Приеду к обеду. Мои истории с моей географией

куриные грудки – 3–4 шт.;

луковицы – 2 шт.;

0,5 кг грибов (с лесными, несомненно, вкуснее);

1 стакан бульона;

1 стакан нежирных сливок (15 %);

3 ст. л. муки;

свежий или сушеный орегано;

2 желтка;

соль-перец.

Курочку отварить в любимых специях, порезать меленько и отложить. Или разобрать на части уже запеченную. Пожарить грибочки. В толстодонной кастрюле или глубокой сковородке расплавить сливочное масло и обжарить лук. Добавить муку. Порциями вливать бульон и сливки, каждый раз хорошенько перемешивая. В общем, делаем разновидность соуса бешамель.

Добавляем орегано, грибочки и курицу. Ждем, пока соус загустеет. Важно, чтоб жизнь шла на маленьком огне. Потом солим, перчим и немного охлаждаем. Выкладываем начинку в креманочки, сверху накрываем тестом и талантливо защипываем края.

Смазываем желтком и делаем ему небольшое харакири, надо же выпустить пар! Духовку греем до 180 °C и печем 20 минут, затем посыпаем тертым сыром и снова печем пару минут до прекрасной корочки.

На мой взгляд, британцы едят довольно много. Судите сами. Вот традиционный английский завтрак, который считается национальным достоянием, загибайте пальцы: яичница-глазунья или омлет, две жареных сосиски, несколько ломтиков жареного бекона, припущенные помидоры, белая фасоль в томатном соусе, тосты с маслом и джемом и иногда кровяная колбаса и жареные шампиньоны. Вы думаете, что это предлагается на выбор? Ничуть не бывало! Все подается на огромном блюде и ставится не на середину стола, а лично перед вами. Еще стакан апельсинового сока и чашка кофе или чая с молоком, чтобы запить все это изобилие. Разве возможно съесть это в один присест, а тем более на завтрак? По мне так умнее разделить такое количество еды на несколько дней. Ладно, съели национальное достояние, поднатужились и съели. Дальше через пару часов ланч. На ланч что-то легкое: кусок курицы, салатик, но в основном различные бутерброды, то есть много-много хлеба. Съели? Съели. Теперь традиционный файф-о-клок – чай, по-нашему, полдник. На чай помимо самого чая, жирнющих сливок и джемов приносят трехэтажную вазочку с пирожными, сэндвичами, булочками, кексиками и сконами. Трехэтажную! На одного! Ну ладно, запихнули в себя и это. И вечером, часа через два после окончания полдника, можно сказать, почти перед сном, самый обильный прием пищи – ужин. Надо съесть всего-то ничего: супчик, мясной пирог или ростбиф с тяжелым коричневым соусом, припущенные овощи, бобы, кукурузу, какой-нибудь турнепс, а чтобы лучше шло, все это запивается вином. Ну, а после ужина – десерт и чай. Скажите честно, положа руку на это самое место, как говорила моя бабушка Лидка, вы б за день столько смогли бы съесть? Вот то-то и оно…. Impossible, Raika, impossible…

С британской кухней всё более или менее понятно. Причем не только мне, но и, видимо, большинству неангличан. Не фонтан, извините, если брать кухню в целом, хотя есть и шедевры. Те же фиш энд чипс, по-простому – жареная в кляре треска с картошкой. Нельзя сказать, что блюдо это славилось испокон веков, известно оно всего лишь лет 150 и то сначала только как уличная рыночная еда, завернутая во вчерашнюю газету. Рыбы-то здесь всегда было в избытке, и рецептов ее приготовления миллион. Ну ладно, не миллион, чуть меньше. Картошка же во фритюре переплыла, вероятно, Ла-Манш и была позаимствована у нелюбимых англичанами французов. Но сначала с рыбой подавалась не картошка, а обжаренный в масле хлеб.

Рецепт фиш-энд-чипс довольно простой. Рыбу можно резать на куски, а можно обжаривать, разделив филе всего на 2–3 части, кому как нравится. С самой рыбой все понятно, тут особых секретов нет, она должна быть свежей, белой и без костей, лучше других подходит треска.

Основные тонкости в кляре. Главный секрет – хорошенько охладить перед жаркой все составляющие. И не просто охладить, а отправить на мороз: муку – минут на 15, а эль или пиво – как минимум на час. Пиво для кляра берут в основном темное и крепкое. Холодную муку просеивают, смешивают с солью и содой и постепенно вливают в нее сильно охлажденное пиво или эль. Известный повар Джеймс Оливер добавляет в кляр желток и в самом конце белок, хорошенько взбив его в пену. А не менее известный Гордон Рамзи – куркуму для цвета и горчицу для остроты с щепоткой копченого кайенского перца. В любом случае, кляр нужно хорошенько вымешать до однородности и еще минут 20–30 дать ему отдохнуть под крышкой.

Рыбу надо сначала обвалять в муке, а потом погрузить в кляр, чтобы на ней не осталось живого места. И наконец пожарить ее минуты 4 в раскаленном растительном масле. После жарки выложите фиш на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Теперь готовим чипс. Картошку нарезаем брусочками одного размера, прополаскиваем в холодной воде, чтоб удалить крахмал, и сушим на бумажном полотенце. Теперь обжариваем ее в кипящем масле и тоже даем стечь маслу. Затем солим, держим минут пять в разгоряченной духовке и кладем к фиш под бочок. Ну вот, перед вами классический фиш-н-чипс! Можно подавать с лимоном и соусом тартар.

Вот сам рецепт:

филе трески – 400 г;