Психотерапевтическая кулинария

Что мы и делаем. Даже на убранном отсюда телефонном снимке было видно разницу: ослепительно-белый крахмал и сероватая рисовая мука грубого помола, смешанные в пропорции 1:1. Я их щас смешаю вилкой сопсна…

Вооот, теперь перемешали кубики мяса с яичным белком и приготовились жарить. Я на 2 горсти мясных кубиков взял 2 белка, но это много, у меня просто осталось именно 2 белка после того, как 2 желтка были добавлены в фарш для фирменных котлет «Ипанистические» (от слова «ипанисьчюваг»). Китайцы, кстати, взбивают эти самые белки для свинины, и правильно делают. Они и кляр смешивают прямо в тарелке с мясом, залитым белком, но я сказал, что мой рецепт европеизирован изрядно. Это значит, что на любом этапе готовки можно соскочить с китайской темы и сказать: «Данунах, просто чота накатило приготовить мясо вот так»…

Теперь: берём маленькую сковородку, ставим на СРЕДНИЙ огонь, наливаем туда масло растительное рафинированное дезодорированное хренпойми какое – стока, чтобы куски мяса наполовину плавали в масле. Сковорода маленькая и потому, что мяса немного (а много брать нельзя, ухаживать придётся за каждым кусочком), и потому, что масло потом придётся выбросить. Мясо, перемешанное с белком и соевым соусом (а ну да, оно же мариновалось в соусе) обваливаем в кляре и обжариваем на СРЕДНЕМ огне. Разовая доза для обжарки – столько, сколько помещается в шумовку обыкновенную.

Что такое средний огонь ? Вот тут и нужен опыт. Если мясо будет жариться на большом огне, то с огромной вероятностью вы получите сгоревший задубевший кляр, а в нём – сырое мясо. Если огонь будет малый, то весь кусок пропитается маслом, мясо даст сок, и кляр облезет весь. Нужен СРЕДНИЙ огонь – чтобы мясо равномерно прожарилось в кляре до готовности, при этом кляр всё ещё имел светло-коричневый цвет и хорошо прожаренный вид. Мясо отставляем пока в сторону и берёмся за соус.

зыж ну у меня там немного муки осталось и белка, так я слепил пару блинчиков-обманок в расчёте на то, что сиравно сожрут. Так и вышло сопсна.

Глава Б. Соус

...

– Ходя, соли надо?

(с) грязное оскорбление для китайца

Вы знаете, он прост до изумленья. Берём стакан воды без промедленья (фильтрованной, обычной питьевой) и, ласково кивая головой, херачим туда сахар, томатную пасту и яблочный уксус.

Пропорции: 1 стакан воды, 1/3-1/2 стакана сахара, полстакана томат-пасты, 2–3 столовых ложки яблочного уксуса, 1–2 ложки соевого соуса (насколько солёным должен быть продукт, стока соуса и кладётся). Уксус по вкусу регулируется, если вам мало двух ложек, то добавляете третью, сахар – именно столько, сколько сказано, на веру.

И тут – самое время для промежуточного интервью.

...

–  ДятьСерёж , дай нам инвертю! А ты, часом, не о*уел – стока сахару сыпать?

– Не-а, не о*уел. В блюде должно быть и чётко просекаться 2 нотки: сладкая и кислая. Если взять меньше сахара, то это будет не сладкая нотка, а подслащённая.

– Дык а где же твои любимые специи и пряности?

– Дык а нинада в этом блюде. Все мои специи и пряности для данного конкретного блюда, это соевый соус, яблочный уксус, и опосля того, сладкий сушёный перец и чуть-чуть горького красного сопсна. А больше и нинада ничево.

– Ну тагда паследний вапрос, ДятьСерёж . А в чём смысл прихода Бодхисатвы с юга?

– Иди ты в жёппу со своим Бодхисатвой!!!

– Вапросав больше нет, атвет правельный.