Пушкин, помоги!

Например, в правой части картины можно увидеть мёртвого павлина – это аллегория церкви. То, что павлин мёртв, означает, что героиня в церковь не ходит. Рядом можно увидеть отставленную корзину с виноградом. Это тоже очень важный символ, ведь из винограда получается вино, которое используют на причастиях в церкви. Вино означает душу, оставившую «тело» винограда[26]. Но виноград нетронут… Значит, женщина не ходит на причастие, не исповедуется в грехах. Если присматриваться далее, то можно увидеть, что в одной руке хозяйка держит бокал, другая – опущена в тарелку с устрицами. Они в общеевропейской традиции натюрморта считались символом плотских удовольствий. Ведь устрица даже визуально напоминает важную часть женской анатомии… Что ж, резюмируем. Перед нами женщина, которая предаётся разврату, не ходит на исповедь и вообще – в церковь. И все эти смыслы зашифрованы в картине через еду!

Если вы сомневаетесь в том, что еда имеет символическое значение, посадите рядом мясоеда и вегетарианца и наблюдайте за великой схваткой! Как они будут кричать и, возможно, драться! Не только церковный пост имеет символическое значение, а любое питание вообще. Это не просто калории, белки, жиры и углеводы, а высказывание, составленное из определённых продуктов. Или даже их отсутствия – например, свинины у мусульман или иудеев.

Князь Одоевский писал свои рецепты, используя продукты как слова в предложении. Поэтому его рецепты такие странные и сложные. Самый простой рецепт, который мне запомнился, это рецепт пирожков с говяжьим фаршем из 38-й лекции. Особенно нравится предложение класть в каждый пирог «кусочек, с кедровый орех, крепкого бульона, сухого, как он есть». Так я узнал, что сухие бульонные кубики – это давнее изобретение. Как можно трактовать этот рецепт? Например, так: важно собрать суть в «сухом остатке». Так делают все великие писатели. Автор должен создать концентрированный рассказ, а читатель заполнит его своей «водой»: слезами и догадками. Действительно, любая хорошая книга – это бульонный кубик, который растворяется в своих читателях.

У Одоевского в лекциях о кулинарии есть не только философские, но даже остросоциальные высказывания. Например, однажды он пишет письмо самому себе, выдумывав для этого нового магистра кулинарии Кнуфа. В письме он спрашивает: «Скажите-ка лучше, как накормить того, кому нечего есть? Скажите-ка, отчего бывает много-много людей, которым нечего есть? Что уделит ваша богатая наука на долю бедняка, который имеет для своей пищи мякину? Научите, как сделать консоме, сальми, пудинг или ростбиф из мякины и воды». Конечно, ответить тут нечего, потому что никакая алхимия не может превратить воду и мякину в консоме.

Таким образом, кулинарные лекции князя Одоевского – это универсальное высказывание обо всём: о политике, философии, религии и, конечно, о кулинарии. Ведь это прежде всего рецепты, которые можно приготовить![27]

Но Одоевский не первый человек в истории, который писал о еде подобным образом. Его великий предшественник – французский писатель и кулинар Жан Антельм Брийя-Саварен, автор «Физиологии вкуса». Это невероятная книга! Прочтите только вступление, и вы почувствуете, что текст тоже может быть вкусным. Книга начинается с блестящих афоризмов автора. Например, «изобретение нового блюда приносит роду человеческому больше счастья, чем открытие новой звезды». Или «те, кто объедается и упивается, не умеют ни есть, ни пить». Брийя-Саварен рассматривает питание как физиолог, философ и историк, рассказывая истории о своих знакомых или о легендарных гурманах. После такой книги, даже намазывая масло на бутерброд, вы будете делать это с чувством исторической преемственности.

Во времена Одоевского и Брийя-Саварена вся еда, в нашем сегодняшнем понимании, была натуральной. Никакой «вредной химии». С одной стороны это так, с другой – голод, как я уже говорил, был реальной проблемой. Саму историю человечества князь называл «описанием битв, разбоев и переселений, происходящих от голода». Ему, конечно, очень хотелось узнать, что произойдёт в будущем – как будет выглядеть мир? И что там будут есть?

Он бы, наверное, сильно удивился, узнав, что в будущем будут есть… мух. Так в одной из лекций Одоевский пишет: «Я поручил моему кухмистеру произвести зоологические и орнитологические изыскания для точнейшего определения породы и отличий этих замечательных птиц; учёные обыкновенно занимаются исследованиями пород ястребов, орлов, колибри, жуков, мух, мошек – и к чему это? годны ли они на жаркое?» Да, князь, они годны! Так на выставке Innofood глава Минпромторга РФ Денис Мантуров выразил мнение, что в стране нужно развивать производство альтернативного мяса. В частности, было предложено привыкать к использованию в продуктах мяса личинок мухи (чёрной львинки): «Наверное, нужно чуть-чуть поработать с ментальностью всем нам здесь присутствующим, и черная львинка может “зайти”. Но нужно постараться. Хотя, наверное, ко всему человек адаптируется, и к такому тоже».