С, дубильные, минеральные вещества, среди которых преобладают калий, кальций, магний. Трава содержит в период цветения до 1,5 % эфирного масла, основным компонентом которого является цимол.

В большинстве стран мира тимьян признан как лечебное средство. Отвар его травы применяют как отхаркивающее средство при бронхитах, а экстракт входит в состав препарата «Пертуссин». Используют тимьян и как болеутоляющее при радикулитах и невралгиях. В народной медицине применяют при болезнях сердца, туберкулезе легких, бессоннице. Размножается семенами и вегетативно. Он хорошо приживается и зимует.

Как пряность, особенно для использования свежим, тимьян ползучий заготавливают с начала отрастания до начала цветения, срезая верхушечные побеги. Для сушки собирают побеги в самом начале цветения. Сухую траву хранят в плотно закрытой посуде.

Для лечебных целей срезают траву в период полного цветения. Связывают в небольшие пучки и сушат на чердаках в подвешенном состоянии.