Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб

Первые дни гриб лежит на дне банки, пытаясь адаптироваться в новых условиях. В этом нет ничего необычного, через несколько суток он постепенно всплывает. Углекислый газ, образуемый дрожжевыми грибками, поднимает его наверх. Если же этого не произойдет, нужно поставить банку в более теплое место, например поближе к батарее, только не рядом с нею – повышение температуры выше комнатной для гриба губительно.

В конце концов гриб окажется на поверхности жидкости и недели через 1,5–2 увеличится в размерах так, что займет всю поверхность раствора.

Раствор чая с сахаром необходим грибу для роста и развития. Причем для чайного гриба используются не «спивки», а специально приготовленная свежая заварка. Не такая крепкая, как для чаепития, а гораздо слабее, светло-желтого цвета. Небольшое количество заварки заливаем кипятком (1–1,5 л). Остужаем получившуюся заварку до комнатной температуры и процеживаем сквозь ситечко. В двух– или трехлитровой банке умещается 1–1,5 л раствора чая. Наливается раствор чая с сахаром таким образом, чтобы грибок мог плавать сверху, т. е. жидкость не должна быть выше сужающейся части банки (иначе гриб засасывается воздухом в отверстие банки). Раствор готовят 10 %-ный, т. е. из расчета 100–120 г сахара на 1 л воды.

В воде, уже слегка подогретой и со свежей заваркой, разводят сахар и затем остывший раствор доливают в банку. Нельзя сыпать сахар прямо в банку на гриб, поскольку можно обжечь слизистую оболочку гриба, в результате чего он погибнет. Нельзя также доливать в банку горячий чай или воду, это тоже вызовет ожог и гибель грибка. Рекомендуется в чайный раствор вместо привычного сахара иногда добавлять мед (5 % меда, 5 % сахара) – такой напиток обладает более сильными бактерицидными свойствами по отношению к микроорганизмам. Если вы используете настой чайного гриба только как напиток, и вам он больше нравится в сочетании с медом, и к тому же у вас нет никаких противопоказаний (например, ожирения), то можно при приготовлении напитка положить мед вместо сахара прямо в банку, где вы разводите чайный гриб. Если же вы хотите использовать настой еще и для других целей, например как уксус или для полоскания и примочек, то в банку можно класть сахарный песок, а мед добавлять по вкусу в стакан или чашку, куда вы наливаете напиток. Но следует заметить, что высокие концентрации меда подавляют рост и жизнедеятельность чайного гриба. Постарайтесь соблюсти золотую середину. Обычно концентрация чая или меда от общего чайного раствора составляет от 1/2 % до 1,5 %, а избыток их угнетает рост чайного гриба. Активность культуральной жидкости (напитка, образующегося через несколько дней в банке с грибом) находится в прямой зависимости от содержания сахара в питательной среде.

Исследователи заметили, что медузомицет практически не потребляет компонентов чайного раствора (ароматических, дубильных и других веществ), однако крайне чувствителен к их отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности. Если же медузомицет все устраивает, то на 7 – 10-й день роста он начинает производить приятный на вкус кисловатый газированный напиток (чайный квас) – пузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усилиями дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей. Кроме чая, можно попробовать заменить чайный напиток на растворы кофе (на 1 л 1 ст. л. растворимого кофе) или гороховой и соевой муки (1/2 ч. л.). Польза раствора не изменится, но специфический привкус приятно удивит вас. Можете также поэкспериментировать с различными видами чая. Разные сорта могут придавать напитку необычный привкус и содержать свои, свойственные только им полезные вещества.

Чтобы напитком можно было пользоваться регулярно, нужно иметь несколько банок с грибом. Это не составляет сложности, поскольку чайный гриб растет и размножается очень быстро. Если же у вас всего один медузомицет, лучше завести 2 банки: в одной станет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. Четырехдневный напиток переливают в другую посуду, а в освободившейся банке заново готовят чайный квас. На банках нужно ставить дату приготовления: так будет легче следить за тем, чтобы раствор не испортился. Переливая готовый раствор в емкость для хранения, процедите его через 3–4 слоя марли. Банку с готовым напитком можно хранить на нижней полке холодильника довольно длительное время. Этот настой вы станете пить, а в это время гриб «работает» над новой порцией настоя или «отдыхает» в чистой воде.

Настой гриба следует сливать каждые 5–6 дней зимой и через 2–4 дня летом. Также не нужно забывать, что гриб необходимо регулярно промывать чистой прохладной, желательно кипяченой водой. В летний период это нужно делать через 1–2 недели, а зимой – каждые 3–4 недели.