Профессиональная этика и этикет

Сливы разламывают пальцами и вынимают косточку. Вишневые косточки, а также семена и твердую кожицу винограда незаметно извлекают изо рта на ложку и перекладывают на край тарелки.

Арбуз и дыни нарезают ломтями и едят ложкой или ножом с вилкой.

Апельсин ставят на тарелку и, придерживая его левой рукой, ножом надрезают кожуру сверху вниз дольками. Очищенный апельсин разделяют ножом на дольки. Косточки удаляют ножом.

Ягоды, в том числе землянику, едят чайной ложкой.

Банан можно очистить до половины и, держа его в руке, есть, откусывая кусочки. Однако предпочтительнее очистить банан целиком от кожуры, положить на тарелку, разрезать на части и есть его с помощью вилки.

Чай или кофе может быть заключающим прием напитком.

Если прием домашний, то гостям можно предложить разнообразную гамму напитков.

Торты подают к столу на блюдах, заранее нарезанными на куски, которые перекладывают на тарелку кондитерской лопаточкой.

Бисквитные торты и пирожные едят чайной ложкой или вилкой для пирожных. Песочные, а также слоеные торты и пирожные едят ножом и вилкой, а краковские пирожные держат руками, отламывая маленькие кусочки. Таким же образом едят и другие твердые пирожные. Эклеры, пончики можно откусывать, держа в руке, или есть вилочкой для пирожного. Печенье, сухие пирожные, вафли берут руками и едят, отламывая кусочки.

Компоты, кисели, мороженое, желе, кремы подают в креманках (вазочках), которые ставят на подставную тарелку. Едят их десертной или чайной ложкой. Не следует допивать из креманки, как из чашки, остаток компота.

Сахар при отсутствии специальных щипцов берут рукой, а не ложкой и опускают в чашку.

Ломтик лимона , взяв специальной маленькой вилкой, кладут в стакан с чаем или в чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, а остатки вынимают и кладут на край блюдца.

Лимон подается также к рыбным и некоторым мясным блюдам. В таком случае лимон кладут на кушанье и выжимают сок, надавливая на него выпуклой стороной вилки.

Есть и пить следует беззвучно. В случае если еду запивают каким-либо напитком, следует сначала проглотить пищу и только потом запить.

Для сервировки стола желательно приглашать квалифицированных специалистов. С обслуживающим персоналом должны быть заранее согласованы меню, время и очередность подачи блюд, а также очередность обслуживания гостей (с кого начинать подачу блюд, кем заканчивать).

Контрольные вопросы

1. В чем заключается сущность международного этикета?

2. Что такое дипломатический протокол?

3. Перечислите основные протокольные мероприятия.

4. Перечислите основные правила поведения за столом?

5. Какое основное правило существует для того, чтобы грамотно пользоваться столовыми приборами?

6. Какие блюда едят без помощи ножа и вилки?

7. Как завершают процесс потребления пищи?

Глава 10. Служба хорошего настроения

1. Клиент всегда прав