ProВинция: как открыть в себе ценителя вина

На время дегустаций также исключить использование парфюмов: они будут отвлекать и искажать картину. Даже если вам кажется, что вы его не чувствуете – не дайте мозгу себя обмануть! Он продолжает воспринимать всю поступающую в нос информацию, просто перестает доводить ее до сознания: зачем, если все привычно, все в порядке вещей? Это ведь энергозатраты, а мозг очень любит экономить нашу энергию. А восприятие винных ароматов будет “подкорректировано” посторонними нотами.

Точно так же восприятие вкуса может сбиваться съеденными и выпитыми предварительно продуктами. Апельсиновый сок, например, выводит рецепторы из строя примерно на полчаса, а черный кофе – на все два часа. Шоколад как замазка забивает рецепторы. Любые стойкие истории типа чеснока, баранины и т.п. тоже желательно перенести на после дегустации.

Есть ли какие-то хитрости для обострения чувственного восприятия (ну, кроме упомянутой выше беременности)? Да – это чувство голода. Когда мы голодны, мозг фокусируется на поиске еды и подключает к этому все органы чувств. Я сейчас скажу, возможно, дикую вещь, но дегустация с утра, на слегка голодный желудок и свежие, отдохнувшие за ночь рецепторы, еще не утомленные разнообразными вкусами и ароматами дня – это идеальная дегустация.

Что значит “слегка голодный”? Вино – кислотный напиток. На абсолютно пустой желудок пить его не очень полезно. При этом чувство голода обостряет восприимчивость к ароматам и вкусом. Нужно найти свой баланс. Пару кусочков нейтрального хлеба, например. Что-то, что не нагрузит рецепторы, не сделает вас сытыми и уставшими от вкусовых ощущений. Профессионалы иногда перед большой дегустацией выпивают чуть-чуть, не больше полупинты, легкого светлого лагера: получили пару калорий, создале щелочную среду в желудке – кислотность вина становится не так страшна.

На всякий случай еще раз подчеркну: голодному организму стоит вдвойне внимательно следить за состоянием алкогольного опьянения, к которому он становится более неустойчивым.

Вернемся к животрепещущему вопросу “я не чувствую никаких фруктов и специй, мне все пахнет просто вином – что делать?”. Тренироваться. Как? Все по той же системе: как маленькие дети обучаются всем азам жизни: повторяемость, целеустремленность и кайф от процесса и результата. В конце концов нейрончики запомнят, что нужно каждый раз при виде бокала с вином начинать активно распознавать ароматы и вкусы. Сначала, конечно, посопротивляются: я же говорила, что мозг существо ленивое, и если можно что-то не делать, он этого делать не будет. Но если вы раз за разом даете ему понять, что эта информация вам нужна и, самое главное, доставляет удовольствие – он капитулирует, поверьте моему опыту.

Неплохо бы иметь учителя, который тридцать раз при появлении аромата “яблоко” скажет вам: это яблоко. Так тренировка пойдет быстрее, чем блуждание в дебрях ароматов вслепую. Но что делать, если такого учителя нет? Не вместился в бюджет, не выкроилось расписание… Или вы вообще социофоб и не любите людей. Есть парочка лайфхаков, как ускорить процесс.

У всех у нас в голове есть “библиотека ощущений”, в том числе ароматических и вкусовых. Состав ее обусловлен нашим непосредственным чувственным опытом. Если вы выросли на юге, то в ней будут мальвы и туя, кипарисы и манго. Если в тайге – хвоя и медуница, подлесок и грузди. Вы не сможете идентифицировать аромат или вкус, если его нет в вашей библиотеке, в вашем опыте. Поэтому лайфхак первый – нюхать и пробовать все, что гвоздями не прибито. И что прибито – тоже. Соблюдая разумную осторожность, разумеется. Не стоит облизывать ядовитых тропических лягушек.

Лайфхак номер два – использовать метод визуализации и свободных ассоциаций. Например, что делала я на первых порах, если не понимала, чем конкретно пахнет вино? Для начала я расслаблялась и ловила, с чем вообще у меня ассоциируется аромат. Восточный базар? Донская степь? Допустим, вино наталкивает на мысли о бабушкином саду. Дальше начинала мысленно перебирать свою библиотеку и представлять себе по очереди знакомые фрукты, которые могли оказаться в этом саду. Представляю спелый розовый персик. Сверяюсь с вином: похоже пахнет или нет? Совсем не то. Хм, меняю на тугое зеленое яблоко – как теперь? Вроде ближе, но не точно. А если это ранетка-дичка? Бинго!

Продвинутый уровень будет достигаться тем, чтобы начать различать тонкости внутри одного вектора ароматов. Уловили яблоко – задали себе вопрос: а какое это яблоко? Зеленое или желтое? Спелое или не совсем? Свежее или печеное? А может, это уже вообще яблочный пирог, и рядом маячат сдобные ноты? Со вкусом проделываем все то же самое. Увлекательное занятие, практически исследовательский квест. Не обязательно убиваться, делать все в охотку и в радость – просто давать себе пару минут перед тем, как выпить вино, чтобы вчувствоваться в него. Уверяю, оно благодарно ответит вам морем приятных впечатлений.

Анатомия бокала: как поддержать наши органы чувств