Продукты без тайн!

БЕНЗАПИРЕН

Бензапирен – вещество первого класса опасности, образующееся при сгорании углеводородного топлива. Любители походов на природу знакомы с ним как с сухим горючим. Его можно обнаружить в выхлопных газах, сигаретном дыме, газообразных промышленных отходах. Это канцероген, который запрещено держать в одном помещении с продуктами – он способен проникать в живой организм и через кожу, и через дыхательные пути. Обладает мутогенным действием, то есть повышает вероятность изменений в молекуле ДНК. Он накапливается в окружающей среде и тканях живого организма. Экспериментальным путем доказана его способность провоцировать раковые опухоли у животных. Это дает основание предполагать, что и на человека бензапирен действует так же. Установлено, что у людей, регулярно употребляющих продукты, приготовленные посредством «жидкого дыма», начинается разрушение слизистой оболочки желудка, то есть провоцируются язвы и гастриты.

Рыба, копченная «жидким дымом», имеет неравномерную окраску на срезе, неестественный ядовитый цвет и резкий запах копчения

Однако копчение классическим способом не намного безопаснее копчения жидкостью. Ведь его проводят на тех же самых дровах, и если «жидкий дым» проходит некоторую очистку, то природный дым снабжает копченый продукт полным букетом вредных смол, тех же бензолов, альдегидов и фенола. Некоторые специалисты даже говорят, что «жидкий дым» более безопасен, чем натуральный. Но научных доказательств этому нет, все работы на данную тему пока находятся на стадии исследований. Использование «жидкого дыма» ограничено во многих странах соответствующим законодательством. Можно предположить, что применение коптильного аромата не будет приносить угрожающего здоровью вреда, если употреблять его в указанных в инструкции количествах. Но и здесь вопрос упирается в человеческий фактор. Особенно в России количество любят определять на глаз. В промышленных масштабах литром больше, литром меньше, кто это определит? Или в домашних условиях – вместо одной чайной ложечки – две, чтобы было вкуснее.

При изготовлении домашних копченых колбас необходимо строго соблюдать дозировку «жидкого дыма»

Что касается наших любимых шпрот, то согласно действующему ГОСТ 280-85 «Консервы рыбные.

Шпроты в масле. Технические условия» использовать в их изготовлении «жидкий дым» нельзя. Шпроты продаются в металлических баночках, поэтому оценить качество купленного продукта можно только дома.

Чрезмерное увлечение копченостями опасно для здоровья

Консервы должны на 75 % состоять из рыбы и на 10 % из масла. На остальные 15 % приходится приправа и пищевые добавки. По качеству шпроты разделяются на шпроты высшего сорта и просто шпроты. В консервах высшего сорта не допускаются никакие посторонние включения и рыбки с повреждением кожи или целостности тушек. Рыбка укладывается в банки не как придется, а согласно ГОСТу – спинкой в одном направлении, попеременно головка к хвосту, при этом рыбешки должны перекрещиваться между собой. Для сорта «шпроты» допускается укладывание в банки спинками к донышку или к крышке. Отдельные повреждения шкурки и тушек допускаются не более чем у 30 % рыбок для консервов сорта «шпроты». Привкус чистый, характерный для этого вида консервов, для сорта «шпроты» допускается слабый привкус горечи и незначительный запах дыма.

Витаминизация и минерализация всей страны