ProВинция: как открыть в себе ценителя вина

Согласна, что нет. Посмотрев сквозь бокал вина на разные предметы или на источник света, можно оценить прозрачность и чистоту вина (наличие или отсутствие осадка), блеск (яркий он или матовый, а может вино вообще не блестит, и мы заподозрим неладное), игристые свойства. Кстати, игрстое вино в бокале дает насладиться своим видом как никакое другое. Размер пузырьков, их количество. Стихийно они мечутся или выстраиваются в ровные цепочки. Мусс, шапка пены – устойчивая или быстро исчезает. Часто на поверхности вина вдоль стенки бокала образуется после этого “кордон” – ободок из пузырьков. Пиршество для глаз!

А еще можно раскрутить вино в бокале и посмотреть, как оно стекает по стенкам вниз. Частота образовавшихся «ножек», или «слёзок», скорость их образования и сбегания вниз, ощущение вязкости, тягучести – или, наоборот, живости и текучести – все это объединяется в характеристику «подвижность». Оценивают ее просто: низкая, средняя, высокая.

Как видите, вдумчивое разглядывание вину уже может подарить нам массу впечатлений – как информации, так и чистого удовольствия. Так что я призываю вас не торопиться опускать в бокал нос, а дать себе время как следует посмаковать визуальную часть.

И все же невозможно смотреть на вино бесконечно, какая психика это выдержит?! Край бокала дразнит и манит, так что переходим от осмотра к обнюхиванию.

Обычно описание аромата занимает самую объемную часть оценочного листа (с ним мы познакомимся позже). Условно получаемую носом информацию можно разбить на качественную и количественную.

Качественно мы перечисляем конкретные ноты, которые обоняем. Первая группа ароматов – фруктовые: конкретные ягоды и фрукты. Вторая группа – нефруктовые/прочие ароматы: цветочные, травянистые, лекарственные, овощные, сырные, ореховые, землистые, ароматы бочки (ванильные, древесные), специи, а также специфические несъедобные, но приятные ноты (тонко выделанная кожа, дымок, камни, хьюмидор и даже канифоль).

В дополнение – принюхиваться придется повнимательнее! – определяем, каковы наши фрукты-ягоды: спелые, зеленоватые, перезрелые или даже уваренные, джемовые? Возможно, подгнившие, моченые? Или, наоборот, подсохшие, заизюмленные, а то и вовсе пыльные?

К количественным отнесем те характеристики, которые можно оценить по шкале «низко-средне-высоко»: интенсивность, комплексность. Прошу не путать эти характеристики! Интенсивность – это всего лишь сила аромата, который может гулять в диапазоне от еле уловимого до навязчивым.

Комплексность говорит о том, насколько аромат сложен, многогранен, то есть состоит из большого числа качественно разных нот. То есть если мы чувствуем личи, манго, папайю, маракуйю, ананас – это ароматы одного порядка (тропических фруктов), и говорить о комплексности тут нельзя, хотя вино так и бьет в нос. Аромат узконаправленный. Вот если в бокале появляются еще и другие ноты – цитрусовые, медовые, сырные, пряные, грибные, цветочные и т.д. – тогда мы можем уже заподозрить вино в комплексности. Если же со временем в бокале происходит так называемое развитие: ноты явственно сменяют друг друга, аромат каждую минуту новый, то тут мы поймем, что нам повезло поймать настоящий букет.

Знаю-знаю, сейчас вы смотрите на меня недоумевающим взглядом: «Какие ананасы, какая ваниль?! Пахнет – вином!» Я сама чувствовала себя так первый месяц обучения в школе сомелье: прилежно записывала все, что перечислял учитель, внутренне пытаясь понять, я ли такая дремучая бездарность, или мне просто красиво голову морочат. Не унывайте, скоро перейдем ко второй части – восприятию вина – и там всему научимся.

Третья большая характеристика – вкус вина. В принципе он очень тесно связан с ароматом и часто повторяет его качественный состав на языке, но не всегда. Скажем так: большинство вин на рынке – повседневных, простых, недорогих, молодых – будет иметь примерно тот же вкус, что и аромат.

Кроме самого вкуса, мы будем также говорить о послевкусии – это то чувство, когда вы уже проглотили вино, но на языке держится ощущение, вино все еще там. Измеряется оно в каудалях, 1 каудаль равен 1 секунде. Официальной классификации по длительности не существует, условно можно считать, что до 5-6 каудалей послевкусие короткое, 7-15 среднее, более 15 – долгое.

В большинстве описаний вы встретите мнение, что чем дольше длится послевкусие, тем лучше вино. Я предлагаю подойти к этому вопросу с практической точки зрения и определиться, для чего мы пьем вино, в каком контексте. Если это летняя веранда кафе, и мы болтаем с друзьями, наслаждаясь отпуском – ну не нужно нам долгое послевкусие, мы вряд ли захотим на него отвлекаться, если только не пришли нарочно с целью насладиться каким-нибудь эдаким вином.