Приеду к обеду. Мои истории с моей географией

4 яйца, слегка взбитые;

½ чашки молотого миндаля (муки);

горсть сухих фиников, очищенных от косточки и мелко нарезанных;

цедра 1 апельсина, нарезанная тонкой стружкой;

половина пучка мелко нарезанной петрушки;

соль, черный молотый перец;

6-8 листов теста фило;

½ чашки сливочного или оливкового масла (для смазки теста);

1 ст. л. сахарной пудры;

1 ч. л. молотой корицы.

Сначала на оливковом масле обжариваем с двух сторон до красивой корочки куски курицы (я беру филе) и убираем с огня. На другой сковородке жарим лук с чесноком и специями теперь уже на сливочном масле. Соединяем с курицей, заливаем бульоном, солим, перчим и варим под крышкой на небольшом огне около 40 минут. Как курица помягчела и окончательно сварилась – ее надо остудить и мелко нарезать или разобрать руками на кусочки. Бульон пусть томится уже без курицы и уваривается до половины. Теперь в сковороду надо добавить взбитые яйца, постоянно их помешивая на малом огне, пока у вас не получится эдакая яичница-болтунья, куда подсыпаем миндальную муку и хорошенько всё перемешиваем. Затем финики, цедру, нарезанную курицу снова перемешиваем и убираем с огня. Полностью остужаем.

Пока нагревается духовка (до 190 г), можно разложить тесто в форму для пирога. Главное, не забудьте смазать ее оливковым маслом, а то пирог прилипнет. Теперь надо выложить листы теста в форму (пусть края свисают), смазывая каждый растопленным сливочным или оливковым маслом. Следующий пласт положите поперек первого. И так несколько слоев. Серединку заполняем начинкой, слегка трамбуем и накрываем тем тестом, которое свешивалось, как конвертиком, а затем оставшимися листами теста. И не забываем каждый раз смазывать их маслом, как и верх пирога. Концы теста можно потом подвернуть под пирог.

И в духовку минут на 30, ну, или пока пирог не зарумянится и тесто станет не хрустящим. А как достанете из жара, слегка остудите и припорошите сахарной пудрой и корицей.

Очень необычный новый вкус! Уверена, вам понравится!

Ну и еще марокканская кухня славится кускусами всех сортов, которые стали уже привычны и нам. Их можно даже встретить в меню многих российских ресторанов. Кускус в марокканских семьях готовят каждую пятницу, в святой день, он считается семейным праздничным блюдом. Его готовят обычно женщины – дочки, внучки, правнучки под руководством опытных бабушек, на них-то любая семья и держится. Начинают готовить с раннего утра, чтобы подать на обед к часу дня. Кускусницы – специальные кастрюли для кускуса – обычно огромные, ведь и марокканские семьи тоже не маленькие, а перемешивают его вообще в хозяйственных тазах. Рецепт в каждой семье, конечно же, отличается, но основной ингредиент – сам кускус – дробленая пшеница, а честно говоря, просто манка.

Вторая составляющая блюда – мясо или домашняя курица, именно домашняя. Курицы продаются в магазине живыми, ходят себе по загончику, ждут, пока их не сварят для кускуса. Да и вкус у них совершенно другой, не сравнить с отмороженными бройлерами, к которым мы все давно в больших городах привыкли.

Ну и к кускусу и мясу еще обязательно добавляются овощи – морковь, репа, тыква, кабачок, капуста, лук, нут. Их кладут в бульон в самом конце. Много свежей зелени, в основном кинза и петрушка, которые мелко рубят, и наконец, специи – изюм, куркума, имбирь, кайенский и чёрный перец. И как всё готово, крупу выкладывают горой на огромном расписном блюде, а сверху кусочки курицы и нарезанные овощи. И поливают густым бульоном, получившимся при варке курицы и овощей. Получается красиво и вкусно.

На марокканском столе всегда много хлеба, разного – лепешки, булочки, батбуты и каждая семья имеет свой секретный рецепт хлеба, который чужаку никогда не выдадут. В основном это лепёшки из дрожжевого теста, которые едят только горячими, ведь мало того, что пекарни есть в каждом квартале, хлеб до сих пор пекут и дома. Остывший хлеб – это, по-мароккански, уже не хлеб, а сухарь, который не едят, а просто выпекают новый. В магазине же всегда можно купить очень дешевый вид хлеба, не дороже 5–6 рублей по-нашему, чтобы мог поесть даже самый последний нищий.

В общем, всё, что не доели, пусть даже самое вкусное, в холодильник со стола не убирают, а просто выбрасывают. Тут ничего не делают из остатков, как во многих европейских странах. Вот это, скажу я вам, совершенно не по-нашему! Как можно выкинуть вчерашний хлеб? Или не доесть, например, 1 января оливье? Или бабушкин пирог не разогреть на завтрак? Ну как? Единственное объяснение – земля у них в Африке богатая, плодородная, климат прекрасный, урожаи отменные, поэтому в Марокко и не знают, и никогда, видимо, не знали, что такое голод. То ли дело наша средняя полоса или того круче, русский Север! То вымерзло, то залило, то сгорело, то колорадский жук, то просто неурожай, хлебом-то не пораскидываешься! Сушим, вымачиваем, замораживаем, заготавливаем впрок! А вы говорите, выбрасываем!