Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб

Уже в наше время сотрудники Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН обобщили данные, накопленные наукой за это время, и наметили области изучения медузомицета, наиболее перспективные с практической и научной точек зрения.

По-латыни чайный гриб именуется «Medusomyces Gisevii» и выглядит как слоистая толстая пленка желтовато-коричневого цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости – настоя сладкого чая. Это удивительный пример сожительства двух разных организмов. Дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии образуют огромную колонию, внешне похожую на медузу. Дрожжевые грибы очень похожи на те, которые обитают в вытекающем соке коры дуба, на поверхности мягких плодов или в забродивших плодово-ягодных соках. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя выполняет роль ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно здесь происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.

Совместная жизнь двух микроорганизмов дает уникальный, ни на что в природе не похожий результат. Целебные свойства чая обогащаются и дополняются целебными свойствами уксуса и дрожжевых грибков и еще целого ряда продуктов жизнедеятельности уникального симбиоза микроорганизмов под названием «чайный гриб».

Ученые еще не до конца изучили состав настоя чайного гриба.

Богатый опыт культивирования чайного гриба показывает, что этот организм живет во всех частях света, легко приспосабливаясь к изменению внешних условий. Он неприхотлив, выдерживает довольно широкий диапазон температур, усваивает самые разные сахара. И дрожжевые грибки, и уксуснокислые бактерии выполняют свойственные только им функции, что позволяет перестраивать обмен веществ гриба в зависимости от изменений внешних условий и переживать трудные времена за счет внутренних запасов.

Именно эти особенности позволили чайному грибу так широко распространиться, и именно они привлекают сейчас внимание ученых.

К сожалению, чайный гриб не продается ни в аптеках, ни в магазинах. Люди издавна передавали его из рук в руки, делились им, дарили знакомым, друзьям, соседям. Одно время разведение чайного гриба считалось делом весьма популярным, и раздобыть его было совсем нетрудно. Сейчас сделать это несколько сложнее, потому что чайный гриб теперь можно встретить довольно редко. Но кто ищет – тот, как известно, всегда найдет. Если вы решили завести чайный гриб, то обязательно найдете его у кого-нибудь, тем более что растет он довольно-таки быстро и тот, кто его разводит, сам ищет, кому бы еще подарить кусочек этого «существа».

Кроме того, можно попробовать найти кусочек гриба через газеты бесплатных объявлений. Однако, несмотря на обилие объявлений, лучше всего брать чайный гриб у знакомых – больше шансов, что гриб здоров и хорошо перенесет переселение.

Когда же гриб окажется наконец у вас дома, сразу возникает масса вопросов по поводу выращивания, разведения и приготовления чайного кваска. Как правильно обращаться с чайным грибом, как приготовить чайный уксус? Как создать для себя живую аптеку в банке и одновременно – живую фабрику по производству уксуса? Сделать это очень и очень просто.

Чайный гриб обычно готовят без затей. Как правило, в обвязанную марлей банку с грибом заливают оставшиеся от ежедневного чаепития «спивки» и время от времени подсыпают сахарный песок. Образовавшийся настой пьют, когда придется. Приготовленный таким образом чайный гриб не только не полезен, но и просто вреден! Поскольку настой чайного гриба – лекарство, то и готовить его следует как фармацевтический препарат – в чистоте и строгости, четко соблюдая рецептуру.

Уход за чайным грибом несложен, необходимо только придерживаться некоторых правил.

Гриб растет слоями – может быть, вам достался целый слой, а может быть, маленький кусочек гриба, буквально обрывок его «плоти». Даже совсем маленького кусочка достаточно, чтобы новый гриб начал расти и развиваться. Для нормального роста и развития чайного гриба подойдет двух– или трехлитровая банка с широким горлышком, которое нужно закрывать несколькими слоями марли. В трехлитровую банку кладется кусок или пласт грибка, отверстие банки закрывается слоями чистой марли, а горлышко перевязывается веревочкой.

Ни в коем случае не закрывайте горлышко крышкой, поскольку для жизнедеятельности гриба необходим воздух. По этой же причине не стоит держать чайный гриб на кухне, где очень мало кислорода, высокая влажность и достаточно часто температура значительно превышает среднюю комнатную.

Банку держат при обычной комнатной температуре. Через 5–6 дней зимой и 2–4 дня летом после помещения медузомицета в охлажденный сладкий чай получается кисловатый, слегка алкоголизированный и газированный напиток – чайный квас.